「熱々の煮込み料理」とは対照的な料理の特徴と違い
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「熱々の煮込み料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「野菜」「酸味」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| 泉州水なすの浅漬 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮の薄い泉州水なすをぬかや調味液に1日から数日漬け込んだ、大阪府泉州地域の郷土料理。 ぷっくりとしたみずみずしい食感 / ほんのりとした自然な甘み |
| おみ漬 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 山形青菜を大根・人参などの旬野菜とともに刻んで塩漬けにした、山形県村山・最上・置賜地域の郷土料理。 青菜のしゃきしゃきとした食感 / 塩漬けによる程よい塩気 |
| 柿なます 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 干し柿と大根(またはかぶ)、人参を細く切って酢・砂糖・醤油で和えた島根県の郷土料理。 干し柿の上品な甘さ / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| べったら漬け 料理 / 日本（東京都） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩で下漬けした大根を米麹・砂糖・みりんで漬け込んだ東京都の郷土料理。 米麹由来のほんのり甘い味わい / やわらかくパリッとした歯ざわり |
| 千枚漬け 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした聖護院かぶを昆布・唐辛子とともに酢漬けにした京都府京都市の郷土料理。 柔らかく上品な味わい / 薄切りならではの繊細な食感 |
| 蛸もみうり 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小口切りにして塩もみしたきゅうりをタコと合わせ、白ごまと酢で和えた奈良県の郷土料理。 きゅうりのしんなりとした食感 / タコのコリコリとした歯応え |
| あちゃら漬け 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした白瓜・なす・れんこんなど奇数種の夏野菜を、赤唐辛子入りの甘酢に漬け込んだ福岡県福岡地方の郷土料理。 爽やかな甘みと酸味 / 唐辛子のピリッとした辛み |
| あさづけ 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すりつぶして練った米に砂糖・酢を加え、きゅうりやかぶ、季節の果物を混ぜた秋田県の郷土料理。 米の練りものの優しい甘み / 酢のさわやかな酸味 |
| にいもじ 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいたミズイモをアク抜きしてから、酢・砂糖・唐辛子の合わせ酢でさっと煮た佐賀県の郷土料理。 シャキシャキとした食感 / 酢のさっぱりとした酸味 |
| 甘露梅 料理 / 日本（埼玉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | あく抜きした青梅を砂糖漬けにし、梅酢に漬けた赤じそで包んでさらに漬け込んだ埼玉県越生町の郷土菓子。 カリカリとした梅の食感 / 赤じその爽やかな酸味 |
| はすいもの酢の物 料理 / 日本（山口県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生のはすいもと焼いてほぐしたアジを、醤油・酢・みりん・砂糖の調味料で和えた山口県萩市の郷土料理。 はすいものシャリシャリとした食感 / 瀬つきあじの脂の旨み |
| 赤かぶの千枚漬け 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした赤かぶを塩もみしてから、ザラメ・昆布・酢で本漬けした青森県津軽地方の郷土料理。 甘酸っぱくまろやかな味わい / 薄切りならしんなり、厚切りならやや歯ごたえ |
| かきあえなます 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | さっと茹でた食用菊をれんこん・人参・しいたけ・くるみとともにごま酢で和えた新潟県の郷土料理。 食用菊のしゃきしゃきとした歯ごたえと甘み / ごま酢の香ばしい酸味 |
| ずいきの酢漬け 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アク抜きしたずいきを酢・砂糖・塩の調味液に熱いうちに漬け込んだ、新潟県の郷土料理。 酢のさっぱりとした酸味 / ずいきのしゃきしゃきとした食感 |
| 月の雫 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 甲州ぶどうの粒に112〜114度まで煮詰めた砂糖蜜(フォンザン)をくぐらせてコーティングした山梨県甲州市・甲府市の郷土菓子。 固まった蜜のほろっとした食感 / 甲州ぶどうのみずみずしい甘酸っぱさ |
| ゆず巻き 料理 / 日本（栃木県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした大根でゆずの皮を巻き、楊枝で留めて甘酢に2〜3日漬けた栃木県宇都宮市北部の郷土料理。 ゆずの爽やかな香り / 大根の歯ごたえ |
