料理・食材図鑑 一覧

薄切りトマトと玉ねぎを合わせたウズベキスタンの定番サラダ。油をほとんど使わず、ピラフや串焼きの口直しに食べる。

プロフ、シャシリックなど重い料理の横に置くとよい。生玉ねぎが苦手なら注意。

米、肉、野菜を煮込むウズベキスタンの米入りスープ。小さく切った具材とトマトの酸味、ヨーグルトのコクが特徴。

重すぎない一皿飯感覚。スープだけでなく腹持ちも欲しいときに向く。

羊肉や牛肉、じゃがいも、にんじんなどを大きめに煮た中央アジアの具だくさんスープ。肉の旨みと野菜の甘みが素直に出る。

温かいスープと肉を同時に食べたいとき向き。羊肉が苦手なら肉種確認。

中央アジアで主食として食べられる丸い平焼きパン。中央に模様を押し、タンドール窯で香ばしく焼く。

スープや肉料理と一緒に頼むと便利。単品より主菜の受け皿として活躍する。

卵液を薄い小麦生地で包んで茹でるホラズム地方の名物料理。卵のやさしいコクとつるっとした皮が特徴。

肉料理が重いときの珍しい選択。卵料理と餃子が好きなら試す価値あり。

小さな肉入り餃子をスープで食べるウズベキスタン料理。羊肉や牛肉の餡を薄い皮で包み、澄んだスープやヨーグルトと合わせる。

軽めの温かい主菜やスープが欲しいときに向く。餃子系が好きなら食べやすい。

中央アジアから旧ソ連圏で親しまれる串焼き肉。羊肉、牛肉、鶏肉などを串に刺し、炭火で香ばしく焼く。

肉をしっかり食べたいときの鉄板。羊肉が苦手なら肉の種類を確認。

ひよこ豆を羊肉のだしや香辛料で柔らかく煮るウズベキスタンの豆料理。肉を添えて主菜のように食べることも多い。

豆料理と肉料理の中間。重すぎない主菜が欲しいときに向く。

ディルを練り込んだ緑色の麺に、肉と野菜の煮込みやヨーグルトを添えるヒヴァ周辺の名物料理。香草の爽やかさが特徴。

香草が平気なら試す価値が高い名物。普通の麺料理より軽く感じやすい。

中央アジアからトルコ圏に広がる肉入り蒸し餃子。大きめの小麦生地に羊肉や牛肉、玉ねぎを包み、ヨーグルトやトマトソースを添える地域もある。

餃子や小籠包が好きなら選びやすい。量が多いことがあるので、前菜より主菜感覚で。

中央アジアで広く食べられる手延べ麺料理。羊肉や牛肉、野菜をトマト風味の汁または炒め煮にし、太めの麺にかける。

麺料理が食べたいときの安定選択。辛さは控えめな店が多いが、香辛料の香りはある。

丸いこんにゃくを醤油だれで煮含めた山形の郷土的な軽食。串に刺して出ることも多く、素朴な弾力と甘辛い味が特徴。

軽い郷土料理や酒のつまみが欲しいときに向く。満腹感は控えめなので、主食ではなく小腹満たし向け。

山形県庄内地方で栽培される在来系の枝豆。小ぶりで茶色い産毛があり、強い香りと濃い甘み、深い豆の旨みが特徴。

枝豆好きなら積極的に選びたい季節の一品。酒のつまみや軽い前菜に向く。

山形県発祥の屋台料理。薄く溶いた小麦粉生地をソース・ネギ・天かすで味付けして鉄板で焼き、割り箸に巻いて提供する昭和の庶民的軽食。

お好み焼きより軽く手軽。屋台・縁日で見かけたら試す価値あり。シンプルな味付けで食べやすく、1本でちょうどよい量。

山形市発祥とされる冷たいラーメン。冷たいしょうゆベースの透明スープに中華麺を合わせた夏の名物で、全国のラーメン店にも広まっている。

暑い季節に食べたい山形発の冷麺スタイル。冷たいスープが苦手でなければ積極的に試してほしい一品。

