料理・食材図鑑 一覧

ごまや花椒の効いた辛いタレに中華麺を絡め、ひき肉や青菜をのせる四川の麺料理。汁なしが原型で、日本では汁ありも多い。

汁ありか汁なしか確認。辛さが苦手ならごま強めの日本式、刺激重視なら汁なし四川式。

豆腐と牛肉または豚肉のひき肉を、豆板醤・豆鼓・花椒で煮込む四川料理。唐辛子の辛さと花椒の痺れが一体になった麻辣味が特徴。

四川料理の代表格。辛さ指定できる店なら中辛から。ご飯と合わせると食べやすい。

大豆を多く使い、とろみと濃いうま味を持つ日本の醤油。刺身、照り焼き、煮物、たれに使われ、色と味が強く出る。

たまり醤油使用とあれば、通常の醤油より濃い色と深いうま味を想定。刺身や焼き物向き。

太い小麦麺をだしやつゆで食べる日本の麺料理。温かい汁麺、冷たいつけ麺、煮込みなど形が多い。

軽く食べたい時から満腹主食まで幅広い。天ぷら入りは重くなる。

魚を開いて串打ちし、甘辛いたれを塗りながら焼く日本料理。うなぎの蒲焼きが代表的で、ご飯にのせることも多い。

濃い味の魚料理が欲しい時向き。うなぎ、穴子、さんまなど素材を確認。

白菜や大根などを唐辛子、にんにく、魚介の発酵調味料で漬ける韓国の発酵食品。酸味、辛味、うま味がある。

辛味と発酵感が欲しい時向き。辛さや酸味は店で差がある。

赤く熟すナス科の果菜。生食、煮込み、ソース、サラダに使われ、甘み、酸味、うま味を料理に加える。

酸味と軽さが欲しい料理に向く。生トマトかソースかで印象が変わる。

大豆と小麦を発酵させて作る塩味とうま味の強い調味料。和食の味付け、つけだれ、煮物、焼き物に広く使う。

メニューに醤油味とあれば塩気とうま味が中心。減塩したい場合は注意。

大根、卵、こんにゃく、練り物などをだしで煮込む日本の鍋料理。具ごとに味と食感が違い、寒い時期に多い。

軽くも重くも調整しやすい。具材を選べる店では大根や卵から試すとよい。

もち米を蒸して作る日本の米料理。赤飯、山菜おこわ、栗おこわなどがあり、もちっとした食感が特徴。

少量でも満足感がある主食。甘い菓子ではなく食事系か確認。

鶏肉や鶏の内臓を串に刺して炭火などで焼き、塩またはたれで味付けする日本の串焼き料理。

少量ずつ頼めるつまみ向き。苦手な内臓部位は避けて選ぶ。

小麦粉生地を発酵させ、タンドールなどで焼く南アジアの平たいパン。カレーやタンドリー料理と一緒に食べる。

カレーやタンドリー料理と一緒に頼む主食。ライスよりパンで食べたい時向き。

肉や野菜を炭火やグリルで焼く料理、または低温で燻しながら調理するアメリカ系の肉料理。地域によりソースや部位が変わる。

肉をしっかり食べたい時向き。アメリカ式は低温調理の塊肉、一般的には屋外グリル料理も指す。

小麦粉生地にタコを入れて球状に焼き、ソース、マヨネーズ、かつお節などをかける日本の粉もの料理。

軽食やシェア向き。熱々で出るので少し冷まして食べる。

冷たい中華麺に錦糸卵、きゅうり、ハム、トマトなどをのせ、甘酸っぱい醤油だれやごまだれで食べる日本の麺料理。

暑い日の軽めの麺に向く。ごまだれか醤油だれか確認。

小麦粉や米粉の生地に野菜、海鮮、肉などを混ぜて薄く焼く韓国料理。外は香ばしく、中はもちっとした前菜やつまみ。

シェア前菜や酒のつまみに向く。海鮮入りか野菜中心か確認するとよい。

醤油、みりん、砂糖などの甘辛いたれを絡め、焼きながら照りを出す日本の調理法。鶏、魚、肉に使う。

日本風の甘辛味が欲しい時向き。魚か鶏か、素材を確認。

薄い皮で野菜、肉、春雨などを巻き、揚げるまたは生で食べる料理。日本では揚げ春巻きが一般的。

軽い前菜向き。揚げ春巻きか生春巻きか確認するとよい。

米やもち米を笹、竹皮、葉などで包んで蒸す料理。日本では菓子系、中国系では具入りの食事系もある。

甘味か食事系か確認。中華系なら具入りもち米、日本系なら菓子のことも多い。

未成熟の大豆をさやごと茹で、塩を振って食べる日本の定番つまみ。豆の甘みとほくほく感がある。

軽い前菜やつまみに最適。辛味や脂が少ないものが欲しい時に選ぶ。

コリアンダーの種子を乾燥させた香辛料。葉のパクチーとは香りが異なり、柑橘のような甘い香りと穏やかなスパイス感がある。

パクチーの葉が苦手でも種子は別の香り。スパイス料理の香りづけとして考える。

肉、豆、トマト、唐辛子を煮込むテクス・メクス系の料理。スパイシーで、米やパン、チップスと合わせる。

辛めの豆と肉の煮込みが欲しい時向き。辛さは店で差が大きい。

スープのない中華麺に醤油だれ、香味油、酢、ラー油などを絡めて食べる日本の汁なし麺。

ラーメンより汁なしで濃い麺が欲しい時向き。酢やラー油で調整しやすい。

麺に肉味噌をかけて、きゅうりや野菜と混ぜて食べる中国系の麺料理。濃い味噌だれの旨味が主役。

濃い味の汁なし麺が食べたい時向き。辛味の有無は店で違う。

豆腐、こんにゃく、なすなどに味噌だれを塗って焼く日本料理。甘辛い味噌と香ばしさを楽しむ。

和風の軽い前菜やつまみに向く。具材が何か確認すると選びやすい。

セリ科植物の種子を使う香辛料。カレー、チリ、ケバブなどに使われ、強い香ばしさと土っぽい香りを出す。

スパイス感が欲しい料理向き。カレーらしい香りの中心になりやすい。

野菜や果物を酢、塩、香辛料で漬けた保存食。付け合わせや箸休めとして酸味と歯切れを添える。

脂のある料理と合わせると口が軽くなる。酸味が苦手なら少量から。

薄い小麦皮で肉や海老の餡を包み、茹でる、スープに入れる、揚げるなどして食べる中国料理。

軽い点心やスープ具材として選びやすい。海老や豚肉の有無を確認。

薄皮が茶色がかった枝豆系統。普通の枝豆より香りが強く、甘みとコクがある品種群として扱われる。

枝豆より香り重視で選ぶ。ビールや日本酒のつまみに向く。

小麦粉生地にキャベツ、豚肉、魚介などを混ぜて鉄板で焼き、ソース、マヨネーズ、かつお節をのせる日本の粉もの料理。

しっかり食べたい粉もの向き。具材を選べる店が多い。