料理・食材図鑑 一覧

福島県を代表する郷土料理。細切りにしたするめ（乾燥イカ）と人参を醤油・みりん・酒で和えた常備菜。

酒の肴・ご飯のお供として最適。福島の食文化を手軽に体験できる一品。

福島県浪江町発祥のB級グルメ焼きそば。極太麺を豚バラ肉・もやしとともに濃いソースで炒めた、ボリューム満点のご当地料理。

太麺が好き・ボリューム重視・B級グルメ好きなら迷わず注文。細麺焼きそばとは別物の食べごたえ。

宇都宮発祥のご当地餃子スタイル。複数個の餃子を円形に並べて鉄板で焼き上げ、皮同士がくっついた円盤状に仕上がる。

餃子好きなら必食。宇都宮らしさを楽しむなら円盤スタイルを選ぶべき。ビールとの相性は抜群。

新鮮な唐辛子の明るい辛味と、素材の鮮味や旨みを合わせた味型。重い油より、みずみずしい辛味と後味の鮮やかさが出る。

重い辛味より、すっきりした辛味が欲しい時に向く。青唐辛子系は見た目以上に辛いことがある。

酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味を合わせた中国料理の味型。酸辣湯のように、さっぱりした刺激が特徴。

こってりより酸味で食べ進めたい時に。辛さが弱めでも酸味は強いことがある。

発酵させた唐辛子や酒粕系の香りを生かす辛味表現。貴州料理で特に知られ、酸味、発酵香、辛味が合わさる。

酸味のある発酵辛味が好きなら向く。普通の辣油系よりクセがある。

唐辛子を焦がし気味に炒めて出す、香ばしくほろ苦い辛味。四川料理や貴州料理で使われ、焼けた唐辛子の香りが特徴。

香ばしい辛味が好きなら選びやすい。普通の唐辛子味より大人っぽい苦味がある。

花椒のしびれる刺激「麻」と唐辛子の辛味「辣」を合わせた中国料理の代表的な辛味。四川料理で特に多い。

辛さだけでなくしびれを楽しみたい時に選ぶ。しびれが苦手なら避けるか弱め指定。

唐辛子や香味油、香辛料の香りを前面に出した中国料理の辛味表現。単に辛いだけでなく、香ばしい香りと油のコクを伴う。

香りの強い辛味が欲しい時に向く。激辛より香り重視だが、店で辛さは変わる。

バナナをバター、砂糖、ラムで温め、フランベしてアイスクリームにかけるニューオーリンズ発祥のデザート。

甘く濃厚なデザートが欲しい時に。食後にシェアしてもよい。

マカロニにチーズソースを絡める料理。アメリカの家庭料理として定番で、焼き上げるタイプは表面が香ばしい。

チーズ好き向け。主菜にもサイドにもなるが、量が多いと重い。

米、肉、ソーセージ、魚介、野菜をスパイスと一緒に炊き込むルイジアナの米料理。ケイジャンやクレオール料理の代表格。

ご飯ものが欲しく、少しスパイシーな味を楽しみたい時に。辛さは店で差がある。

豚の骨付きばら肉を焼く、煮る、または燻製にする肉料理。甘辛いソースやスパイスで味付けされ、骨まわりの旨みが濃い。

濃い味の肉を楽しみたい時に。ナイフとフォークより手で食べる店も多い。

アサリやハマグリなどの貝、じゃがいも、玉ねぎを煮込むアメリカのスープ。クリーム仕立ての白いニューイングランド風が定番。

寒い日や軽めの食事に向く。貝とクリームが好きなら選びやすい。

厚切りの肉を高温で焼き上げる料理。牛肉が代表的で、焼き加減や部位で味と食感が大きく変わる。

肉をしっかり食べたい時向き。柔らかさ重視ならフィレ、脂の旨み重視ならリブアイやサーロイン。

蓮の花の形に成形した中国の揚げ菓子。層になった生地が花びらのように開き、あんやナッツ餡の甘みとサクサクした食感を楽しむ。

食後の甘い点心や茶請け向き。見た目重視の菓子なので、コースの締めや写真映えする一品を選びたい時に。

