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豆類を使った炒め物を国を問わず集めました。各国の似た料理を比べながら、味の特徴・注文のコツを調べられます。
さつまいも春雨を牛肉・野菜と一緒に醤油・ごま油で炒めた韓国の定番料理。17世紀の朝鮮王朝宮廷料理が起源で、結婚式・誕生日・正月など祝い事の席に欠かせない一品として今も定着している。
甘辛い味で食べやすく初心者にも向く。辛くないので辛い料理が苦手な方にも安心。副菜・メインどちらでも活躍。
豆腐を炒める音が雷鳴のようだったことに由来する、豆腐と野菜の炊き込みご飯。
「どんどろけ」は方言で雷の意。名前の由来が面白く、素朴で食べやすい家庭料理。
大根や人参などの野菜を油で炒めてから煮込む汁物。発祥とされる神奈川県鎌倉のほか岩手県など各地で郷土料理として食され、具材は地域ごとに異なる。
建長寺の節分行事などで振る舞われるほか、鎌倉市内の飲食店や家庭で通年味わえる。
春に収穫し天日干しにして冬に備える、山形県米沢市の葉物野菜が採れない季節を支える保存食。
冬、山形県米沢市周辺の家庭で日常的に作られる。春に収穫し天日干しする保存食づくりの知恵を体験したい人向け。
冬場の香川県の郷土料理の代表的な料理である。まんばは、10月から4月が旬の高菜の一種で、独特のアクが特徴。
まんばは、家庭菜園でもよくつくられ、寒に入ると柔らかく甘みも増すので、冬場の惣菜として今も一般家庭で日常的につくられる。 郷土の味を試したい人向け。
地域や家庭によって味付けはさまざまだが、鶏肉と野菜に特製のたれを絡めて炒めたものが「鶏ちゃん」。誕生は1950年ごろで、岐阜県の一部の地方で食べられていたジンギスカンをまねて作られたのが始まりといわれている。
鶏肉が貴重な食材だったころは、大切なお客様があった時や、親戚が集まるお盆やお正月など、特別な日の料理だった。 郷土の味を試したい人向け。
静岡県におけるイルカ漁は、伊豆地方を中心に行われてきた。伊豆半島沖の湾がイルカの回遊経路にあたり、また半島が複雑に入り組んだ地形だったこともあり、イルカを追い込んで捕獲する追い込み漁に適していた。
冬に一般家庭の日常食として、しばしば食されていた。 郷土の味を試したい人向け。
「さつま汁」とは、鶏肉を使った具だくさんな味噌汁のこと。『薩摩旧伝集』によると、鶏をしめて煮て食べる風習は古くからあったとされる。
鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
「豚味噌」は、鹿児島県を代表する食材である豚肉と味噌を合わせてつくる料理である。奄美地域では、これらに加え、落花生、カツオ節を入れる。
一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく刻んだタイや野菜が隠れている。この食べ方の起源についてはさまざまな説が残っている。
島根県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
大小120ほどの島々からなる天草地域では豊富な魚介に恵まれており、中でもエビやカニを餌に育つ特産のマダコは、弾力のある食感など品質の良さで知られている。マダコを干しダコにする様子は夏の風物詩で、そんな光景が見られる国道324号線は平成17年（2005年）に「天草ありあけタコ街道」と名付けられるなど、特産のタコで地域おこしに取り組んでいる。
熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
豆腐を凍らせてから戻し、乾燥させて作る「凍豆腐」は、寒い地域特有の郷土料理。寒風に2週間ほどさらして、水分を抜いていく。
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
長崎県の島原半島に伝わる郷土料理。 「いぎりす」は、材料や作り方は若干異なるものの、愛媛県今治地方に伝わるイギス藻を使った料理「いぎす豆腐」がルーツだといわれている。
島豆腐と野菜などを炒め合わせた沖縄の家庭料理の総称。沖縄の言葉で「混ぜこぜ」を意味し、ゴーヤー・ソーミン・フー（麩）など主役の具材で名前が変わる。
沖縄の食堂の定番。ゴーヤーの苦みが苦手ならフーチャンプルーや豆腐チャンプルーを。
煮たピント豆や黒豆をつぶしてペースト状にし、玉ねぎ・にんにくとラードや油で炒め直したメキシコの定番の豆料理。トルティーヤとセットで食べる付け合わせ。
メキシコ料理の多くに自動的に付いてくる名脇役。単品で頼むならチップスと一緒にディップとして。辛くないので辛いものが苦手な人の逃げ場にもなる。
