「素材そのままの料理」とは対照的な料理の特徴と違い
該当69件（うち食べやすい順に40件を比較）
「素材そのままの料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「発酵」「郷土料理」「日本料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| 野沢菜 野菜 / 日本（長野） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 茎と葉丈が50〜90cmになるアブラナ科の葉野菜。 葉質がやわらかく食べやすい / 漬け込むと程よい酸味と塩味が加わる |
| きびなごの刺身 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | キビナゴの頭を折って、腹側から指を入れて身を開き、背骨を尾に近いところで折り、剥がしとる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 塩引きずし 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩引きザケは塩辛いので2mm程度に薄くスライスし、すし飯（酢飯）と一緒に木枠に入れて押しずしにして仕上げる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| わかさぎとれんこんの酢漬け 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ワカサギはうろこをとり、塩水で洗って水気を切ったら、片栗粉をまぶして油で揚げる。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| しば漬け 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 食べやすいサイズにカットしたなすやきゅうりなどを、しその葉、塩ともみあわせる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| きらすまめし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ブリやアジ、マグロなどの刺身を、醤油ベースのつけダレにしばらく漬け込み、おからをまぶす。 素材の味を活かした仕上がり |
| ルイベ 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 凍らせて食べる「ルイベ」は、生の刺身とは違う独特の食感と口のなかで溶けていく味わいが楽しめる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 紫錦梅 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 少しかたさが残っている梅を木槌で叩いて種をのぞく。 あっさりとした後味 / ほのかな酸味のアクセント |
| あじの丸ずし 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 中骨、はらわた、目玉などをきれいに取り除いた新鮮なアジを背開きにし、塩と酢でしめる。 コクのあるこってりとした味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| あゆうるか 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 新鮮なアユの身や内臓を包丁などでミンチ状にし、塩を加えて1週間ほど熟成させる。 素材の味を活かした仕上がり |
| ゆずの皮煮 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 厚めの柚子皮の表面を削り、2等分か4等分、大きめに切って、たっぷりの水で2回ゆでこぼしする。 やさしい甘みのある味わい / 香ばしい風味 |
| ひゅうが丼 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大分県では、ごまと醤油ベースのつけだれに刺身をつけて食べる料理は他にも「りゅうきゅう」などがあるが、「ひゅうが丼」は、いりごまをよくすり砂糖を加えた少し甘めの醤油のつけだれに卵黄を入れるのが特徴。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| 豆腐の味噌漬け 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 家庭で味噌床に漬けた場合は、日を追うごとに味が濃くなるので好みの漬かり具合を見て取り出す。 ピリッとした辛みのアクセント / 香ばしい風味 |
| きりざい 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 納豆に刻んだ野沢菜や人参などを混ぜ合わせる。 素材の味を活かした仕上がり |
| ふぐの子の粕漬け 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 特別な免許（ふぐ調理師免許）を持っている者が処理した材料を用いる。 素材の味を活かした仕上がり |
| くじらのたれ 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | クジラ肉を醤油や酒、しょうがを混ぜたたれに浸して味を馴染ませる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 瓜の鉄砲漬 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 金山寺みそ 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | なすは縦半分に切り、5～7mmの短冊切りにする。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| ばらっぱまんじゅう 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小麦粉にふくらし粉と砂糖を混ぜふるいにかける。 やさしい甘みのある味わい / もちもちとした食感 |
| 日野菜漬け 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 日野菜は洗い、稲架（はさ）にかけて干す。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| チキン南蛮 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏肉に小麦粉（薄力粉）を振り卵液を絡めたものを揚げ、甘酢に浸す。 ピリッとした辛みのアクセント / コクのあるこってりとした味わい |
| 魚ずし 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 川南町の通浜では旬の小魚ですしをつくっており、レンコダイ、小アジを使い、とれたての小魚を三枚におろしてから、塩をふり、酢に漬ける。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| めひかりの唐揚げ 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 頭部を切り落とし、内臓、うろこを取り水ですすぎ水気をきる。 香ばしい風味 / 素材の味を活かした仕上がり |
| 千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け（せんぎりだいこん（きりぼしだいこん）のまだかづけ） 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 千切り大根は、流水で手早く洗い、水気を絞る。 やさしい甘みのある味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| あわびの煮貝 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 煮貝は薄くスライスし、肝も小さめの一口大に切り、しそや薄切りにしたきゅうりなどと盛り付けて食す。 素材の味を活かした仕上がり |
| 笹ずし 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 箸を使わなくても、手軽に手で持って食べることができる。 もちもちとした食感 / ふんわりとした口あたり |
| 野沢菜漬 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | そのまま食べたり、おにぎりやおやきの具材、パスタなどいろいろな料理で美味しく食べることができる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| しょうゆ豆／しょうゆの実 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「しょうゆ豆」を、温かいご飯の上にのせて食べたり、豆腐や野菜につけたり、おひたしや納豆の醤油代わりにしても美味しくいただける。 もちもちとした食感 / 素材の味を活かした仕上がり |
| すこ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤ずいきの皮を端から手で剥き（アクがあるので手が黒くなる、若いものは剥かなくても柔らかいものもある）、4cmほどの長さに切る。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 古たくあんの煮物 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした古たくあんを2mmくらいの輪切りにし、何度も煮こぼしながら柔らかくなるまで下ゆでして塩抜きをする。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| まなめはり 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水洗いした春まな漬を固くしぼり、茎の実をみじん切りにし、醤油等で和える。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 呉和え／なすのずんだ和え 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大豆をゆでて、砂糖、味噌、だし汁を加えてすり鉢でよくすり混ぜる。 やさしい甘みのある味わい / 香ばしい風味 |
| 鯛めし 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鯛を丸ごと米と一緒に炊く料理。 素材の味を活かした仕上がり |
| 味噌汁（麦味噌） 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 人参やたまねぎ、里芋など季節の野菜や豆腐などの具材を鍋に入れ、だし汁と共に煮る。 素材の味を活かした仕上がり |
| ぼて茶 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「ぼて茶」とは、クコの葉や番茶と大豆を煮出したお茶を、塩をつけた茶せんで泡立て、その中に黒豆ごはんとたけのこ、しいたけ、高野豆腐、奈良漬･フキなどをみじん切りにしたものを入れたお茶漬けのようなもの。 ふんわりとした口あたり / 素材の味を活かした仕上がり |
| ぬかみそ炊き 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「ぬかみそ炊き」は、まず、青魚であるイワシやサバをさばき、醤油、みりん、砂糖などを加えた煮汁で煮る。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| 博多の胡麻鯖 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サバを刺身よりいくらか薄めに切る。 素材の味を活かした仕上がり |
| 瀬高の高菜漬け 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 高菜の砂を落とした後、おけに葉先と根元が交互になるように並べる。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| てこねずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | カツオやマグロなどの赤身を刺身にしたものを醤油などでつくったタレに漬け込んだものを、飯切りにいれた酢飯の上に並べて、しそや海苔などの薬味を上にちらす。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| あほだき 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | たくあんの古漬けを薄く輪切りにし、何度も水につけ、塩抜きをする。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |