「揚げたての天ぷら」とは対照的な料理の特徴と違い
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「揚げたての天ぷら」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「魚介」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
- いちばん食べやすい：あらめと落花生の煮付 — 落花生のほっくりとした食感
- いちばん重い：ふなんこぐい — 生臭さのない独特の風味
- いちばん個性的：エイの煮こごり — 甘辛くしっかりとした味付け
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| あらめと落花生の煮付 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 落花生とアラメをやわらかく茹でてから醤油・砂糖・みりんで煮つめた愛知県渥美半島の郷土料理。 落花生のほっくりとした食感 / アラメの肉厚な歯応え |
| かりもりの粕漬け 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かたい白瓜「かりもり」を塩漬けしたのちみりん粕を塗って漬け込んだ、愛知県の伝統的な粕漬け。 酒粕の香りと旨み / カリカリとした歯切れ |
| パパイヤ漬け 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 未熟な青パパイヤを塩漬けしたのち味噌や醤油に漬け込んだ、鹿児島県奄美地域の保存食。 パパイヤのコリコリとした食感 / 味噌の塩気とコク |
| ねりこみ 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 季節の野菜やこんにゃくを角切りにして出汁で煮て、砂糖と塩で甘めに味付け、水溶き片栗粉でとろみをつけた青森県の郷土料理。 野菜の彩りと甘い味付け / とろりとしたとろみ |
| ハタハタの湯上げ 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鍋で茹でたハタハタを大根おろしと醤油でシンプルに食べる、山形県庄内地域の郷土料理。 ハタハタの淡白な味わい / 大根おろしのさっぱりとした辛み |
| いくらの醤油漬け 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 筋子をほぐして薄皮を取り除き、醤油と酒に一晩漬け込んだ北海道の郷土料理。 プチプチとした食感 / 醤油の効いた濃厚な旨み |
| くちぞこの煮付け 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | うろこを取ったくちぞこ(シタビラメ)を醤油・酒・みりんの調味液で野菜とともに煮含めた佐賀県有明海沿岸の郷土料理。 独特の旨味を持つ白身 / ふっくらと煮含めた食感 |
| ママカリの酢漬け 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 腹開きにしたママカリに塩をふり、だし昆布・しょうが入りの甘酢に漬け込んだ岡山県瀬戸内海沿岸地域の郷土料理。 ママカリの脂の効いた旨み / 甘酢のさっぱりとした酸味 |
| はぜ佃煮 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 内臓を取って焼き乾燥させた海ハゼを、たまり醤油と砂糖で濃厚に煮詰めた愛知県沿岸地域の郷土料理。 たまり醤油の濃厚なコク / ハゼの香ばしい旨み |
| にしんの昆布まき 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 米のとぎ汁で戻した身欠きニシンを昆布で巻いてかんぴょうで結び、出汁と砂糖・醤油でじっくり煮込んだ石川県の郷土料理。 昆布の柔らかな旨み / ニシンのコクのある風味 |
| 鯛蕪／聖護院かぶと鯛の煮物 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | タイのあらと聖護院かぶを出汁・酒・みりん・醤油で煮込み、柚子皮を添えた京都府京都市の郷土料理。 タイの上品な旨みが染みたかぶ / かぶの柔らかくとろける食感 |
| 大根ずし 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 千切りにした大根と身欠きニシンを米麹または甘酒で漬け込み発酵させた、石川県加賀地方の冬の保存食。 麹由来のほのかな甘酸っぱさ / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| 凍みこんにゃく 食材 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにしたこんにゃくを冬の屋外で凍結と解凍を繰り返して乾燥させた、茨城県奥久慈地方の伝統保存食材。 だしをよく吸うスポンジのような食感 / 香ばしい煮しめの風味 |
| そぼろ納豆／しょぼろ納豆 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した切り干し大根と納豆を混ぜ、納豆だれや醤油で約1ヶ月漬け込んで味を馴染ませた水戸市の郷土料理。 納豆のふわふわ感と切り干し大根のパリパリ感の対比 / しっかりとした塩気 |
| アゴの子旨煮 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮に入ったままのアゴの子(トビウオの卵)を出汁・みりん・酒・醤油で炒め煮した島根県隠岐地域の郷土料理。 魚卵特有のプチプチとした食感 / 出汁の効いた甘辛い味付け |
| にしんすし 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した身欠きニシンと塩漬け大根・人参を麹と調味料で2週間ほど漬け込んだ、福井県嶺南地方の郷土料理。 麹の甘みと発酵の旨み / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| あらめ巻き 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水で戻したアラメでイワシやサンマを3回以上巻き、醤油・砂糖・酒で煮付けた三重県伊勢志摩地域の郷土料理。 アラメの磯の旨みと魚の脂の調和 / しっかりとした甘辛い味付け |
