「あっさり」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：アヒージョ — にんにく香るオリーブオイルのリッチな味
• いちばん重い：ラザニア — 濃厚な肉の旨みとトマトの酸味
• いちばん辛い：辣子鶏 — 強い唐辛子の香りと辛さ
• いちばん個性的：ブッラータ — ミルキーで濃厚なクリームの味わい

このグループの特徴

比較表

反対に「あっさり」が持ち味の料理

野菜 — フランス

エシャロット

玉ねぎより小さく辛みが少ないフランス料理の定番香味野菜。甘みと繊細な風味があり、ソースや炒め物のベースとして欠かせない。

単体で注文するというより、料理のソースやベースに使われる素材。名前が出たら素材の深みを楽しもう。

フランス料理野菜ソース甘み炒め物

野菜 — フランス

ラディッシュ

小さな赤い丸型の根菜で、シャキシャキとした食感と辛みが特徴。サラダやチーズの付け合わせ、バター添えで食べるフランスの定番前菜。

前菜やサラダの彩りとして出てくる使いやすい野菜。シンプルにバターと食べるのが美味。

野菜フランス料理前菜サラダサクサク

チーズ — イタリア（カンパーニャ州）

モッツァレラ

イタリア南部・カンパーニャ州原産のフレッシュチーズで、水牛乳（モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ）または牛乳（フィオル・ディ・ラッテ）で作られる。水牛乳バージョンはEU原産地保護指定（DOP）を取得しており、カプレーゼやピッツァに欠かせない定番チーズ。

カプレーゼやピッツァで定番として出会うチーズ。「モッツァレラ・ディ・ブーファラ」と明記されている場合は水牛乳製で本場感がある。

チーズあっさり

ソース — インド

ライタ

プレーンヨーグルトをベースにきゅうり・ミント・クミン・コリアンダーなどを混ぜたインドの冷製副菜。辛いカレー・ビリヤニ・タンドール料理の辛みを和らげ、口をリフレッシュする役割を持つ。具材によってブンディー・ライタ（揚げた豆の粒入り）など多様なバリエーションがある。

ビリヤニやスパイシーな料理の辛みを和らげたいときにセットで頼むと良い。辛い料理との相性が抜群。

ソース乳製品あっさり野菜

ソース — フランス

ヴィネグレット

フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。

サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。

ソースサラダ発酵マリネあっさり

料理 — ベトナム

フォー

牛骨・鶏骨などを長時間煮出した澄んだスープに米粉の平打ち麺を合わせたベトナムの国民食。20世紀初頭に北部ベトナム（ハノイ周辺）で生まれ、南部に広まった際に豊富な生ハーブの添え方が発展した。

ベトナム料理の入門として最適。口当たりが軽く食べやすい。生ハーブ・ライム・チリソースを好みで加えると味が変わって楽しい。

ベトナム料理麺料理スープハーブあっさり

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