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柿の葉に包んだ塩マスの寿司で、防腐効果を活かした鳥取県智頭町のハレの日料理。
海から遠い智頭町ならではの保存の知恵が詰まった一品。祭りやお正月に出会えたら試したい。
鶏肉・野菜を醤油味で炊き込んだ、大山山麓発祥の西部地域の郷土おこわ。
祭りや祝い事のごちそう。大山詣りの弁当としても親しまれた歴史ある一品。
甘く煮た小豆汁に丸餅を入れた、ぜんざいに近い鳥取県の正月雑煮。
正月料理のため通年では出会いにくい。ぜんざい好きなら親しみやすい甘い雑煮。
大きな油揚げに生米と野菜を詰め、だし汁でじっくり炊き上げた鳥取県西部の郷土料理。別名「ののこ飯」。
見た目は大きないなり寿司だが中身は炊き込みご飯。ボリュームがあるので主食として楽しめる。
いぎす草（海藻）を煮溶かして固めた、精進料理や冠婚葬祭に欠かせない鳥取の郷土料理。
精進料理や正月・法事に欠かせない一品。海藻由来の独特な食感に興味があれば試したい。
醤油風味の寒天に溶き卵を流し込んだ、あめ色とべっ甲のような見た目が特徴の富山の祝い菓子。
正月や祝い事の定番。東西で甘さの違いがあるので食べ比べも一興。
干したくごみ（クサソテツ）と根菜を醤油だしで煮込んだ、立山信仰の宿坊由来の精進料理。
かつて立山信仰の宿坊で振る舞われた精進料理。立山町の食事処で今も味わえるので登山の折に試したい。
上新粉の団子とずいきを入れた味噌汁で、出産三日目の母親の回復を願って作られる富山の伝統料理。
出産祝いの行事食のため一般には出会いにくい。富山の暮らしの知恵が詰まった料理として興味深い。
ゼラチン質豊かな深海魚ゲンゲを使った、かつて漁村だけで食べられていた富山の味噌汁。
幻の魚とも呼ばれる珍しい食材。漁村由来の郷土食に興味があれば試したい一杯。
新鮮な魚のすり身に野菜を混ぜ込みカラッと揚げた、富山の家庭・居酒屋で親しまれる惣菜。
居酒屋の定番つまみ。魚介の練り物が好きなら間違いなく楽しめる。
殻ごと干した白えびでだしを取った、富山ならではの風味豊かなそうめん。
だしに白えびの旨みが凝縮されたそうめん。富山らしさを味わいたいなら試す価値あり。
富山特産の小佐波みょうがとマスのほぐし身を酢飯に混ぜ込んだ、祭事に作られる散らし寿司。
富山市大山地区特有の祭事料理。みょうがの香りが好きなら新鮮な体験になる。
東部は魚介具だくさん、西部は昆布とねぎのシンプル仕立てと、地域で対照的な富山県の正月雑煮。
正月料理のため通年では出会いにくい。東西で全く異なる味わいなので食べ比べると富山の食文化がよくわかる。
親鸞聖人の命日法要「報恩講」で朱塗りの御膳に振る舞われる富山県の行事料理の総称。
地域や家庭で内容が異なる行事食の総称。単品ではなく11月28日前後の報恩講の機会に出会う料理群として捉えるとよい。
昆布と合わせて味噌でじっくり煮込んだ、富山の春を告げるたけのこ料理。
4〜5月の旬の時期が食べ頃。掘りたてのたけのこの香りを楽しめる。
塩漬けしたマスを酢飯にのせ、笹の葉を敷いた曲げわっぱで押し固めた富山を代表する押し寿司。
富山土産の定番。専門店ごとに酢加減やマスの厚みが異なるので食べ比べも楽しい。
スルメイカと里芋を甘辛いだし汁でじっくり煮込んだ、富山の冬の定番家庭料理。
ご飯のおかずにも酒のつまみにもなる万能な煮物。秋冬に富山を訪れたら試したい。
薄切りにした生食用ブリを昆布だしでさっとしゃぶしゃぶにし、ポン酢で食べる富山の冬の鍋料理。
寒ブリの脂を上品に楽しめる鍋。こってりが苦手でも食べやすい。
もち粉によもぎを練り込み鉄板で焼き、味噌だれを塗った富山の素朴な農村食。
素朴な農村おやつ。よもぎ餅系が好きなら親しみやすい味わい。
富山湾でとれる小ぶりのバイ貝を殻ごと甘辛く煮た、縁起物として親しまれる郷土料理。
「倍」の語呂で縁起物とされる一品。正月や祝いの席で出会えたら試したい。
大根・人参・厚揚げを甘酢で和えた富山の家庭的な酢の物。
クセがなく箸休めに最適。酸味の効いた副菜が好みなら気軽に楽しめる。
ゆでた野菜を刻んで味噌と炒め合わせた、富山県砺波地方の家庭料理。
シンプルな家庭のおかずでご飯が進む味わい。野菜好きなら気に入りやすい。
刺身を昆布で挟んで一晩寝かせ、旨みと弾力を引き出した富山の郷土料理。
手軽ながら熟成の旨みが楽しめる一品。刺身が好きなら間違いなく楽しめる。
もち米と黒豆を蒸し上げた、富山県東部で弔事の際に振る舞われるおこわ。
弔事の行事食のため一般の店ではあまり見かけない。富山県東部の家庭料理として貴重。
身欠きニシンやサケを昆布で巻き、かんぴょうで結んで甘辛く煮た正月のおせち料理。富山では定番の一品として、北海道では「よろこぶ」の語呂合わせで縁起を担ぐ縁起物として親しまれる。
正月のおせちの定番。年間を通して惣菜店でも購入できるので手軽に試せる。
富山湾の宝石と呼ばれる白えびを玉ねぎ・にんじんとともにサクサクに揚げたかき揚げ。
白えびは富山でしか漁が成り立たない希少食材。かき揚げは家庭・飲食店どちらでも定番なので気軽に注文できる。
焼きさばのほぐし身を甘酢飯と海苔で重ね、重石で押し固めた富山県新川地区の押し寿司。
祭りやハレの日のごちそう。押し寿司好きなら試す価値あり。
海苔の代わりに黒・白のとろろ昆布をまとわせた、富山県民の定番おにぎり。
シンプルながら富山らしさが強い一品。軽食として気軽に楽しめる。
小豆とごぼう・大根・にんじん・里芋などの根菜を煮込んだ、富山県の報恩講で振る舞われる行事料理。県東部では「にざい」と呼ばれる。
行事食のため一般には出会いにくい。11月28日前後の報恩講の時期に富山を訪れる機会があれば試したい。
ブリのあらや切り身と大根を醤油ベースの煮汁でじっくり煮込んだ冬の郷土料理。富山では家庭料理として親しまれ、養殖ブリ日本一の鹿児島では地元産の桜島大根を使うことも多い。
冬に「ブリおこし」と呼ばれる雷が鳴る頃が食べ頃。寒ブリの脂を存分に味わえる定番の煮込みで外れが少ない。
