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金沢産のたけのこと北前船で運ばれた北海道産昆布を、薄口醤油とみりんで煮合わせた加賀の郷土料理。
4月下旬から5月中旬の金沢産たけのこの出荷最盛期に、金沢市内の飲食店や家庭で味わえる。毎春の「たけのこまつり」でも紹介される。
鯖街道の起点・小浜で受け継がれる、塩漬けし酢締めしたサバをねぎなどの香味野菜と味噌酢で和えた酢の物。
小浜地区を中心に一年を通じて家庭料理として食べられている。地元の食堂や道の駅で提供されることもある。
宮城県の方言でふきのとうを指す「ばっけ」を刻み、くるみと合わせて練り込んだ、春を告げる香り豊かな練り味噌。
春先のふきのとうの季節に宮城県内の家庭で作られ、温かいご飯やおにぎりの具として通年楽しまれる。土産物店や直売所でも見かける。
岡山県備前市日生町で明治中期から作られる、酢締めのサワラと古たくあん（こうこ）を混ぜ込んだちらし寿司風の郷土寿司。
備前市日生地域で、しょうぶの節句やお祭り、船降ろしなどの祝いの席で作られる。直売所や地元飲食店でも味わえる。
能登半島・穴水町周辺で春告げ魚とされるイサザ（シロウオ）を、卵とほうれん草でとじた春の郷土料理。
3月初旬から5月にかけて穴水町周辺で漁獲され、地元の飲食店や「いさざまつり」で味わえる。3月は踊り食いとして提供されることも。
神戸発祥とされる、イカナゴの稚魚（新子）を醤油・砂糖・生姜で甘辛く煮詰めた瀬戸内海沿岸の春の風物詩。
イカナゴ漁が行われる2月末から4月にかけて、播磨・摂津・淡路地域の家庭やスーパー、土産物店で入手できる。ご飯のお供や酒の肴に。
香川県で春にサワラが瀬戸内海に入る時期に作られる押し寿司。型にすし飯と旬の具材を層にして押し出す、彩り豊かな祝い料理。
サワラ漁が盛んになる4月下旬から6月に、香川県内のスーパーや飲食店、家庭で作られる。婚礼や来客時の手土産としても用いられてきた。
宮城県丸森町や名取市など県内各地で春に収穫される孟宗竹のたけのこを、人参や油揚げとともに炊き込んだ春の炊き込みご飯。
4月から5月半ばの春の時期に、宮城県内の家庭料理や行楽弁当として親しまれている。丸森町・名取市周辺の直売所でたけのこと共に紹介されることが多い。
塩味の大豆ご飯をふきの葉で俵形に包んだ、田植えの時期の豊作祈願食。三重県伊賀・中南勢地方や奈良県大和高原地域など近畿の山間部に伝わる。
田植えの時期に伊賀・中南勢地方の直売所や郷土料理店で出会えることがある。学校給食で「さぶらぎご飯」として提供される地域もある。
もち米とうるち米の粉をよもぎで練り上げた、若桜神社大祭で神棚に供えるおもてなし料理。
約400年続く若桜神社大祭のおもてなし料理。長野のおやきとは全く違うもち生地タイプで興味深い。
ゆでた大豆をすり潰した「ご」を衣にして野菜やきのこと和えた、日南町の郷土料理。
貴重なたんぱく源として重宝されてきた郷土の知恵。枝豆でつくると彩り鮮やかで見た目も美しい。
焼いたサバの身をほぐし玉ねぎと煮込んだ、臭みを和らげる鳥取東部の庶民料理。
保存の効く焼きサバを活用した先人の知恵。サバの臭みが苦手な人でも食べやすい工夫がされている。
甘エビ以上の甘みを持つ深海エビ「モサエビ」を新鮮なまま刺身でいただく鳥取の郷土料理。