| なすのこうじ漬け 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 干して乾かしたなすを塩・ザラメ・焼酎とともに蒸し米と麹で漬け込んだ秋田県南地域の郷土料理。 麹由来のまろやかな旨み / しっかりとした果肉の歯ごたえ |
| 壬生菜のからし和え 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでた壬生菜を刻み、すりごま・練り辛子・昆布出汁で和えた京都府京都市の郷土料理。 壬生菜特有のぴりっとした辛みと苦味 / すりごまの香ばしいコク |
| 青菜漬 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 山形青菜を塩・醤油・砂糖・酒・焼酎で大きな漬物桶に漬け込んだ山形県の郷土料理。 独特の辛味とシャキッとした歯ざわり / 発酵による深い旨み |
| 古老柿なます 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩もみした大根と人参に、種を取って割いた古老柿を混ぜ、酢・みりん・砂糖で和えた京都府宇治田原町の郷土料理。 古老柿の素朴な甘み / 大根と人参のさっぱりとした酸味 |
| いわしの卯の花漬け 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩をふって酢に20時間漬けたイワシを、酢と砂糖で炒めたおから(卯の花)と柚子・唐辛子・ごまで和えた茨城県の郷土料理。 おからのほろほろとした食感 / イワシの酸味の効いた旨み |
| 松前漬 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 細切りにしたスルメイカ・昆布・人参を砂糖・酒・醤油で漬け込んだ北海道松前町周辺の郷土料理。 スルメイカの旨みと昆布のとろみ / 醤油ベースの甘辛い味付け |
| 柚子大根 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 天日干しした大根で千切りの柚子を巻き、昆布で結んで合わせ酢に漬けた茨城県北部地域の郷土料理。 柚子の爽やかな香り / 干し大根のしまった食感 |
| チャーテの和え物 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生のまま、またはさっと湯通ししたチャーテ(ハヤトウリ)を和え物や酢の物にした高知県の郷土料理。 生ならではのしゃきしゃきとした食感 / くせのない淡白な味わい |
| 黒田せりとほうれんそうのおひたし 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アクが少なく香りの良い黒田せりをほうれん草と7:3の割合でさっとゆでておひたしにした島根県松江市の郷土料理。 せりの独特な香りと風味 / ほうれん草との調和した味わい |
| いぎす豆腐 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 海藻いぎすと生大豆粉をだし汁で煮溶かし、エビや野菜を加えて型に流し冷やし固めた愛媛県今治地域の郷土料理。 ひんやりとした寒天のような舌ざわり / 海藻の磯の風味 |
| はすいもの茎の酢の物 料理 / 日本（徳島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいたはすいもの茎と、酢に漬けた太刀魚を合わせ酢で和えた徳島県南部の郷土料理。 はすいもの茎のしゃきしゃきとした食感 / 太刀魚の淡白な旨み |
| 食用ぎくのおひたし 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 食用菊の花びらを酢を加えた湯でゆでて色を出し、冷水にさらしてから醤油をかけた山形県の郷土料理。 独特のしゃきしゃきとした歯ごたえ / ほろ苦い菊の風味 |
| 赤ど漬け 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤ど芋の茎を塩もみして重石で漬け、酢を振って発酵させ赤い色を引き出した熊本県阿蘇地域の郷土料理。 発酵によるほのかな酸味 / しゃきしゃきとした茎の食感 |
| 雪菜のふすべ漬け 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 雪菜を熱湯に数秒浸すことを3回繰り返してから塩を加え、密封して3日置いた山形県置賜地域の郷土料理。 湯通しで引き出された独特の辛味 / しゃきしゃきとした食感 |
| すぐき漬け 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すぐき(かぶらの一種)の葉とかぶらを別々に切り、塩だけでじっくり漬け込んだ京都府京都市の郷土料理。 独特の酸味 / かぶらのしゃきしゃきとした食感 |
| 海藻よせ 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 洗ったコトジツノマタを煮てとろみを出し、型に流して冷やし固めた茨城県鹿嶋市・行方市の郷土料理。 磯の香りを存分に楽しめるさっぱりとした味わい / つるりとした喉ごし |
| なまこの酢の物 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 内臓を取り薄切りにしたなまこを、大根おろしと酢で和えた石川県七尾市周辺の郷土料理。 コリコリとした独特の歯触り / 強烈な磯の香り |