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塩をふったサバを焼き網やグリルで焼いた日本の定番の焼き魚。脂ののったサバの皮が香ばしく焼け、大根おろしを添えて食べる。
定食屋の定番。脂が多いので大根おろしと一緒にさっぱり食べる。
塩をふった鮭の切り身を焼いた日本の定番の焼き魚。秋に川へ戻る産卵期のシロザケ（秋鮭）は身の脂が控えめで、あっさりした味わいになる。
朝食や定食の定番。塩の強さは店や商品で違う。
渓流魚ヤマメを串に刺し、塩をふって焼いた料理。ヤマメはサクラマスのうち海に下らず一生を川で過ごすもので、「渓流の女王」とも呼ばれる。
渓流沿いの宿や観光地の茶屋の名物。頭から丸ごと食べられるものもある。
砂抜きしたアサリを水から煮出し、貝のうまみが出た汁に味噌を溶いた日本の定番の味噌汁。だしを取らなくてもアサリから濃いうまみが出る。
定食や朝食の汁物の定番。空になった殻は殻入れに。
汽水域でとれるヤマトシジミを煮出し、味噌を溶いた味噌汁。全国に流通する小粒の貝から濃いうまみが出て、宍道湖や十三湖、利根川などが主な産地。
飲みすぎた翌日や朝の汁物として人気。身を食べるかどうかは好み。
ゆでた青菜などをだしと醤油を合わせた汁に浸したり、かけたりして味わう日本の副菜。ほうれん草や小松菜が代表的で、かつお節をのせることが多い。
定食の小鉢や箸休めの定番。脂っこい料理と一緒に頼むとバランスが良い。
小松菜をさっとゆでてだし醤油に浸した家庭の副菜。小松菜は江戸の小松川周辺で栽培されたのが名の由来とされ、アクが少なく下ゆでしやすい青菜。
年中手に入る青菜で、定食の小鉢の定番。
薄切りにして塩もみしたきゅうりを、酢・砂糖・醤油などを合わせた合わせ酢で和えた日本の副菜。わかめやしらす、タコを加えることも多い。
箸休めや口直しに。夏の暑い時期に特によく合う。
きゅうりを塩や昆布、調味液に短時間だけ漬けた漬物。発酵させず野菜のみずみずしさを生かすのが浅漬けの特徴で、一夜漬けとも呼ばれる。
居酒屋のお通しや箸休めに。丸ごと一本を串に刺した「一本漬け」も屋台で人気。
春の山菜・野菜であるウドの皮をむいて薄く切り、酢水でアクを抜いて合わせ酢で和えた副菜。ウド特有のさわやかな香りとシャキシャキした食感を味わう。
春の季節料理。香りに少しくせがあるので、山菜が好きな人向き。
春に出回る菜の花（ナバナ）のつぼみと茎をゆで、からしを溶いた醤油や酢味噌で和えた副菜。ほろ苦さとからしの辛みが春らしい一品。
春の季節料理。ほろ苦い味が好きな人に。
ゆでたさやいんげんを、すりごまに砂糖と醤油を合わせた衣で和えた家庭の副菜。胡麻和えはほうれん草やいんげんで作るのが定番。
定食の小鉢やお弁当の定番。
インゲンマメの若いさやを食べる野菜。中南米原産で、日本では江戸時代に隠元禅師が伝えたとされることが名の由来。ゆでて和え物や炒め物、天ぷらにする。
胡麻和えや付け合わせなど、さまざまな料理で使われる身近な野菜。
アク抜きしたわらびやぜんまい、ふきなどの山菜を油で炒め、味噌と砂糖で味付けしたおかず。春の山菜をご飯のお供にする家庭料理。
山あいの宿や郷土料理の店で出る。ご飯がすすむ味。
シダ植物ワラビの若芽を食べる代表的な山菜。アクが強く生では毒性があるため、木灰や重曹を入れた熱湯でアク抜きしてから、おひたし・煮物・炒め物などにする。
春の山菜料理の代表。家庭や宿で出るときは必ずアク抜きされている。
