料理・食材図鑑 一覧

パエリア鍋で魚介の出汁とともに短いパスタを炒め煮にするスペインの料理。米の代わりにパスタを使うパエリアの変形版で、鍋底のカリカリとした焦げが醍醐味。

パエリアが好きなら必ず食べたい一品。パスタで魚介の旨みを余さず楽しめる。

玉ねぎのスパイス衣揚げカンダバジと、ひよこ豆粉を煮たピトラを組み合わせるマハラシュトラ系の素朴な食事。バクリやチャパティと相性がよい。

軽い揚げ物も豆粉カレーも食べたい時向き。バクリやチャパティと一緒なら満足感が出る。

焼いたなすをつぶし、玉ねぎ、唐辛子、香菜、スパイスなどと和えるマハラシュトラのなす料理。スモーキーな香りと素朴な味が特徴。

なす料理や素朴なインド家庭料理が好きなら相性がよい。パン系主食と一緒に頼むと食べやすい。

雑穀粉や米粉で作ることが多い、インド西部の日常的な無発酵平焼きパン。厚めで素朴な食感があり、ピトラやなす料理と合わせる。

マハラシュトラ系の素朴な定食やピトラと合わせたい時向き。乾きやすいので汁気のある料理と食べるとよい。

全粒小麦粉の生地を薄く伸ばして焼く、インドの日常的な無発酵平焼きパン。カレーやダルをすくって食べる主食。

ナンより軽いパンでカレーを食べたい時向き。日常的で素朴なインド料理に合わせやすい。

米と豆を一緒に炊き込む南アジアの家庭料理。やわらかい粥状から粒感のある炊き込み飯まで幅があり、ギーやスパイスで香りを足す。

辛さ控えめで腹持ちのよいインド・ベンガル系主食が欲しい時向き。刺激より安心感を求める時に選びやすい。

南インドやスリランカ料理で油に入れて香りを移す葉の香辛料。柑橘、ナッツ、青い香りが混ざり、カレーやダルに独特の風味を加える。

南インド料理やスリランカ料理の香りが好きなら歓迎材料。葉そのものを食べるより、香りづけとして考えると選びやすい。

バターから水分と乳固形分を除いた精製バター。インド料理で炒め油、仕上げ、菓子に使われ、ナッツのような香りを持つ。

濃厚で香ばしいインド料理が好きなら歓迎材料。軽く食べたい時はギー少なめの料理を選ぶとよい。

小麦粉の生地に油脂を折り込み、薄く伸ばして焼くインドの平焼きパン。層があり、外は香ばしく中はもっちりする。

ナンより重めで香ばしいパンが欲しい時に向く。カレーをすくって食べると油脂のコクがよく合う。

セリ科植物クミンの種子状スパイス。油で炒めるとカレーらしい土っぽく香ばしい香りが立つ。

カレーらしい香りが好きなら相性がよい。粒感が気になる人は粉末クミン主体の料理が食べやすい。

アブラナ科植物の小さな種子。油で弾けさせるテンパリングや、粉砕してマスタードの原料に使う香辛料。

南インド料理やアチャールで見かけやすい。粒が苦手ならソース状のマスタードの方が食べやすい。

クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモンなどを合わせたインドのミックススパイス。仕上げに加えて香りを立たせることが多い。