山形県上山市周辺で広まった郷土そば。甘辛のしょうゆ出汁で煮た鶏もも肉をたっぷりのせた蕎麦で、温・冷どちらでも楽しめる。

鶏肉の甘辛煮がのったそばを楽しみたい人向け。冷たい肉そばは夏の絶品グルメ。

山形県で親しまれる郷土の麺料理。そば麺を鶏ガラベースの中華風しょうゆスープで食べる一品で、温・冷どちらでも楽しめる。

蕎麦と中華スープの組み合わせに興味があれば迷わず選ぶべき。あっさり系が好きな人にも向いている。

東北地方、特に山形を代表する郷土料理。里芋・牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油ベースで煮込んだ鍋料理で、秋の野外鍋として親しまれる。

和食の鍋・煮物が好きなら迷わず注文。里芋好きに特におすすめ。シンプルな醤油味で万人向け。

羊肉をスパイスで味付けし、じゃがいもなどとオーブンで焼くチュニジアの祝祭的な肉料理。名前は羊のオーブン焼きの意味。

羊肉好き向けの主菜。数人で取り分ける量になることも多いので、サイズ確認が大事。

青菜や豆、肉をスパイスでじっくり煮るチュニジアの家庭的な煮込み。名前は「埋められたもの」に由来する。

素朴な煮込みが好きな人向き。見た目より重く、主菜として考えるとよい。

白いんげん豆をトマト、にんにく、唐辛子、スパイスで煮るマグリブの豆煮込み。肉入りも肉なしもある。

豆の煮込みが好きなら安心。肉入りは主菜、豆だけなら軽めの一皿として選べる。

牛肉や羊肉、レバーなどをクミンの効いた赤いソースで煮込むチュニジアの肉料理。名前もクミンに由来する。

クミンや内臓料理が好きなら合う。パンやクスクスと合わせると満足度が高い。

じゃがいも、かぼちゃ、ピーマン、唐辛子、卵などを揚げて刻み、混ぜ合わせるチュニジアの庶民的な野菜料理。

屋台飯感を楽しみたいときに。辛さと油分があるので、パンやサラダと合わせると食べやすい。

トマト、唐辛子、にんにく、ハリッサのソースに卵を加えるチュニジア料理。メルゲーズや魚介入りも多い。

辛い卵料理が好きならおすすめ。メルゲーズ入りはより重く、魚介入りは香りが出る。

肉、トマト、豆、香草、フリックや細いパスタなどを煮るマグリブのスープ。ラマダンの食卓にもよく出る。

前菜にも軽い食事にもなる。ラム入りは香りが強め、鶏肉入りは食べやすい。

セモリナや小麦粉を使う、チュニジアの軽いスープ。トマト、ハリッサ、香辛料を効かせる家庭的な一品。

軽いスープが欲しいときに。辛さ控えめ希望ならハリッサ量を確認する。

焼いたピーマンや唐辛子、トマト、玉ねぎを刻み、オリーブオイルで和えるチュニジアの焼き野菜サラダ。

前菜として便利。辛さは店により大きく違うので、辛いものが苦手なら確認する。

薄い生地で肉や卵、チーズ、香草を細長く巻いて揚げるマグリブの前菜。名前は「ファティマの指」の意味。

前菜や軽い一品向き。ブリックより食べやすく、シェアもしやすい。

薄いワルカ生地で卵やツナ、じゃがいも、香草を包み、油でカリッと揚げるチュニジアの定番前菜。

揚げたてが命。卵入りなら黄身をこぼさないよう、レモンを絞って熱いうちに食べる。

ライムに近い柑橘の香りを効かせた、ユカタン半島の鶏スープ。揚げトルティーヤを添え、軽い酸味と香ばしさを楽しむ。

重い料理の前に向く。辛さより酸味と香りが主役なので、辛い料理が苦手な人にも選びやすい。