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イタリアを代表する硬質熟成チーズで「チーズの王様」とも呼ばれる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われ、旨みの深さが際立つ。
イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。
イタリア産の青カビチーズで、ピカンテ(辛口)とドルチェ(甘口)の二種類がある。パスタ・リゾット・ピッツァのソースとして人気。
ブルーチーズが好きなら積極的に。パスタソースとして使われると食べやすい。
乳清(ホエー)を再加熱して作るイタリアのフレッシュチーズ。軽くてほんのり甘く、パスタの詰め物・デザート・サラダに幅広く使われる。
チーズが苦手でも食べやすい軽い食感。デザートのチーズとしても嬉しい。
イタリア南部のフレッシュチーズで、水牛乳(ブッファラ)または牛乳で作られる。カプレーゼやピッツァに欠かせない定番チーズ。
カプレーゼやピッツァで定番として出会うチーズ。特に水牛モッツァレラ(ディ・ブーファラ)は絶品。
外側はモッツァレラで内側にクリームとストラッチャテッラ(細かくほぐしたチーズ)が入った贅沢なチーズ。切ったときに中身がとろっと流れ出る。
前菜として注文したい一品。切った瞬間のビジュアルが素晴らしく、味も濃厚で満足感が高い。
アニスに似た甘い香りのフランス料理を代表するハーブ。ベアルネーズソースやタラゴン風味のチキンに欠かせない香草。
フランス料理特有のハーブで出会ったら積極的に試してみたい。
独特の強い香りが好き嫌いを分けるハーブ。タイ料理・ベトナム料理・メキシコ料理に欠かせない。フォーやガパオに添えられる。
パクチーが好きなら積極的に追加を。苦手な場合は注文時に「パクチーなし」と伝えておくと安心。
清涼感のある独特の香りを持つハーブで、肉料理・スープ・煮込みのベースに欠かせないフランス料理の定番。
料理の背景にある香りとして気づくことが多いハーブ。積極的に選ぶというより素材として楽しむ。
甘くフレッシュな香りが特徴のハーブで、イタリア料理の定番。ピッツァ・トマトソース・ジェノベーゼに欠かせない。
イタリア料理ではほぼ必ず出会うハーブ。フレッシュな香りが料理をいきいきとさせる。
小さな赤い丸型の根菜で、シャキシャキとした食感と辛みが特徴。サラダやチーズの付け合わせ、バター添えで食べるフランスの定番前菜。
前菜やサラダの彩りとして出てくる使いやすい野菜。シンプルにバターと食べるのが美味。
水辺に生育するクレソンは、ピリッとした辛みとほろ苦さが特徴。肉料理の付け合わせや前菜のサラダによく使われる。
肉料理の付け合わせとして出てきたら、一緒に食べると口の中がリフレッシュされる。
さわやかなハーブで、フェンネルに似た香りを持つ。魚料理との相性が抜群で、グラブラックス(サーモンのマリネ)に欠かせない。
魚料理と一緒に出てくることが多いハーブ。好みが分かれる独特の香りがある。
セロリの根茎部分を大きく育てた野菜で、セロリに似た香りと穏やかな味わいがある。フランス料理ではピューレやサラダに使われる。
珍しい根菜を試したいときに。フランス料理らしいピューレになると格段に食べやすい。
きゅうりに似た緑色の夏野菜。クセがなく軽い甘みで、ソテー・グリル・ラタトゥイユなど幅広い料理に使われる。
食べやすいクセのない野菜。前菜やサイドとして気軽に選べる。
イタリア語でカリフラワーを指す言葉だが、日本ではロマネスコに近い白や黄色の球状野菜を指すことが多い。マイルドな甘みで使いやすい。
クセが少なく使いやすい野菜。どんな料理にも合わせやすく食べやすい。
イタリア原産の赤紫色が鮮やかなキク科野菜。独特のほろ苦さがあり、サラダに色を添えるほか、グリルすると甘みが増す。
サラダで見かけたら積極的に食べてみよう。独特の苦みと色が料理を引き立てる。
イタリアを代表する高級きのこで、濃厚な旨みと土の香りが特徴。パスタ・リゾット・ソースの素材として珍重される。
ポルチーニが入ったパスタやリゾットは絶品。積極的に選びたい。
大きな蕾のような見た目の野菜で、ガクの基部(フォンド)とギリギリを食べる。独特のナッツのような甘みがあり、前菜や炒め物に使われる。
食べ方を知っていれば独特の旨みが楽しめる。初めての場合は食べ方を確認しておくと安心。
濃い緑色のカーリー葉野菜で、栄養価が高くスーパーフードとして知られる。苦みと青々しい風味があり、サラダやチップスにして食べられる。
ヘルシー志向のサラダや副菜として。栄養重視で選ぶなら積極的に。
白〜淡黄色の葉が巻かれた野菜で、ほろ苦さが特徴。生でサラダに使うほか、グリルやブレゼにすると苦みがまろやかになる。
ほろ苦い野菜が好きなら積極的に。加熱調理のものはより食べやすい。
ピリッとした辛みと独特の苦みを持つイタリアの葉野菜。サラダやピッツァのトッピング、タリアータの添え野菜として広く使われる。
サラダや肉料理の付け合わせとして積極的に。辛みと苦みが料理のアクセントになる。
玉ねぎより小さく辛みが少ないフランス料理の定番香味野菜。甘みと繊細な風味があり、ソースや炒め物のベースとして欠かせない。
単体で注文するというより、料理のソースやベースに使われる素材。名前が出たら素材の深みを楽しもう。
アニスに似た独特の甘い香りを持つハーブ兼野菜。根(球茎)は生でサラダに、葉はハーブとして魚料理に使われる。
独特の香りが好きなら試してみる価値あり。魚料理との組み合わせが特においしい。
鮮やかな赤紫色が特徴の根菜で、自然な甘みと土っぽいアースな風味を持つ。ボルシチの主役で、サラダや前菜にも使われる。
土っぽいアースな風味が好きなら積極的に試したい。サラダや前菜で出会う機会が多い。
カリフラワーとブロッコリーの中間のような野菜で、フラクタル状の美しい形が特徴的。加熱するとほくほくとした食感と穏やかな甘みが楽しめる。
珍しい野菜を試したいとき、見た目を楽しみながら食事したいときに。
イタリア語で「切る」を意味する調理・盛り付けスタイル。薄切りにした肉や魚を重ねて盛り付ける手法で、タリアータとほぼ同義で使われることが多い。
盛り付けが美しくビジュアルも楽しみたいときに。
アルミホイルや紙で食材を包んでオーブンで蒸し焼きにするイタリアの調理法。食材の旨みと水分が閉じ込められ、テーブルで開く演出が楽しい。
演出が好きな方にも料理の香りを楽しみたい方にもぴったり。
魚に小麦粉をまぶしてバターで焼く、フランス料理の基本調理法。「粉屋の女房風」の意で、表面が香ばしくバターの風味豊かに仕上がる。
シンプルに魚とバターの美味しさを楽しみたいときに選ぶとよい定番の一皿。
フライパンでバターを使い、溶けたバターを食材にかけ回しながら焼くフランスの調理法(アロゼ)。魚のポワレが有名で、皮がパリッと仕上がる。
魚料理でパリッとした皮の食感を楽しみたいときに最適な調理法。
肉・レバー・魚などをなめらかにすり潰したペースト、またはパイ生地で包んで焼いたフランスの伝統料理。前菜として提供されることが多い。
濃厚な味わいの前菜を楽しみたいときに。ワインのお供にもなる。