「まろやかな料理」とは対照的な料理の特徴と違い
該当50件（うち食べやすい順に40件を比較）
「まろやかな料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「酸味」「日本料理」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| アグロドルチェ ソース / イタリア | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 砂糖・酢・ワインを煮詰めたイタリア伝統の甘酸っぱいソース。 砂糖の甘みと酢の酸味のバランスよい調和 / とろみのある滑らかなソース |
| ライム 食材 / 東南アジア | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鮮烈な酸味と爽やかな香りを持つ柑橘。 レモンより鋭くシャープな酸味 / 爽やかでフローラルな独特の香り |
| きびなごの刺身 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | キビナゴの頭を折って、腹側から指を入れて身を開き、背骨を尾に近いところで折り、剥がしとる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 塩引きずし 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩引きザケは塩辛いので2mm程度に薄くスライスし、すし飯（酢飯）と一緒に木枠に入れて押しずしにして仕上げる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| いたどりの油いため 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | いたどりの下処理方法は、採取したいたどりの皮を剥き、熱湯にくぐらせたあと、すぐに冷水に入れ、半日から1日ほど水にさらしておく。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| ししゃもの甘露煮 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | シシャモを素焼きにし、鍋にシシャモを入れて10分ほど煮てから、砂糖、みりん、醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮こむ。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| すだれ麩のごま酢和え 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 一晩中水につけて戻したすだれ麩を、1cm幅に切り、すりごま、酢、醤油を混ぜ合わせて食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| 頭料理 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 身、アゴ、胸ビレ、真子、内臓など頭以外の部分をさっと塩ゆでして冷水にさらす。 あっさりとした後味 / ほのかな酸味のアクセント |
| とり天 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏もも肉もしくは胸肉を、醤油やにんにくで下味をつけ、天ぷら粉で揚げた後、練りからしをそえた酢醤油で食べるのが一般的。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| きびなごのほおかぶり 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | キビナゴを背開きにして酢でしめる。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| いごねり 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 佐渡地方では、板状に薄くのばした「いごねり」をくるくると巻いてところてんのように細く切るのが伝統的なスタイル。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 車麩の煮物 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 麩は水やお湯でもどしてから調理する。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| 身欠きにしんの糀漬け 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 身欠きニシンは、ぬるま湯で洗い、米のとぎ汁や米ぬかを水で溶いたものにつけてもどす。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| 日野菜漬け 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 日野菜は洗い、稲架（はさ）にかけて干す。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 一文字のぐるぐる 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 一文字をさっとゆで、冷ましてから、白根の部分を軸に青い葉の部分を巻きつける。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| ひとかわすし 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 事前に米を炊き、具材はそれぞれ切って下味を付けておく。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 魚ずし 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 川南町の通浜では旬の小魚ですしをつくっており、レンコダイ、小アジを使い、とれたての小魚を三枚におろしてから、塩をふり、酢に漬ける。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| ごま豆腐 料理 / 日本（和歌山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | わさび醤油や酢味噌をつけて食べるのが一般的だが、出汁を加えたり、和三盆糖や黒蜜をかけてデザートのように食べたりとアレンジを加えても美味しい。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| わさびずし 料理 / 日本（和歌山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢でしめたサバなどを酢飯の上にのせて、わさびの葉で包む。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 野沢菜漬 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | そのまま食べたり、おにぎりやおやきの具材、パスタなどいろいろな料理で美味しく食べることができる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| えごの酢味噌あえ 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | エゴ草を水で洗って十分吸水させ、 鍋に入れてひたひたになる程度の水を加えて火にかける。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 麩の辛し和え 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 和辛子（地からし）は、すり鉢に入れて熱湯で目や鼻に強い刺激を感じるまで、すりこぎでよく練りこむ。 コクのあるこってりとした味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| すこ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤ずいきの皮を端から手で剥き（アクがあるので手が黒くなる、若いものは剥かなくても柔らかいものもある）、4cmほどの長さに切る。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| カンカンずし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サワラを刺身にし、塩を付けたあとに酢につける。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| いずみや 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小魚を背開きにして中骨をとり、塩をふって30分ほどおき、砂糖、酢の中につけ込む。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| 若鶏の水炊き 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 骨つきの若鶏を使い、すまし汁、濁り汁をつくり、合わせる。 もちもちとした食感 / ほのかな酸味のアクセント |
| おきゅうと 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 福岡市内ではエゴノリを一枚一枚巻いて販売されており、食べる際に切りタレをかけて食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| 瀬高の高菜漬け 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 高菜の砂を落とした後、おけに葉先と根元が交互になるように並べる。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| あまぎのかわたけ 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かわたけは三杯酢や甘酢をかけて食べたり、酢の物に入れて食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| てこねずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | カツオやマグロなどの赤身を刺身にしたものを醤油などでつくったタレに漬け込んだものを、飯切りにいれた酢飯の上に並べて、しそや海苔などの薬味を上にちらす。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 鶏めし（群馬県） 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 焼いてたれに漬けた鶏肉をご飯の上にのせ、丼ぶりのようにして一緒に食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| 干瓢のごま酢あえ（かんぴょうのごますあえ） 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かんぴょうの食感を残すため、かんぴょうのもどし方は、料理により異なる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| かんぴょうのり巻き寿司（かんぴょうのりまきずし） 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 米は洗って、1時間程度水に浸して水気を切り、水を加えて炊飯し、合わせ酢の材料を混ぜる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| マグロのかぶと焼き（まぐろのかぶとやき） 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | マグロの頭をオーブンで3時間から4時間かけて弱火でじっくり焼く。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| ずきがし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいて5cmほどの長さに切り、酢水に浸けてあくをとってからゆで、油抜きして細切りにした油揚げとともに酢で和える。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| もずく丼 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | もずくは洗って食べやすい長さに切り、ほぐしておく。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| 呉豆腐のごま醤油かけ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豆乳を鍋に入れ、90度になるまで沸かす。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| かてめし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水で戻した干しシイタケやずいき、ニンジン、ダイコンなどの野菜と油揚げやしらたきを炒め、醤油やみりん、酒、砂糖で煮る。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| 聖天ずし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 稲荷ずしは、長さ約13～14cmと大きく、江戸の稲荷ずしの姿を今に伝えている。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| わけぎのぬた 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | わけぎを3cm程度に切り、ゆでたものを、白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたものであえる。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |