「パスタ」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：ボロネーゼ — 肉の旨みとコクが主役で、トマトは脇役程度
• いちばん重い：ボロネーゼ — 肉の旨みとコクが主役で、トマトは脇役程度
• いちばん辛い：常徳牛肉粉 — つるっとしつつ弾力のある丸麺
• いちばん個性的：エスカルゴ — ニンニクとパセリが効いた濃厚なバターの香り

このグループの特徴

比較表

反対に「パスタ」が持ち味の料理

チーズ — イタリア

リコッタ

牛・羊・水牛などの乳清（ホエー）を再加熱して作るイタリアのフレッシュチーズ。名前は「再加熱した」を意味し、チーズ製造の副産物として生まれた。軽くてほんのり甘く、パスタの詰め物・デザート・サラダに幅広く使われる。

チーズが苦手でも食べやすい軽い食感。デザートのチーズとしても嬉しい。

チーズパスタデザートふわふわ

チーズ — イタリア（エミリア＝ロマーニャ州）

パルミジャーノ

イタリア・エミリア＝ロマーニャ州のパルマ・レッジョ・エミリア周辺のみで製造が認められたDOP認定の硬質熟成チーズ。「チーズの王様」とも呼ばれ、最低12ヶ月（通常24〜36ヶ月以上）熟成させる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われる。

イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。本物かどうか気になれば外皮にPARMIGIANO REGGIANOの刻印があるか確認。

チーズパスタこってり

ソース — イタリア（リグーリア州）

ジェノベーゼ

バジル・オリーブオイル・松の実・パルミジャーノ（またはペコリーノ）・ニンニクをすり合わせたジェノヴァ（リグーリア州）発祥のソース。イタリア語では「ペスト・ジェノヴェーゼ」とも呼ばれ、トレネッテやトロフィエなどのパスタやピッツァに使われる。

バジル好きなら必ず試したいソース。ジェノベーゼパスタはシンプルで深みのある一皿。

ソースハーブパスタナッツイタリア料理

ソース — イタリア

ラグー

肉や野菜を長時間煮込んで作るイタリアの濃厚なソース。ボロネーゼはラグーの代表的な一種で、ひき肉や香味野菜を使う。パスタの定番ソースとして世界中で親しまれる。

肉の煮込みソースが好きなら積極的に選びたい。ボロネーゼは代表的なラグーだが、地域や肉の切り方で風味が変わる。

ソースパスタ煮込みこってり

ソース — イタリア

ペスト

バジル・松の実・にんにく・パルミジャーノ・レッジャーノ・オリーブオイルをすり潰して作るイタリア・ジェノバ発祥のソース。「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」が最も有名だが、ルッコラや赤パプリカなど素材を変えたバリエーションも多い。

バジルの香りが好きなら積極的に選びたい。パスタソースとして夏に特においしく、トレネッテやトロフィエとの組み合わせが伝統的。

ソースハーブパスタナッツ季節料理

料理 — イタリア

ミネストローネ

イタリアを代表する野菜スープ。季節の野菜・豆・パスタまたは米を入れたボリュームある家庭料理で、地方や家庭ごとに具材が異なり「これが正解」という決まったレシピは存在しない。

野菜豊富で食べやすく初心者にも安心。軽食にも主食にもなる。パスタ入りはボリュームあるので確認を。

イタリア料理スープ野菜豆類家庭料理

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