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泡立てた生クリームや卵白、ピュレを合わせて軽く固める料理や製法。デザートにも前菜にも使われる。
軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。
油の中で食材を低温加熱する調理法。魚介や野菜をしっとり仕上げ、香草やにんにくの香りを移す。
オイルの香りやしっとり感が好きなら選びやすい。重さが気になるなら量を確認。
油で食材を揚げる調理法。衣やパン粉を使うことが多く、外側をカリッと香ばしく仕上げる。
満足感ある一皿が欲しいときに。軽い揚げ物ならフリットも候補。
蒸気で食材を加熱する調理法。水分を保ちやすく、野菜や魚介、点心をやさしく仕上げる。
重い料理を避けたいとき、野菜や魚をやさしく食べたいときに選ぶ。
水や湯で食材を加熱する基本調理法。野菜、卵、肉、魚介を均一に火入れし、シンプルな仕上がりにする。
軽い一皿や素材感を見たいときに向く。濃厚さより安心感重視。
ごま油・塩・海苔などで味付けしたご飯を握って丸めた韓国式おにぎり。炒め物の具や野菜を混ぜ込むことが多く日本のおにぎりとは異なる。
軽食・おやつ感覚で食べられる。辛くなく食べやすいため韓国料理の入門にも最適。具の種類で選ぶのが楽しい。
牛の骨・すね肉などを長時間煮込んだ白濁した濃厚なスープ。塩や薬味で自分好みに味付けして食べる韓国の定番スープ料理。
あっさりだが深みある旨みで幅広い人に向く。塩で自分好みに調整できる。消化に良く体に優しい一品。
塩ゆでした豚バラ・豚肩肉を薄切りにし、白菜キムチや白菜の葉に包んで食べる韓国料理。茹でた豚肉の柔らかさとキムチの酸味が合う。
辛さを自分で調節しながら食べられるため幅広い人に向く。豚肉自体はあっさりしているので肉料理が好きな人にも安心。シェア向き。
豚の背骨とじゃがいもを辛いスープで煮込んだ韓国の鍋料理。骨についた豚肉の旨みと濃い辛みのスープが特徴。
辛い料理が好きで骨付き肉が好きな方に向く。辛みが強いので苦手な人は確認を。ボリューム大きい鍋料理。
韓国の小型イイダコ（주꾸미）を唐辛子ベースの甘辛ソースで炒めた料理。コチュジャン・ごま油の香ばしい風味と濃い辛みが特徴。
辛い物好きに向く。辛さは強めなので注意。タコ・イカが好きならぜひ。ご飯と合わせると食べやすい。
丸鶏を丸ごと大鍋でじっくり煮込んだ韓国の鶏スープ料理。「鶏一羽」という名の通り一羽分をテーブルで煮ながら食べる鍋料理。
2〜3人でシェアが基本。鍋形式で楽しめる。辛さは控えめでさっぱりしているため幅広い人に向く。
さつまいも春雨を牛肉・野菜と一緒に醤油・ごま油で炒めた韓国の定番料理。宮廷料理が起源で祝い事の席でも欠かせない一品。
甘辛い味で食べやすく初心者にも向く。辛くないので辛い料理が苦手な方にも安心。副菜・メインどちらでも活躍。
生の渡り蟹を醤油・にんにく・生姜・ごま油などに漬け込んだ韓国の伝統料理。「ご飯泥棒」の異名を持つほど食欲をそそる。
「ご飯泥棒」と呼ばれるほどご飯が進む。生カニを漬けるため好みが分かれる。カニアレルギーの方は注意。
1832年にウィーンで生まれたオーストリアを代表するチョコレートケーキ。チョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、チョコレートアイシングで覆う。
チョコレート好きには外せない名品。重めのケーキなのでコーヒーや紅茶と合わせると◎。甘党向け。
卵白と砂糖を泡立てて焼き上げた軽いデザート。サクサクと口溶けよい食感が特徴で、単体でもケーキの構成素材としても使われる。
軽くて甘いデザートが好きな人向け。卵アレルギーの方は注意。ケーキのデコレーションとして出てくることも多い。
甲殻類を丸ごと使って旨みを引き出したフランスの濃厚クリームスープ。エビ・ロブスター・カニなどを炒めてブランデーで香りをつけ、裏ごしして仕上げる。
