「軽い」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：ロースト — 外側のカリッとした食感と内側のジューシーさ
• いちばん重い：ブッフ・ブルギニョン — 赤ワインの深みとコクのある濃厚スープ
• いちばん辛い：ゴルゴンゾーラ — ドルチェはクリーミーでまろやかなコク
• いちばん個性的：ブッラータ — ミルキーで濃厚なクリームの味わい

このグループの特徴

比較表

反対に「軽い」が持ち味の料理

調理法 — イタリア

フリット

イタリア語で「揚げた」を意味するフリット。古くから親しまれた揚げ物技法で、19世紀初頭の版画にも記録が残る。「フリット・ミスト（混合揚げ）」は肉・内臓・野菜・チーズを組み合わせた盛り合わせで、ボローニャ・ローマ・ミラノなど地方ごとに異なる独自の構成を持つ。揚げたてを即座に食べるのが鉄則。

天ぷらより軽い食感の揚げ物で、前菜やシェア料理として気軽に楽しめる。

イタリア料理揚げ物魚介前菜

ソース — フランス

ヴィネグレット

フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。

サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。

ソースサラダ発酵マリネあっさり

調理法 — 日本

天ぷら

薄い衣をつけてさっと揚げる日本の調理法。16世紀後半に来日したポルトガル人宣教師の斎日料理（野菜・魚介の揚げ物）が起源とされ、「天ぷら」の語源もポルトガル語のtempora（斎食期間）に由来するという説が有力。氷水と小麦粉を混ぜすぎないことで軽くサクサクした衣を実現する。

あっさりした揚げ物が食べたいとき。揚げたてを食べるのが鉄則。天つゆか塩かを選べる店が多い。

日本料理揚げ物魚介野菜あっさり

野菜 — 世界各地

きゅうり

インド・東南アジア原産で少なくとも3000年前に栽培化されたウリ科の野菜。古代ローマ皇帝ティベリウスが毎日食べたと記録されるほど古くから愛された。95%が水分で低カロリーだが、ビタミンKを含み、独特のさわやかな香りはノナジエナールという化合物による。

サラダや付け合わせとして気軽に食べられる。

野菜サラダ

料理 — 中国（揚州）

揚州炒飯

中国・揚州スタイルとされる豪華な炒飯。海老・金華ハム・卵・グリーンピースなどを前日の冷やご飯で高火力炒めしたパラパラの炒飯で、中国炒飯の基準とも称される一品。

本格中国炒飯の定番。海老とハムの旨みが溶け込んだパラパラの炒飯を楽しみたい時に。

中国料理魚介豚肉卵

調理法 — 国際

スチーム

紀元前5000年頃の中国黄河流域に起源を持つ最古の調理法のひとつ。水蒸気の熱で食材を加熱するため、ゆでるより栄養素（葉酸やビタミンC）の損失が少なく、油脂も不要。竹製蒸籠は8世紀頃に普及し、西洋では1970年代のヌーベル・キュイジーヌ運動まであまり広まらなかった。

重い料理を避けたいとき、野菜や魚をやさしく食べたいときに選ぶ。

蒸し料理野菜魚介点心