小ぶりのじゃがいもを醤油・砂糖・みりんなどで、鍋を転がすようにして煮汁がなくなるまで煮からめた家庭料理。新じゃがの季節によく作られる。
素朴な家庭のおかず。ご飯にもお酒にも合う。
豚の肉。ロース・バラ・肩・もも・ヒレなどの部位があり、世界で最もよく食べられている肉の一つ。豚足や内臓まで各地でさまざまな料理に使われる。
部位で脂の量が大きく変わる。あっさり食べたいならヒレやもも、こってりならバラ。
土を寄せて白い部分を長く育てたネギ。主に関東以北で食べられ、生では辛みが強く、加熱すると甘くとろりとなる。鍋物や焼き鳥（ねぎま）、薬味に欠かせない。
鍋や焼き物では甘く、薬味では辛みを楽しむ。冬が旬で特に甘い。
ハス（蓮）の地下茎を食べる野菜。断面にいくつも穴が開いていることから「先の見通しがきく」縁起物としておせちにも使われる。日本では茨城県の霞ヶ浦周辺が一大産地。
きんぴらや天ぷら、煮物など和食の定番。厚切りだと食感が楽しめる。
さやが空に向かって伸びることが名の由来とされる大粒の豆。日本では初夏に出回る生の若い豆を塩ゆでにするのが定番で、さやごと焼いて食べることもある。
初夏の季節もの。居酒屋のつまみの定番で、ビールによく合う。
日本酒のもろみを搾った後に残る白い固形物。粕汁や甘酒、粕漬けや奈良漬けの漬け床などに使われ、独特の香りとうまみを料理に加える。
冬に出回る。アルコール分が残るので、運転前や子どもは注意。
「メゴチ」の地方名で呼ばれるネズミゴチを開いて天ぷらにしたもの。歯ごたえのある白身の小魚で、キスと並ぶ江戸前天ぷらの定番のネタ。
天ぷら屋のおまかせによく入る。キスより身が締まって味わいがある。
秋に実るアケビの果皮を天ぷらにした山里の料理。アケビは甘い果肉だけでなく、ほろ苦い果皮も山形などで野菜として食べられる。
秋の山の幸を味わう季節料理。苦みが苦手なら少量から。
塩漬けにした桜の葉に衣を付けて揚げた天ぷら。桜餅と同じオオシマザクラの塩漬け葉を使い、クマリンによる桜餅のような甘い香りと塩気を楽しむ。
春の天ぷらのおまかせなどで出る。食べすぎには注意。
春にとれたたけのこを米ぬかなどでアク抜きしてから天ぷらにした料理。穂先のやわらかい部分と根元の歯ごたえのある部分で食感が変わる。
春の旬の時期だけの天ぷら。塩で食べると香りがよく分かる。
小えびと玉ねぎや三つ葉などを天ぷら衣でまとめ、丸く平たく揚げたかき揚げ。天丼やそば・うどんの具としても定番。
天ぷら定食や天ぷらそばの定番。かき揚げ丼にしても人気。
殻をむいたズワイガニ（山陰では松葉ガニ）の脚の身を、昆布だしにくぐらせて食べる鍋料理。身がふわっと花のように開いたら食べごろ。
冬のかに料理の定番で高価。しゃぶしゃぶしすぎると身が固くなるので数秒で引き上げる。
とんかつを玉ねぎなどと甘辛い割り下で煮て卵でとじ、丼飯にのせた料理。地域によってはソースかつ丼やたれかつ丼を「カツ丼」と呼ぶこともある。
ボリュームのある定番の丼。衣のサクサク感が好きならソースかつ丼を。
アマチャ（ヤマアジサイの変種）の葉を発酵・乾燥させて煎じた甘いお茶。4月8日の灌仏会（花祭り）で釈迦像に注ぎかけ、参拝者にもふるまわれる。
4月8日の花祭りに寺院でふるまわれる。甘みが強いので濃く煮出しすぎない。
魚介や鶏肉を熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、表面だけを白くする日本料理の調理法。臭みや余分な脂を落とし、皮目のうまみを生かす。霜降り造りとも呼ばれる。
鱧の落としや鯛の皮霜造りなどで使われる。生の刺身よりあっさり食べられる。
