「冷たい前菜」とは対照的な料理の特徴と違い
該当51件（うち食べやすい順に40件を比較）
「冷たい前菜」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「野菜」「煮込み」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| とうがん汁 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | とうがんをとり肉やしいたけとともに出汁で煮て、片栗粉でとろみをつけた愛知県の郷土汁。 とうがんの淡白でとろける食感 / 出汁の効いた優しい味わい |
| れんこんのきんぴら 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | れんこん・ごぼう・人参を太めに切り、みりんと醤油で甘辛く炒めた茨城県の郷土料理。 太めに切った根菜のしっかりとした歯ごたえ / 甘辛い味付け |
| いもの子汁 料理 / 日本（岩手県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 里芋・大根・にんじん・ごぼう・豆腐・鶏肉をひと口大に切って煮込み醤油で味付けした岩手県の郷土料理。 里芋のねっとりまたはホクホクとした食感 / 多彩な根菜の滋味深い旨み |
| いもたき 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏肉を炒めて里芋・生揚げをだし汁で煮込み、白玉団子を加えて甘辛く味付けした愛媛県大洲市の郷土料理。 里芋のほっくりとした食感 / 鶏肉のコクのある旨み |
| のっぺい 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 里芋を中心に人参・大根・ごぼう・こんにゃく・油揚げ・ちくわなどを煮た三重県伊賀地域の郷土料理。 里芋によるとろみとまろやかさ / 根菜の優しい旨み |
| きりたんぽ鍋 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏ガラだしにごぼうや長ねぎを煮込み、かために炊いたご飯をつぶして焼いた「たんぽ」を加えたセリ入りの秋田県の郷土料理。 鶏ガラだしの濃厚な旨み / たんぽのもちもちとした食感 |
| いものこ汁 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいた里芋(いものこ)を丸のまま煮て、鶏肉・きのこ・糸こんにゃくを加え味噌または醤油で仕立てた秋田県南地域の郷土料理。 里芋の柔らかな歯ごたえと粘り / 鶏肉ときのこの旨み |
| 豚汁 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚肉・大根・人参・里芋をだし汁で煮込み味噌で仕立てた鹿児島県の郷土料理。 黒豚の柔らかく旨みの強い肉質 / 根菜のほっくりとした食感 |
| あいまぜ 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 千切りにした大根・人参・ごぼう・しいたけなどを油揚げとともに煎り煮した石川県能登地域の郷土料理。 根菜のほっくりとした食感 / 油揚げの旨みが染みた味わい |
| 石狩鍋 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りのサケの身とあらを昆布だしで野菜とともに煮込み、味噌で味を調えた北海道石狩地方の郷土料理。 サケの旨みと味噌のコクの調和 / サケ皮のコラーゲンたっぷりの食感 |
| けんちゃん 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豆腐・大根・里芋を必ず入れ、ごぼう・人参などの根菜を大きめに切って煮込んだ大分県国東市の郷土料理。 根菜のほっくりとした食感 / 豆腐と油揚げの優しい旨み |
| たけのこ汁 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 根曲がり竹をたまねぎや豆腐とともにサバ缶で煮込み、味噌で仕立てた長野県北信地域の郷土料理。 根曲がり竹のアクの少ない上品な味わい / サバ缶の油とコク |
| 夕顔のみそ汁 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りまたは角切りにした夕顔を煮干し出汁で煮て味噌を溶き入れた、山梨県富士北麓地域の郷土料理。 夕顔のとろんとした独特の食感 / 煮干し出汁の優しい旨み |
| ハモ鍋 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ハモの骨と頭でとった出汁に玉ねぎ・じゃがいも・しいたけを加え、骨切りしたハモを煮込んだ大阪府泉州地域の郷土料理。 淡白なハモの身と玉ねぎの甘みの調和 / 出汁の効いた優しい味わい |
| クーリジシ 料理 / 日本（沖縄県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚の三枚肉・トウガン・ゴボウを豚だしとかつおだしで煮て、溶き卵でとじた沖縄県那覇・首里地域の郷土料理。 豚だしとかつおだしの深みのある旨み / とろけるトウガンの食感 |
| ハモすき 料理 / 日本（兵庫県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | だし汁に酒・みりん・醤油で味を調え、骨切りしたハモと淡路島産タマネギを煮込んだ兵庫県淡路島の郷土料理。 ハモのふっくらとした上品な旨み / タマネギの自然な甘さ |
| 焼きアナゴ 料理 / 日本（兵庫県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 開いたアナゴを串に刺し、砂糖・醤油・みりん・酒を煮詰めたたれをつけて焼いた兵庫県播磨地区の郷土料理。 脂ののったふっくらとした身 / 甘辛いたれの香ばしさ |
| 鮭の焼漬け 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 白焼きにしたサケを、煮切った酒・みりん・醤油のたれに熱いうちに漬け込んだ新潟県村上市の郷土料理。 塩サケや煮付けとは違う奥深い風味 / ふんわりとして冷めても固くならない身 |
| 打ち豆汁 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 木づちで潰して乾燥させた打ち豆をかぶ・里芋・油揚げとともに味噌汁に仕立てた滋賀県湖北地域の郷土料理。 打ち豆の柔らかく味の染みた食感 / 大豆から出る優しいだし |
| さんまのすり身汁 料理 / 日本（岩手県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すりつぶしたさんまに調味料を加えて団子にし、大根・にんじん・ねぎ・豆腐とともに煮込んだ岩手県三陸沿岸地域の郷土料理。 さんまの凝縮された旨み / ふわふわとしたすり身の食感 |
