日本の料理一覧

秋田県湯沢市の伝統野菜。雪の下で育てたアサツキの若芽で、日光に当たらず白く育ち雪の下で糖度が増す早春の味覚。大正時代に旧須川村で栽培が始まった。

早春の期間限定野菜。ねぎ類の香味が好きで季節感を楽しみたい人におすすめ。

長野県野沢温泉村を中心に栽培されるアブラナ科の葉野菜。1756年頃に伝わったとされ、日本三大漬菜のひとつ「野沢菜漬け」の原料として全国に知られる。

定番の漬物として食べやすく、和食の箸休めとして注文しやすい。

奈良県の伝統野菜である里芋の一品種。1940年に台湾から導入され、強い粘りと柔らかな肉質が特徴で他の里芋にはない粘り気を持つ。

里芋好きなら通常の里芋との粘りの違いを楽しめる。直売所などでしか出会えない希少な品種。

アブラナ科カラシナ類の高菜の品種群で福岡県の特産野菜。煮物や汁物に使うと鰹だし不要なほどの旨みが出ることからこの名がついた。博多の雑煮に欠かせない縁起物。

高菜の辛みが苦手でも旨みだけを楽しめる。博多雑煮を試すなら欠かせない一品。

イネ科の多年草マコモの根元に黒穂菌が寄生してできる肥大した茎を食べる野菜。タケノコやアスパラガスに似たシャキシャキ感とほのかな甘みが特徴。

タケノコ好きなら似た食感で楽しみやすい。秋限定の珍しい野菜として季節を感じたい人におすすめ。

新潟県などで栽培される在来のナス品種。巾着のような丸い形が特徴で、煮崩れしにくく甘みがありクセのない味わいから浅漬けや煮物に向く。

煮崩れしにくいので煮物で真価を発揮する。昔ながらの素朴なナスの味を楽しみたい人向け。

熱帯アジア原産のマメ科のつる性植物。莢の断面が4枚の翼状のひだを持つ四角形をしており、1960年代後半から沖縄で栽培されている。サクサクした歯ごたえとわずかな苦味が特徴。

沖縄の夏野菜として食感を楽しみたい人向け。天ぷらにすると軽い苦味が和らいで食べやすい。

南米原産のナス科の果実的野菜。薄いガクに包まれたオレンジ色の実は、トマトとパイナップルを合わせたような甘酸っぱさが特徴で、生食やジャム、デザートに使われる。

甘酸っぱいフルーツ感覚で食べやすい。デザートのアクセントとして注文しやすい。