甲殻類・クリームが好きなら最高の選択。重めのスープなのでコース前半に。エビアレルギーの方は注意。
イタリアの代表的な生ハム。豚のもも肉を塩漬けし長期熟成させたもの。パルマ産（プロシュート ディ パルマ）とサン・ダニエーレ産が特に有名。
そのまま食べるだけで完成された美味しさ。熟成期間・産地によって風味が大きく異なる。メロンとの組み合わせは定番で食べやすい。
イタリアを代表する野菜スープ。季節の野菜・豆・パスタまたは米を入れたボリュームある家庭料理。
野菜豊富で食べやすく初心者にも安心。軽食にも主食にもなる。パスタ入りはボリュームあるので確認を。
イタリア語で「酸っぱい＋甘い」を意味する甘酸っぱいソースまたは調理スタイル。砂糖と酢をベースに野菜・肉・魚に幅広く使われる。
甘酸っぱい味付けが好きな人に向く。さっぱりした後味で食べやすく幅広い人に受け入れられる。魚・野菜・肉いずれにも使われる。
ヴェネト州トレヴィーゾ地方の伝統ソース。鶏レバー・アンチョビ・黒胡椒・酢を合わせた濃厚な肉料理向けソース。
ジビエや鶏肉料理に添えられることが多い。レバーやアンチョビが苦手な人には不向き。食通・イタリア郷土料理ファン向け。
イタリアの定番前菜。プロシュート・サラミ・モルタデッラなど各種生ハム・加工肉を盛り合わせた一皿。
ワインとの相性が抜群な前菜。数種を食べ比べられるためイタリア肉加工品の入門としても最適。シェアに向く。
ボラ（または本マグロ）の卵巣を塩漬けにして圧縮・乾燥させたイタリアの珍味。「地中海のキャビア」とも呼ばれ、パスタや前菜にすりおろして使う。
珍味・食通向け。すりおろすとパスタの旨みが格段に上がる。日本のカラスミに近いが若干風味が異なる。少量で十分に存在感を発揮する。
クレームブリュレの元祖ともされるスペイン・カタルーニャの伝統デザート。シナモンとレモンゼストで風味付けしたカスタードに砂糖をかけてキャラメリゼする。
クレームブリュレが好きな人向け。シナモン・レモンの風味がありさっぱりとした後味。スペイン料理のコース締めに最適。
スカモルツァに似るが一回り大きく熟成期間も長い南イタリアのパスタフィラータチーズを燻製したもの。より濃厚なスモーク風味と熟成感が特徴。
スカモルツァ・アフミカータよりも個性が強い。燻製チーズが好きで存在感のある一品を求める人に。グリルや前菜盛り合わせで真価を発揮。
燻製処理をしていないスカモルツァの白いバージョン。モッツァレラよりも弾力があり加熱で均一に溶けるため、ピザや焼き料理に向く南イタリアのパスタフィラータチーズ。
モッツァレラと似るが加熱向き。燻製版のアフミカータより風味がマイルドで扱いやすい。ピザや焼き野菜との相性が抜群。
塩・米・米麹を3:5:8の割合で混ぜた床に野菜や魚を漬け込む福島・東北の伝統漬物。麹の甘みと旨みが素材に染み込む発酵漬物で、保存食としても優れる。
東北の家庭料理・定食の漬物として。米麹の甘みがあってまろやか。塩麹料理が好きな人に。
高知県（土佐）の宴席料理。直径50cm以上の大きな皿（皿鉢）に、刺身・寿司・煮物・焼き物・揚げ物などを豪快に盛り付けた土佐の豪快な宴文化の象徴。
高知の宴席文化を体験したいなら最高の選択。複数人で楽しむ料理で、土佐の地酒と合わせると最高。
宮崎県日南市飫肥の郷土料理。地元の魚を骨ごとすり身にして味噌・黒砂糖・豆腐を混ぜ、油で揚げたフライ。甘みと旨みが特徴的な独特の天ぷら。
宮崎・飫肥を訪れたら外せない名物。天ぷらというより魚のさつま揚げに近い。甘辛な風味が独特で一度食べると忘れられない。
囲炉裏（いろり）の火場で魚や山菜を串刺しにしてじっくり焼く伝統的な郷土料理スタイル。炭火の遠赤外線でふっくらと焼き上げる山村の伝統調理法。
山里の旅館や古民家レストランでの体験型料理。囲炉裏の雰囲気とともに楽しむ料理体験。
香川の秋冬定番うどん。大根・里芋・にんじん・こんにゃくなどの根菜類をたっぷり入れたあっさり出汁のかけうどん。精進料理の影響を受けた季節のうどん。
香川うどんの中でも季節感を感じられる一品。具沢山で身体が温まる。秋冬に特におすすめ。