| 鱧皮ザクザク 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小骨を取ったハモの皮に醤油を塗って炙り、甘酢ときゅうりで和えた大阪府大阪市の郷土料理。 炙った皮の香ばしさ / きゅうりのしゃきしゃきとした食感 |
| しゃっぱの煮付け 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水洗いしたシャコ(しゃっぱ)を醤油と酒の調味料で煮た、佐賀県有明海の郷土料理。 エビに似た濃厚な旨み / 殻ごと食べるコリコリとした食感 |
| 飯寿司 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かために炊いた米に塩抜きした魚(ホッケ・サケ・ニシンなど)と野菜、麹を混ぜて樽で低温発酵させた北海道の郷土料理。 米の甘みと乳酸のさわやかな酸味 / 他のなれずしよりおだやかな香り |
| スズキの奉書焼き 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | つぼ抜きしたスズキに塩を振り、酒と水で濡らした奉書で包んで蒸し焼きにした島根県松江市の郷土料理。 ふっくらと蒸し焼きにされた上品な身 / 奉書の香ばしい香り |
| じゃこごうこ（水なすの炊き合わせ） 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩抜きした泉州水なすの古漬けを、海老じゃことともに醤油とみりんでじっくり煮込んだ大阪府泉州地域の郷土料理。 古漬けの発酵した深い旨み / 海老じゃこの香ばしい風味 |
| しもつかれ／すみつかれ 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鬼おろしで粗くすり下ろした大根と人参、サケの頭、大豆を酒粕とだし汁で煮込んだ茨城県西部地域の郷土料理。 酒粕のコクのある風味 / 鬼おろしによる粗い食感 |
| えびいもと棒だらの炊いたん 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した棒ダラとえびいもを新しいだし汁で煮込み、煮詰めた煮汁をかけて柚子を散らした京都府京都市の郷土料理。 えびいものねっとりとした独特の食感 / 棒ダラのゼラチン質の旨み |
| あんこうの共酢 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アンコウの7つ道具と呼ばれる部位をゆでて、酢味噌とアンコウの肝を練り合わせたタレをつけて食べる茨城県の郷土料理。 肝のコクのある濃厚な旨み / 部位ごとに異なる食感 |
| ごさい漬け 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けして発酵させたサンマを大根・赤唐辛子・柚子とともに漬け込んだ茨城県鹿行地域の郷土料理。 発酵による濃厚な旨み / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| カスベの煮付け 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りにしたカスベ(エイ)を砂糖・醤油・酒・みりんとしょうがで骨まで柔らかく煮た北海道の郷土料理。 軟骨魚ならではの柔らかい食感 / コラーゲンたっぷりのぷるんとした煮こごり |
| 赤貝がらん蒸し／赤貝の殻蒸し 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水・酒・醤油・砂糖を煮立てたところに赤貝(サルボウガイ)を入れ、手早く煮た島根県出雲地方の郷土料理。 赤貝のコリコリとした食感 / 出汁の効いた優しい味わい |
| 暮れの煮物 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アクを取りながら煮たくじら肉を大根・人参・こんにゃくとともに醤油・みりん・砂糖で煮込んだ高知県の郷土料理。 くじらの滋味深い旨み / 根菜のほっくりとした食感 |
| 真子の煮つけ 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 輪切りにした真子(タラの卵)を切らずに大きいまま醤油とみりんで煮込んでから切り分けた石川県能登地域の郷土料理。 真子のしっとりとした食感 / 醤油とみりんの濃いめの味付け |
| エイの煮こごり 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 新鮮な赤エイを甘辛く煮つけ、ゼラチン質が溶け出した煮汁ごと冷やし固めた奈良県葛城地域の一品。 甘辛くしっかりとした味付け / ぷるんとしたゼラチン質の食感 |
| ひねずし 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けにしたアジやサバを米・山椒の葉・赤唐辛子とともに桶で1〜2ヶ月熟成発酵させた石川県能登地域のなれずし。 発酵食品特有の独特な香りとコク / しっとりとした魚の身 |
| なれずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 1ヶ月ほど塩漬けした魚(アユ・サンマ・サバなど)を米と麹や柚子などとともに漬け込み発酵させた三重県の郷土料理。 乳酸発酵によるほどよい酸味 / 地域ごとに異なる副材料の風味 |
| ふなんこぐい 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 昆布で巻いて締めたフナを大根やごぼうとともに、味噌のすめ汁と水あめ・砂糖で強火で10時間煮込んだ佐賀県鹿島市の郷土料理。 生臭さのない独特の風味 / 骨まで食べられる柔らかさ |
| 鯉の糸造り 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 三枚におろしたコイを糸状に細く切り、いった真子(コイの卵)をまぶして煎り酒で食べる島根県松江市の郷土料理。 コイの繊細な旨み / 真子のプチプチとした食感 |
| 鮭の飯ずし 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢締めした塩サケと根曲がりだけ、もち米を幾重にも敷き詰め笹の葉で覆って数日馴れさせた青森県津軽地方の郷土料理。 米の甘みと乳酸の酸味の調和 / 紅サケの鮮やかな彩りと旨み |