スパイスの主菜一覧

全39件

スパイスを使った主菜を国を問わず集めました。各国の似た料理を比べながら、味の特徴・注文のコツを調べられます。

フェンネル

地中海沿岸原産のセリ科ハーブ野菜で、古代ギリシャでは空腹を抑えるために食べられた。カール大帝が宮廷農場で栽培を義務付けたほど重宝された。球茎・茎・葉・種子すべて食用となり、アネトールという化合物によるアニスに似た甘い香りが特徴。フィレンツェ型球根はサラダやロースト向き。

独特の香りが好きなら試してみる価値あり。魚料理との組み合わせが特においしい。

野菜 — フランス

エストラゴン

フランス料理で使われるキク科のハーブで、和名は「タラゴン」。学名「Artemisia dracunculus」はとぐろを巻いた根の形から「小さなドラゴン」を意味する。フランスタラゴンとロシアタラゴンで品質が大きく異なり、料理に使われるのは主にフランスタラゴン。種子を作らないため株分けで増やす。フィーヌゼルブ四種のひとつで、ベアルネーズソースの主要風味。

「タラゴンチキン」「エストラゴン風味の〜」のようにメニュー名に直接登場することもあるハーブ。アニスに似た独特の甘い香りが強く出るため、ハーブの香りが苦手な場合は事前に量を確認すると失敗が少ない。

料理 — インド

ビリヤニ

バスマティライスをスパイスとともに肉（鶏・ラム・牛）または野菜と炊き上げたインド亜大陸の炊き込みご飯。ムガル帝国時代に宮廷料理として発展し、インド・パキスタン・バングラデシュを代表する豪華な一品。

インド料理の中でも特別感のある一品。スパイス好きなら必ず試したい。地域によって（ハイデラバード式・コルカタ式など）風味が異なる。

料理 — インド

タンドリーチキン

ヨーグルトとスパイス（タンドリーマサラ）でマリネした鶏肉をタンドール（円筒形の土窯）で高温焼きにするインド・パキスタンの料理。1940年代にデリーのレストランで広く普及し、インド料理の代名詞となった。

インド料理の入門として最適。スパイシーだが食べやすく、チャパティやナンと合わせると一層おいしい。

料理 — 北アフリカ

クスクス

セモリナ（粗挽きデュラム小麦粉）を水で湿らせて蒸した粒状のパスタ。北アフリカ（モロッコ・アルジェリア・チュニジア）の主食で、野菜・肉・スパイスの煮込み料理（シチュー）と合わせて食べる。フランスでも移民文化を通じて普及した。

北アフリカ料理の入門として最適。ハリッサは辛いので少量ずつ混ぜながら自分好みの辛さに調節しよう。

料理 — チュニジア

シャクシュカ

スパイシーなトマトソース（玉ねぎ・ピーマン・唐辛子・クミン・パプリカで作る）の中で卵をポーチした北アフリカ・中東の料理。チュニジア起源とされる説が有力で、イスラエルでは朝食・ブランチの定番として定着している。

ビジュアルも鮮やかで食欲をそそる。パンと一緒に頼んでソースを絡めながら食べるのがおすすめ。

料理 — トルコ

ケバブ

「焼く・炭火で焼く」を意味するアッカド語を語源とし、10世紀のバグダッドの料理書にも登場する中東発祥の肉料理の総称。串焼きのシシケバブ、縦回転焼きのドネルケバブ、ひき肉を握り固めたコフテなど形態は多様で、オスマン帝国の拡大とともにインド・東欧・西欧へ広まった。

肉料理として食べ応えがあり満足感が高い。スパイスの香りが食欲をそそる。

料理 — 中東

シャウルマ

トルコ語の「チェヴィルメ（回転）」を語源とし、19世紀のオスマン帝国時代に縦型ロースターで肉を焼く技法が生まれた中東のファストフード。薄切りにした羊・鶏・牛肉を重ねてゆっくり炙り、削ぎ取ってピタパンやラファに包む。クミン・カルダモン・シナモンなどで香り豊かに仕上げる。