鮮度が命の珍しいエビ。カニシーズンの陰に隠れがちだが甘みは格別なので見つけたら試したい。
完熟させ乾燥保存したそら豆を、水で戻して煮た鳥取県の素朴な保存食料理。
生のそら豆とは違う、乾燥保存ならではの滋味深い味わい。素朴な野菜料理が好きなら試したい。
鶏肉・豆腐・野菜を大鍋でじゃぶじゃぶ煮込んだ、正月や冠婚葬祭に振る舞われる鳥取の郷土鍋。
大鍋でみんなで囲む祝いの料理。具材の旨みが凝縮された汁が魅力。
川ガニ（モクズガニ）をすりつぶして加熱し固めた、鳥取の川の恵みを味わう郷土汁物。
川ガニを丸ごとすりつぶす珍しい調理法。カニ味噌のような濃厚さを味わえる貴重な一品。
残りご飯を乾燥させ炒って水あめで固めた、因幡地方のひな祭りに欠かせない素朴な菓子。
食べ物を無駄にしない知恵から生まれた菓子。ひな祭りの時期に鳥取を訪れたら出会いたい。
包丁でたたいたイワシと卵・具材を混ぜ、煮汁で仕上げたふんわり食感の鳥取の家庭料理。
春の木の芽を加えた季節限定の味わいが格別。つみれ汁としても楽しめる。
生わかめを板状に並べて乾燥させただけの、味付けなしでご飯が進む鳥取の名産乾物。
味付けなしでわかめ本来の味を楽しめる一品。ご飯にのせるだけで立派なおかずになる。
乾燥させたスルメイカを麹と塩漬け野菜とともに漬け込んだ、鳥取の冬の保存食。
雪深い冬に備えて生まれた保存食。日本酒との相性が良い、酒好きにおすすめの一品。
海女がとったイガイ（ムール貝に似た貝）を使った、青谷町夏泊に伝わる炊き込みご飯。
山陰唯一の海女の町ならではの一品。夏の訪れを告げる郷土の味として貴重。
トビウオ（あご）のすり身を使った、香ばしく硬めの皮が特徴の鳥取のちくわ。
トビウオを丸ごと堪能できる贅沢なちくわ。そのまま切って食べても、炙っても美味しい。
子持ちアカガレイの卵を刺身にまぶした、冬にしか味わえない鳥取のハレの日料理。
抱卵する冬場だけの特別な刺身。祭りや正月に出会えたら贅沢な一皿。
ズワイガニのメス「親ガニ」と大根を煮込んだ、鳥取の冬の定番味噌汁。
11〜12月の短い漁期にしか味わえない冬の味覚。カニ好きなら見逃せない一杯。
アクの強い栃の実をもち米と搗き合わせた、縄文時代から続く鳥取県の素朴な餅。
アク抜きに半月以上かかる手間のかかる伝統食材。独特な渋みが好きなら山村の知恵を味わえる。
わらのむしろ「こも」で豆腐を包み、人参・ごぼうを詰めて煮た倉吉市の伝承料理。
冠婚葬祭に欠かせない伝承料理。わらで包む独特の製法に興味があれば試したい。
さつまいもともち米を炊き合わせてつぶした、弓浜半島特有のぼたもち。
稲作に不向きな砂地土壌から生まれた知恵の味。さつまいも好きなら親しみやすい。
木綿豆腐と白身魚のすり身を混ぜて蒸し上げた、鳥取県独自のちくわ。
江戸時代、魚の代わりに豆腐を食べるよう奨励されたことから生まれた一品。しょうが醤油で酒の肴にも最適。
砂丘地で栽培されたらっきょうを塩漬け・甘酢漬けにした、鳥取砂丘周辺の特産漬物。
カレーの薬味としても定番。砂丘地栽培ならではのシャキシャキ感を味わいたい。
豆腐を炒める音が雷鳴のようだったことに由来する、豆腐と野菜の炊き込みご飯。
「どんどろけ」は方言で雷の意。名前の由来が面白く、素朴で食べやすい家庭料理。
