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表面を炙ったかつおのたたきを、玉ねぎや水菜などの野菜と一緒に盛り、ポン酢やドレッシングをかけたサラダ仕立ての料理。
刺身より食べやすく、居酒屋のサラダメニューとして人気。
炊いたご飯をにぎり、砂糖と塩を混ぜたきな粉をまぶしたおにぎり。きな粉は炒った大豆を挽いた粉で、香ばしさとほのかな甘みがある。
おやつや軽食向き。甘いおにぎりが意外にご飯と合う。
刻んだ生姜を醤油・砂糖・みりんなどで甘辛く煮詰めた佃煮。かつお節やごまを加えることも多く、ご飯のお供にする。
ご飯やお茶漬けのお供に。少量で味が濃い。
釜揚げしらすなどのしらすをだしで軽く煮て、溶き卵でとじた家庭のおかず。しらすの塩気とうまみが卵になじむ。
素朴な家庭のおかず。ご飯にのせて丼にしてもおいしい。
アク抜きしたたけのこを細切りにし、ごま油で炒めて醤油・砂糖・みりんで甘辛く仕上げたきんぴら。唐辛子でぴりっとさせることが多い。
お弁当や副菜の定番。
生のたらこ（スケトウダラやマダラの卵巣）をだし・醤油・砂糖で煮付けた家庭料理。加熱すると卵の粒がほぐれ、花が咲いたように開く。
冬の家庭料理。ご飯のおかずによく合う。
生の山芋や長芋をすりおろしたもの。だしでのばしてとろろ汁にしたり、ご飯や麦飯にかけたり、マグロにかけて山かけにしたりする。
麦飯にかける「麦とろ」が定番。口のまわりがかゆくなることがある。
東北地方でエゾイソアイナメ（チゴダラ）を指す呼び名。冬になると身が締まり、肝が大きくなって脂がのり、肝ごと使うどんこ汁が三陸の名物。
冬の三陸の郷土料理で味わえる。肝と一緒に食べるのがおすすめ。
ふきの茎を醤油と砂糖で伽羅色（濃い茶色）になるまで煮詰めた佃煮。保存性が高く、ご飯のお供やお茶漬けに使われる。
ご飯のお供に少量ずつ。
小さなフナを丸ごと醤油・砂糖・水飴で甘辛く煮詰めた佃煮。琵琶湖や霞ヶ浦など湖沼の多い地域で作られ、骨まで食べられる。
ご飯や酒のお供に。カルシウムが豊富。
小えびを殻ごと醤油・砂糖・酒などで甘辛く煮付けた家庭のおかず。殻ごと食べられ、えびのうまみが煮汁に溶け出す。
ご飯のおかずや酒のつまみに。
ハタ科の大型の高級魚。天然ものは少ないが三重県尾鷲などで養殖され、高級寿司店などで刺身や鍋に使われる。
冬が旬の高級魚。鍋にすると皮や骨からよいだしが出る。
わかめを乾燥させて保存性を高めたもの。洗って細断・乾燥させたカットわかめは1970年代に登場し、水で戻すだけで味噌汁やスープ、ラーメンの具に使える。
味噌汁や酢の物に手軽に使える家庭の常備品。
魚のすり身を板に盛り、表面に焼き色を付けて仕上げたかまぼこ。関西では表面を焼いた焼きかまぼこが好まれ、蒸して仕上げる関東の蒸しかまぼことは製法が異なる。
おせちや酒の肴に。そのままでも、わさび醤油でも。
サトイモ科のコンニャクの球茎から作る食品。弾力のある食感が特徴で、おでんや煮物、田楽、刺身こんにゃくなどにする。群馬県が主な産地。
低カロリーな食材として人気。煮物やおでんで味のしみたものを。
南米アンデス原産のナス科の芋。世界中で主食や野菜として食べられ、日本では北海道が最大の産地。男爵いもやメークインなど多くの品種がある。
品種で食感が違う。煮崩れしにくいのはメークイン、ほくほくなのは男爵いも。
食材を醤油や醤油に調味料を加えたたれに漬け込み、味を付ける調理法。生臭さを消したり、保存性を高めたりする目的もあり、いくらやマグロ、野菜などで作る。
いくらの醤油漬けやマグロの漬けなど、ご飯にのせるのが定番。