ケバブに似た一品だが、より本格的な中東の雰囲気を楽しめる。

料理 — インド

ダル

レンズ豆・ひよこ豆・緑豆など豆類をスパイスで煮込んだ南アジア全域の家庭料理で、豆類の総称でもある。クミン・マスタードシード・ターメリック・チリをギーや油で加熱する「タルカ（tarka）」が風味の核で、最後に注いで全体に香りを行き渡らせる。インドでは「ダルタルカ」「ダルマカニ（黒レンズ豆のクリーム煮）」など数十種のバリエーションがあり、毎日食べられる主食的な存在。植物性タンパク質と食物繊維が豊富で栄養価が高く、チャパティ・ナン・ライスとの相性が抜群。

インド料理の基本的な付け合わせ。ベジタリアン向けで栄養豊富。辛さは穏やかなことが多い。

料理 — 中国（四川）

口水鶏

「よだれが出るほど美味しい鶏」という意味の四川冷菜。茹でた鶏肉に辣油・花椒・にんにく・黒酢・醤油の刺激的なタレをたっぷりかけた料理。

辛いものが大好きな人向け。棒棒鶏より辛くタレが多い。四川料理の辛さを本格体験したい時に。

ソース — ヨーロッパ

マスタード

紀元前9000年頃のシリアで使用された記録があり、古代ローマでは未発酵ブドウ果汁とマスタード種を混ぜた「ムスタム・アルデンス（燃えるマスト）」が原型とされる。1856年にジャン・ネジョンがディジョンマスタードの製法（酢をヴェルジュに替える）を確立した。

肉や揚げ物に合う。辛味が苦手なら少量から。

料理 — チュニジア

オジャ

トマト、唐辛子、にんにく、ハリッサのソースに卵を落として煮るチュニジアの家庭料理。メルゲーズソーセージや海老、肉を加えるバリエーションも多く、北アフリカの卵料理の代表的な一つ。

辛い卵料理が好きならおすすめ。メルゲーズ入りはより重く、魚介入りは香りが出る。

料理 — チュニジア

カフテジ

じゃがいも、かぼちゃ、ピーマン、唐辛子、卵などを揚げてから細かく刻んで混ぜ合わせるチュニジアの庶民的な野菜料理。揚げた素材のコクとハリッサの辛味が一体になった素朴な一品。

屋台飯感を楽しみたいときに。辛さと油分があるので、パンやサラダと合わせると食べやすい。

料理 — チュニジア

カムニア

牛肉や羊肉、レバーなどをクミンとにんにく、トマトで煮込む北アフリカの肉料理。チュニジアやエジプト、アルジェリアなど広い地域で食べられ、名前はアラビア語でクミンを意味する言葉に由来する。

クミンや内臓料理が好きなら合う。パンやクスクスと合わせると満足度が高い。

料理 — ウズベキスタン

ノハット・ショラック

ひよこ豆を羊肉のだしや香辛料で柔らかく煮るウズベキスタンの豆料理。「ノハット」はウズベク語でひよこ豆、「ショラック」はスープや汁を意味し、豆スープ全般を指すこともある。

豆料理と肉料理の中間。重すぎない主菜が欲しいときに向く。

料理 — ウズベキスタン

シャシリック

コーカサスから旧ソ連圏、中央アジアで広く親しまれる串焼き肉。羊肉や豚肉、牛肉などを玉ねぎ、酢またはワインのマリネに一晩漬け込み、マンガルと呼ばれる炭火グリルで香ばしく焼く。屋外の集まりで欠かせない料理。

肉をしっかり食べたいときの鉄板。羊肉が苦手なら肉の種類を確認。

料理 — セルビア

ケバプチチ

ひき肉を小さな棒状にまとめて炭火でグリルするバルカンの定番肉料理。牛・羊・豚の配合は地域や店で異なり、刻み玉ねぎと平たいパン（レピニャ）を添えて食べる。

バルカン料理の肉料理入門として最適。クセが少なく、ケバブやミートボール好きなら選びやすい。玉ねぎが多めなので苦手な場合は少量にできるか確認を。

料理 — トルコ

キョフテ

挽き肉（牛・羊・鶏など）に玉ねぎ・スパイス・ハーブを練り込み、丸めたり棒状に成形してグリル・焼き・揚げ・煮込みにする料理。ペルシャ語で「打ちたたいた肉」を意味し、トルコからバルカン半島、中東、南アジアまで広く分布する。