| えびみそ汁 料理 / 日本（香川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 殻付きのシバエビを米のとぎ汁でミキサーにかけ、白味噌と豆腐を加えて煮た香川県三豊市豊中町の郷土料理。 シバエビの濃厚な旨み / 白味噌のまろやかな甘み |
| サンマのきがき 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 内臓を取ったサンマをおろした大根とともに煮込み、醤油で味を調えねぎを添えた宮城県気仙沼地域の郷土料理。 大根おろしの優しい甘み / サンマの脂の旨み |
| サンマのすり身汁 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サンマのすり身を丸めて秋野菜とともに煮込み、石巻地域では松葉に見立てた大根のひき菜を加える宮城県の郷土料理。 サンマの脂の効いた濃厚な旨み / つみれのふわふわとした食感 |
| 伊勢エビの味噌汁 料理 / 日本（徳島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ひげや足が取れた伊勢エビをぶつ切りにし、玉ねぎやわかめとともに水から煮て味噌を加えた徳島県美波町の郷土料理。 伊勢エビの濃厚な甲殻類の旨み / 白味噌のまろやかな甘み |
| サンマのポーポー焼き 料理 / 日本（福島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | たたいたサンマに味噌・生姜・ねぎ・片栗粉を加えて丸め、焦げ目がつくまで焼いた福島県いわき市の郷土料理。 サンマの脂の効いた濃厚な旨み / 味噌と生姜の香ばしい風味 |
| すったて汁 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 茹でた大豆をすりつぶした「すったて」を鍋に移し、醤油または味噌で味付けした岐阜県白川村の郷土料理。 大豆のコクのある濃厚な旨み / とろりとした口当たり |
| たかきび団子汁 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ごぼう・にんじん・大根・しいたけ・ちくわを煮ただし汁に、練ったたかきび粉の団子を加えた岡山県総社市・新見市の郷土料理。 たかきび団子のつるりとまろやかな舌ざわり / 芳ばしい風味 |
| くきたち干しの煮物 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻したくきたち干しを刻んだ油揚げ・こんにゃくと炒め、打ち豆を加えて醤油と砂糖で炒り煮した山形県米沢市の郷土料理。 干し野菜ならではの凝縮された風味 / 打ち豆の柔らかな食感 |
| 味噌おでん 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大根・里芋・こんにゃく・焼き豆腐をだし汁で煮て、豆味噌に砂糖・みりん・ごまを合わせた味噌ダレをつけて食べる愛知県の郷土料理。 八丁味噌の濃厚なコクと酸味 / 具材の柔らかく煮込まれた食感 |
| 煮味噌 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大根・人参・ごぼう・里芋・こんにゃく・油揚げを赤味噌で煮込んだ愛知県の郷土料理。 赤味噌の濃厚なコクと酸味 / 根菜のほっくりとした食感 |
| いもがらの炒め煮/いもがらの五目煮 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水で戻したいもがらをれんこん・人参・油揚げ・こんにゃくとともに煮汁でじっくり煮込んだ茨城県の郷土料理。 いもがらのシャキシャキとした歯ごたえ / 味の染み込んだ根菜の旨み |
| 三平汁 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩引きや糠漬けにしたサケ・タラ・ニシンを、人参・大根・じゃがいもとともに昆布出汁で煮込んだ北海道の郷土料理。 塩漬け魚の凝縮された塩気と旨み / 根菜のほっくりとした食感 |
| けの汁 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大根・人参・ごぼう・わらび・ふき・大豆をさいの目に刻み、イワシの焼き干しと焼き昆布の出汁で味噌仕立てにした青森県津軽地方の郷土料理。 温め直すほど深まる旨み / 根菜と山菜の滋味深い味わい |
| パスティー 料理 / 日本（長崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 和風に調えた鶏ガラスープの具材を耐熱鉢に盛りパイ生地で蓋をして焼き上げた、長崎の卓袱料理に含まれる一品。 サクサクのパイ生地 / コクのある和風スープ |
| 遠山かぶの粕汁 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 肉質のかたい遠山かぶと打ち豆を味噌汁仕立てにし、仕上げに酒粕を加えた山形県米沢市の郷土料理。 遠山かぶの強い風味と甘み / 酒粕のコクのある香り |
| せいげ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでたせいこがにの足を大根おろしとともに味噌で煮て、仕上げに岩のりを加えた福井県南越前町河野地区の郷土料理。 カニの甲羅から出る濃厚な出汁 / 大根おろしのさっぱりとした口当たり |
| うつぼ料理／うつぼの佃煮 料理 / 日本（和歌山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | カリッと揚げたウツボを、醤油・砂糖・みりんを煮詰めたタレに手早く絡めた和歌山県南部地域の郷土料理。 透き通った白身のほどよい弾力 / くせのないさっぱりとした味わい |
| 八ツ頭の茎の炒め煮 料理 / 日本（埼玉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 干して戻した八ツ頭の茎(芋がら)を、しいたけ・さつま揚げ・油揚げ・こんにゃくと炒めて煮込んだ埼玉県の郷土料理。 芋がらの独特な食感 / 具材の旨みが染みた濃い味付け |
| つぎ汁 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | から煎りした唐辛子を干し椎茸のだしで煮出し、角切りの地豆腐を加えて醤油と砂糖で味を整えた岐阜県郡上市明宝寒水地区の郷土料理。 唐辛子のピリッとした辛み / 砂糖の甘みとの絶妙な調和 |
| 豚骨野菜 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 焼き色をつけた骨付き豚肉をツワブキ・昆布・大根・人参・コシャマンとともに柔らかくなるまで煮込んだ鹿児島県奄美地域の郷土料理。 豚骨から出る濃厚な旨み / ツワブキのほろ苦い風味 |