絹のように薄くしわの寄る皮で小さな餡を包む広東系ワンタン。皮のなめらかさとスープのあっさりした旨みを楽しむ点心・麺料理の具。

軽い点心や締めのスープに向く。ワンタン麺として出る場合もあるため、単品か麺入りか確認。

下味をつけた豚肉にでんぷんや卵の衣をまとわせ、カリッと揚げる四川・中国各地の定番料理。花椒や五香粉が香り、鍋具材としても使われる。

辛すぎない四川料理を食べたい時に頼みやすい。揚げ物好き、ビールのつまみ、火鍋の追加具材として向く。

四川省雅安の清流に生息する希少な雅魚（ヤーユー）を砂鍋（土鍋）でじっくり煮た郷土料理。淡白でクセのない白身と濃厚なスープが特徴。

雅安を訪れた際は必食の郷土料理。希少な淡水魚を体験したい人向け。辛さは店によって調整可能。

薄切りの白身魚を豆板醤・唐辛子・花椒の麻辣スープで煮込み、仕上げに熱油をかける四川料理。赤い油と痺れる辛さが特徴。

麻辣系の辛い魚料理を食べたい時に選ぶ。辛さと花椒が強いため、辛さ調整できる店なら控えめから。

薄切り豚肉を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮た四川料理。仕上げに熱した油を豪快にかけることで香りと辛みが一気に引き立つ。

四川料理の麻辣が好きなら外せない一品。辛さは強烈なので、辛さに自信がある人向け。

四川料理の魚香（ユイシャン）調味料で炒めた茄子料理。魚を使わないのに「魚香」を名乗る複雑な旨みが特徴で、甘・辛・酸が絶妙に絡み合う。

茄子好きなら必食。辛いが強烈ではなく、甘みと酸味がバランスをとるので四川料理入門にも向く。

長江産のスッポン（江団）をシンプルに蒸し上げた高級中国料理。素材の旨みを最大限に引き出す蒸し調理で、滋養強壮の食材として珍重される。

珍しい高級食材を体験したい人向け。スッポンに抵抗がなければ、繊細な旨みは必見。

鴨血豆腐・豚の内臓・豆腐・野菜などを麻辣スープで煮込んだ重慶発祥の鍋料理。強烈な辛さと痺れが特徴で、中国でも屈指の刺激的な一皿。

麻辣料理の上級者向け。鴨血や内臓が苦手なら避けるべき。本場の辛さを体験したい人には最高の一皿。

発酵白菜（酸菜・パオツァイ）と白身魚を使った四川発祥のスープ料理。酸味と辛みが絶妙に絡み合い、魚の旨みが溶け込んだ複雑な味わいが特徴。

酸味と辛みの両方が得意なら必食。麻辣系より酸味が前面に出るので、辛さだけでなく酸っぱさも楽しみたい人向け。

ゆでた豚バラ肉を薄切りにして冷やし、大量のにんにくペーストと辣油・醤油で和えた四川の定番冷菜。にんにくの香りが主役。

にんにく好きに最適。辛さは辣油量で変わるため確認。前菜として少量から試しやすい。

下味をつけた豚肉に炒った米粉をまぶし、芋やかぼちゃなどと蒸す中国料理。米粉が肉汁を吸い、ほろっとした食感になる。

柔らかい豚肉と米粉の食感を楽しむ料理。辛さは店により差があるため確認。

いんげんを油でしわが寄るまで炒め、ひき肉、芽菜、唐辛子、花椒で香ばしく仕上げる四川料理。野菜料理ながら旨みと香りが強い。

野菜も食べたいが味は濃いめがよい時に最適。肉なし対応できる店もある。

小さく切った鶏肉を揚げ、山盛りの乾燥唐辛子と花椒で炒める四川・重慶系の激辛料理。香ばしさと麻辣の刺激が強い。

辛い料理好き向け。唐辛子を全部食べる料理ではないことが多い。ビールや白ごはんと相性良い。

細切りの豚肉または牛肉をピーマン、たけのこと炒める中国料理。醤油やオイスターソースの旨みで食べやすい定番炒め。

辛くない中華を食べたい時に安全。ピーマンの香りが好きなら頼みやすい主菜。