「香りの穏やかな料理」とは対照的な料理の特徴と違い
該当53件（うち食べやすい順に40件を比較）
「香りの穏やかな料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「燻製」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| モヒート 飲み物 / キューバ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | フレッシュミントとライムを軽く潰し、ホワイトラムとソーダで爽やかに仕上げたキューバ生まれのモヒート。 ミントの清涼感 / ライムの酸味と砂糖の甘さ |
| ペルシヤード ソース / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 緑のパセリとにんにくの香りが立つ仕上げ調味料。 にんにくの香り / パセリの青み |
| ジェノベーゼピザ 料理 / イタリア（リグーリア州） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | バジルペストを使う緑のピッツァ。 バジルの強い香り / 松の実とチーズのコク |
| ゼスト 食材 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | レモン・オレンジ・ライムなど柑橘の皮の表面をすりおろしたもの。 鮮烈で爽やかな柑橘の香り / ほのかな苦みと酸味 |
| からかい煮 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「からかい」は、水で2日から3日かけてゆっくりと戻し、骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込むことで柔らかく、プルプルとしたコラーゲンとコリコリとした食感の軟骨が楽しめる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 冷や汁（山形県） 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | だし汁に干し貝柱の戻し汁を用い、凍みこん（凍みこんにゃく）、干ししいたけを使うのが美味しさのポイント。 素材の味を活かした仕上がり |
| しば漬け 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 食べやすいサイズにカットしたなすやきゅうりなどを、しその葉、塩ともみあわせる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 串あさり 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生のアサリの水管に串を通し、丸1日天日干しにして食べる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 紫錦梅 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 少しかたさが残っている梅を木槌で叩いて種をのぞく。 あっさりとした後味 / ほのかな酸味のアクセント |
| すだれ麩のごま酢和え 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 一晩中水につけて戻したすだれ麩を、1cm幅に切り、すりごま、酢、醤油を混ぜ合わせて食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| あじの丸ずし 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 中骨、はらわた、目玉などをきれいに取り除いた新鮮なアジを背開きにし、塩と酢でしめる。 コクのあるこってりとした味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| 鮑腸 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小麦粉と塩、水を混ぜてこね、1時間ほど寝かすことでグルテンが増え、長くのばすことができるようになる。 素材の味を活かした仕上がり |
| いもべらあずき 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでべらはよく洗い、水に浸けておく。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| だご汁 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 干ししいたけや煮干しなどで出汁をとり、麦味噌や白味噌、醤油で仕立てる。 やさしい甘みのある味わい / もちもちとした食感 |
| いごねり 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 佐渡地方では、板状に薄くのばした「いごねり」をくるくると巻いてところてんのように細く切るのが伝統的なスタイル。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| なめろう 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「なめろう」は魚のたたきの一種である。 素材の味を活かした仕上がり |
| くじらのたれ 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | クジラ肉を醤油や酒、しょうがを混ぜたたれに浸して味を馴染ませる。 素材の味を活かした仕上がり |
| ぶたあえ 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 普段の食卓で白いごはんにも焼酎のつまみにも合う。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| 煮しめ 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | しいたけ、里芋、こんにゃく、ごぼうなどを醤油・みりん・砂糖で煮汁が残らないようじっくり煮つめる料理。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| 菜豆腐 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぴりっとした味のするからし菜を入れたり、桜、山椒の葉、大根の葉を干したものなどを用いたりするが、近年は大根、人参、里芋、青じそ、ほうれん草など季節の野菜を用いるようになった。 素材の味を活かした仕上がり |
| かきまぶり 料理 / 日本（和歌山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 高野豆腐や干ししいたけ、ごぼうなど、乾物や地域でとれる季節の野菜などを入れてすし飯と混ぜ、錦糸卵や紅しょうがで華やかに彩る。 ふんわりとした口あたり / ほのかな酸味のアクセント |
| 甲州小梅漬 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | たっぷりの水につけてアク抜きした甲州小梅のヘタをとり、青みが増すまで塩もみする。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| 干しかぼちゃのえごま和え 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かぼちゃは、短冊状に細かく切って、いい天気で2日はかかる。 やさしい甘みのある味わい / もちもちとした食感 |
| さわさわ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | こんにゃくをさっとゆで縦に切る。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| かんころ 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小豆を固めに煮る。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| おきゅうと 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 福岡市内ではエゴノリを一枚一枚巻いて販売されており、食べる際に切りタレをかけて食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 香ばしい風味 |
| へそ大根のにしめ 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 調理前には軽く水洗いしてぬるま湯でもどし、好みのかたさになったらさまざまな野菜と一緒に煮しめる。 素材の味を活かした仕上がり |
| ないしょ餅/なべ餅 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | もち米とうるち米を一緒に洗い炊く。 もちもちとした食感 / 素材の味を活かした仕上がり |
| ぬっぺい汁／八杯汁（ぬっぺいじる／はちはいじる） 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豆腐、干ししいたけを細切りにする。 素材の味を活かした仕上がり |
| 切干し大根の煮物（きりぼしだいこんのにもの） 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | よく洗っただいこんの皮をむき、5mmぐらいの厚さの輪切りにして4～5枚重ね、幅5mmくらいの千切りにする。 素材の味を活かした仕上がり |
| シューマイ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | よく練った豚ひき肉に、醤油やオイスターソースなどの調味料とタマネギなど具材を加えて混ぜ合わせてタネを作る。 素材の味を活かした仕上がり |
| そば米雑炊／そば米汁 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | そば米はゆでるとふくらみ、4倍以上の大きさになる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 押し寿司 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 中に入れる具材は、にんじんやごぼう、切り干し大根、ちくわ、金時豆などで、先にしょうゆやみりんで煮て味をつけておく。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| おみいさん 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 里芋、大根、大根の葉を細かく切り、煮干しでだしをとっただし汁に洗った米と共に入れて煮立たせる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 中身汁 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | おから、または小麦粉でもみ洗いしたあと、たっぷりの水と中身を入れた鍋を火にかけ、沸騰しにごりが出たら煮こぼす。 コクのあるこってりとした味わい / あっさりとした後味 |
| ソーキ汁 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚の骨付きあばら肉は、水で洗ってからさらに湯洗いする。 コクのあるこってりとした味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| ごより豆／じゃこ豆 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでた大豆を、みりんや醤油などの調味料とともに炊く。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| 恵方巻き／巻きずし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 恵方巻きの特徴は、なんといってもその食べ方にある。 素材の味を活かした仕上がり |
| かすべ煮 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 干しかすべは独特の臭みがあるので、水を数回交換しながら1日以上かけて戻したのち、表面をきれいにして食べやすい大きさに切って下ゆでをする。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| だぶ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ダイコンやこんにゃく、ゴボウ、ニンジン、サトイモ、焼き豆腐などの具材は1センチの角切りにし、下処理をしておく。 やさしい甘みのある味わい / 香ばしい風味 |