「サラダ」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：ジャオズ — もちもちした皮と豚肉のジューシーな旨み
• いちばん重い：コンプレット・レピーニャ — カリッとした表面と脂を吸ったしっとりパン
• いちばん辛い：バビグリン — 飴色に焼けた皮のバリッとした香ばしさ
• いちばん個性的：マルミタコ — 魚の旨みが染み込んだほくほくのじゃがいも

このグループの特徴

比較表

反対に「サラダ」が持ち味の料理

野菜 — フランス

ラディッシュ

小さな赤い丸型の根菜で、シャキシャキとした食感と辛みが特徴。サラダやチーズの付け合わせ、バター添えで食べるフランスの定番前菜。

前菜やサラダの彩りとして出てくる使いやすい野菜。シンプルにバターと食べるのが美味。

野菜フランス料理前菜サラダサクサク

ソース — フランス

ヴィネグレット

フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。

サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。

ソースサラダ発酵マリネあっさり

料理 — フランス（ニース）

サラダニソワーズ

ニース発祥の具だくさんサラダ。ツナ・茹で卵・インゲン・トマト・オリーブ・アンチョビが定番の組み合わせで、メインにもなる満足感がある。

メインサラダとして一品注文にも最適。軽い食事で済ませたいときに。

フランス料理サラダ魚介前菜軽食

野菜 — 日本

赤大根

赤〜ピンク色の果肉を持つ大根系の根菜。スイカ大根とも呼ばれ、外皮は淡い緑白色、断面は鮮やかな赤色になる。甘みがあり辛みは比較的穏やかで、薄切りサラダや漬物・飾り切りに向く。酢に漬けると色がより鮮明になる。

盛り付けの彩りとして登場することが多い。食感と色を楽しめる。

野菜サラダ

野菜 — 世界各地

きゅうり

インド・東南アジア原産で少なくとも3000年前に栽培化されたウリ科の野菜。古代ローマ皇帝ティベリウスが毎日食べたと記録されるほど古くから愛された。95%が水分で低カロリーだが、ビタミンKを含み、独特のさわやかな香りはノナジエナールという化合物による。

サラダや付け合わせとして気軽に食べられる。

野菜サラダ

ソース — フランス

マヨネーズ

卵黄と油を乳化させたクリーミーなソース。スペインのメノルカ島マオン（Mahón）起源説が有力で、18世紀にフランス料理に取り込まれた。タルタルソース・レムラード・ランチドレッシングなど多くのソースの母体となっている。

幅広い料理に合う基本ソース。アイオリよりにんにく風味が少ないマイルドな味。

ソースサラダクリーミー

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