日本（広島県）の料理一覧

瀬戸内海で獲れる小魚ねぶと（テンジクダイ）を丸ごと揚げた、備後地域のおつまみ的郷土料理。

5〜9月の旬の時期、備後地域(三原・尾道・福山)の居酒屋や惣菜店で提供。おつまみとして軽く楽しみたい人向け。

小豆あんを包んだ餅の皮に色付けしたもち米の粒を散らして蒸した、広島の秋祭りの定番菓子。

秋祭りの時期、広島県内の和菓子店や露店・スーパーで購入できる。家庭で作ることは少なく購入が一般的。

梅干しや塩吹き昆布を入れたおむすびにきなこをまぶした、田植え終わりを祝う広島県北広島町の行事食。

5月終わりから6月頭の田植え時期、広島県北広島町の「はやし田」行事で振る舞われる。豊穣祈願の行事食を体験したい人向け。

鯛にも劣らないと評される、広島湾で豊富に獲れるカタクチイワシを醤油としょうがで食べるシンプルな刺身。

6〜8月の旬の時期、広島県呉市音戸町・倉橋町周辺の鮮魚店や家庭で提供。鮮度が命の刺身なので水揚げ直後を狙いたい。

米の節約のため酢飯の代わりにおからを使う、尾道市・福山市に伝わるママカリの握り寿司。

秋祭りや正月の時期、広島県尾道市・福山市周辺の家庭で作られる。三次市周辺の鮎を使う「卯の花ずし」との違いも味わいたい人向け。

江戸時代に贅沢な具を質素に見せかけるためご飯の下に埋めたのが始まりという、福山市の秋の収穫祝い膳。

秋の収穫祝いの時期、広島県福山市の飲食店や給食で提供機会が増えている。島根の「うずめ飯」と食べ比べたい人向け。

「ワニ」と呼ばれているが、実際食しているものは「サメ」である。「フカ」ともいう。

秋祭りや正月、祝いの席などで人が多く集まるときに食された。 郷土の味を試したい人向け。

「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗ることから。二つめは、この鍋料理を考案したのが土手長吉さんだったから。

1月から2月に旬を迎えるかきを楽しむ冬の郷土料理として、現在も飲食店をはじめ一般家庭で楽しまれている。 郷土の味を試したい人向け。

美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を、塩、こしょう、日本酒のシンプルな味付けで食す鍋料理で、あっさりとしていて素材本来の味を楽しめるのが特徴。東広島市西条の杜氏が、酒造りの合間の空腹を満たすために考案したまかない料理が発祥と言われる。

酒造りの合間のまかない料理として、酒造りの冬の期間に食べられていた。 郷土の味を試したい人向け。

小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくをさいの目に切って煮たもの。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わない。

新暦の1月16日頃、親鸞聖人の命日前後の「御逮夜（おたんや）」の期間である3日間に食する行事食。 郷土の味を試したい人向け。

福山市の「くわいの甘煮」はだし汁、砂糖、みりんで味付けする甘めの味が特徴の煮物である。 「くわい」という名の由来は、土を掘り起こす鍬 (くわ) のような形をした葉の下に、芋のような実がなることから｢くわいも｣と呼ばれ、それが転じて｢くわい｣になったと言われる。

縁起の良い食べ物として、主におせち料理で食されることが多い。 郷土の味を試したい人向け。

千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたもの。食材から出る水分だけで調理するため、旨味が逃げずコクがでる。

忙しいときに手早くおいしくたくさん作れる日常食として食されていた。 郷土の味を試したい人向け。

かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮。味噌仕立てもある。

正月の行事食として食される。 郷土の味を試したい人向け。

鯛を丸ごと米と一緒に炊き上げる郷土料理。愛媛県では昆布とともに炊き上げる伝統的な仕立て、徳島県では鳴門鯛を焼いてから米の上にのせて炊く、広島県では瀬戸内海沿岸地域で鯛を丸ごと釜に入れて炊く仕立てで親しまれる。

愛媛県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

里芋・れんこん・にんじん・ごぼうなどの根菜と鶏肉、こんにゃく、干ししいたけなどを煮た料理。広島県大竹市、山口県岩国地域ともに、平たく大きな蓋つきの塗り椀「大平」に盛ることからこの名がついた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。