メニュー名より説明文やカレーの香りで出会うことが多い。強い香りが苦手なら控えめな料理を選ぶとよい。

からし菜の肥大した茎を塩漬け・発酵させ、唐辛子や香辛料で風味づけする中国の漬物。コリコリ食感と塩気が特徴。

中華の前菜やおつまみに便利。塩気が強いので、ご飯や粥、麺と合わせると食べやすい。

米麹や酒粕から作る日本の甘い発酵飲料。米の自然な甘みととろみがあり、温かくても冷たくても飲まれる。

甘い飲み物や発酵食品が好きなら相性がよい。アルコールを避ける場合は米麹タイプか酒粕タイプか確認すると安心。

穀物や芋類を原料にする透明な蒸留酒。クセを抑えたクリアな味わいで、ストレートにもカクテルベースにも使われる。

強い酒が苦手ならカクテルで注文。ストレートはよく冷えたものを少量ずつ飲むと香りの違いがわかりやすい。

芋・麦・米などを原料にする日本の蒸留酒。ロック、水割り、お湯割り、ソーダ割りなど幅広い飲み方がある。

食中酒なら水割りやソーダ割り、香りを楽しむならロックやお湯割り。原料で印象が違うので好みを伝えると選びやすい。

中国浙江省紹興の黄酒。もち米や麦麹を発酵・熟成させ、ナッツやカラメルを思わせる香りとまろやかな旨みを持つ。

中華料理の脂や甘辛い煮込みに合わせやすい。初めてなら温めたものを少量から試すと香りが立って飲みやすい。

肉を細かく挽いた食材。牛、豚、鶏、羊などがあり、ハンバーグ、ミートソース、詰め物、餃子など幅広く使う。

ハンバーグやミートソース系が好きなら安心。脂が多い場合は重く感じる。

薄切り牛肉と玉ねぎをデミグラスやトマト系のソースで煮込み、ご飯にかける日本の洋食。

辛くない洋食ご飯が欲しい時に良い。濃厚だがカレーより穏やか。

牛肉や玉ねぎをパプリカで煮込むハンガリーの代表料理。スープ状から濃い煮込みまで幅があり、赤い色と香りが特徴。

パプリカ香る肉煮込みが好きなら合う。辛さは店や地域で違うため確認すると安全。

薄くした肉に小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げ焼きまたは揚げる洋食系の肉料理。仔牛、豚、鶏などで作られる。

揚げ物系の洋食を食べたい時に選びやすい。軽い料理が欲しい時は重め。

リゾットに使われるイタリアの短粒米。でんぷんが多く、煮ると外側がクリーミーになり、中心にほどよい歯ごたえが残る。

リゾット用米として定番。カルナローリより親しみやすく、クリーミーな食感が好きなら向く。

卵を小さなココット型に割り入れ、クリームや具材と一緒に湯煎焼き・オーブン焼きにするフランスの卵料理。

卵料理や温かい前菜が好きなら選びやすい。半熟卵が苦手なら火入れを確認するとよい。

果物やタルト、ケーキの表面に塗る艶出し用のゼリー状ソース。乾燥を防ぎ、見た目を美しく仕上げる。

フルーツタルトなどで見たら艶出しの仕上げ。味の主役ではなく、見た目と口当たりを整える役。

野菜や果物をスパイス、塩、油、酢やレモンで漬ける南アジアの漬物。カレーやビリヤニに酸味と辛味を添える。

カレーやビリヤニの味変に少量ずつ使うと良い。酸っぱい漬物や辛味が苦手なら控えめに。

小麦粉、卵、牛乳の生地を高温の油脂で焼き、膨らませるイギリス料理。ローストビーフとグレイビーに添える定番。

甘いデザートではなく肉料理の付け合わせ。ローストやグレイビー好きなら楽しい。

白ワインなどにハーブやスパイスを加えた酒精強化ワイン。食前酒、カクテル、ソースの香りづけに使う。

食前酒や白ワインソースの香りづけで見かける。ハーブ酒が苦手なら注意。

菊芋とも呼ばれる根菜。アーティチョークに似た香りとナッツのような甘みがあり、ピュレ、スープ、ローストに使う。

根菜やポタージュが好きなら合う。独特の土っぽさが苦手なら注意。

熱々ではなく、ぬる温かい温度で供する状態を指すフランス料理用語。サラダ、前菜、ソース、魚介料理で使う。

温度指定の用語。熱々料理を期待すると違うが、前菜や魚介では上品に食べやすい。

香味野菜を弱火で色づけずに炒め、水分と甘みを引き出す技法。ソース、スープ、煮込みの土台になる。

料理名より調理説明に出る用語。丁寧なソースやスープ作りの合図。