肉料理入門として選びやすい。辛さは店により違うが、基本は香辛料の香り中心。

料理 — 中国

粉蒸肉

下味をつけた豚バラ肉に炒り米粉をまぶし、芋やかぼちゃと蒸す中国料理。湖南・四川などで親しまれ、米粉が肉汁を吸い込んでもっちりとした食感に仕上がる。

柔らかい豚肉と米粉の食感を楽しむ料理。辛さは店により差があるため確認。

料理 — 中国（四川）

小酥肉

下味をつけた豚肉にでんぷんや卵の衣をまとわせ、カリッと揚げる四川・中国各地の定番料理。花椒や五香粉が香り、鍋具材としても使われる。

辛すぎない四川料理を食べたい時に頼みやすい。揚げ物好き、ビールのつまみ、火鍋の追加具材として向く。

料理 — アメリカ（ルイジアナ）

ジャンバラヤ

米、肉、ソーセージ、魚介、野菜をスパイスと一緒に炊き込むルイジアナの米料理。スペイン・アフリカ・フランス料理の影響を受けたケイジャン・クレオール料理の代表格。クレオール風はトマトを加え、ケイジャン風は肉を焦がしてから炊く「茶色い」スタイル。

ご飯ものが欲しく、少しスパイシーな味を楽しみたい時に。辛さは店で差がある。

料理 — ハンガリー

グーラッシュ

牛肉と玉ねぎをパプリカで煮込むハンガリーの国民的料理。「グヤーシュ」とも呼ばれ、元はハンガリーの牧童（gulyás）が食べたスープ料理。スープ状の「グヤーシュ・レヴェシュ」から煮込みの「プルカーシュ」まで濃さのバリエーションがある。

パプリカ香る肉煮込みが好きなら合う。辛さは店や地域で違うため確認すると安全。

料理 — インド

ベイガン・バルタ

なすを直火またはタンドールで丸ごと焦がすように焼いてつぶし、玉ねぎ・トマト・スパイスと炒めた北インドの煮込み料理。スモーキーな焼き風味がなすに深いコクと香りをもたらす一品。

スモーキーな焼き野菜が好きなら選ぶ。ヴィーガン食としても人気。

料理 — タイ

プーパッポンカリー

殻ごと調理したカニをカレー粉と溶き卵で絡めて炒めたバンコク名物。ソンブーンレストランで有名になったシーフード料理。

バンコクのシーフードレストランで外せない定番。殻ごと調理されているため食べる際は手が汚れる。おしぼりや手洗い用の水を用意してくれる店が多い。白米と一緒に食べるのが定番。

料理 — 南アフリカ

ボボティー

スパイスを効かせたひき肉にパン、玉ねぎ、ドライフルーツなどを混ぜ、卵と牛乳の生地を上に流して焼く南アフリカ料理。ケープマレー系の甘辛い香りが特徴。

甘辛い味が苦手なら注意。辛さは強くない。ご飯付きなら主菜として十分。

料理 — 南アフリカ（ダーバン）

バニーチャウ

くり抜いた白いパンにカレーを詰める、南アフリカ・ダーバン発祥のインド系南アフリカ料理。豆、チキン、マトンなどのカレーを入れ、手でちぎったパンと一緒に食べる。

サイズ指定が重要。初めてならクォーターで十分。手で食べるため熱いカレーに注意。

料理 — 中国（新疆）

シシカワプ

新疆ウイグル料理の串焼き肉。羊肉を串に刺し、塩、クミン、唐辛子などを振って炭火で焼く。中央アジアのシャシリクやケバブと近い屋台料理。

脂多めがうまいが重い。辛さ控えめ可の店もある。ナンや麺と一緒に。

料理 — 日本（千葉県）

せぐろいわしのごま漬け

イワシは平安時代から食べられており日本人にはなじみの深い魚である。陸にあげるとすぐに弱ってしまうことから「ヨワシ」が転じて「イワシ」となった。

旬である冬につくられ食される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（静岡県）

金目の煮付け

静岡県伊豆半島は金目鯛の産地であり、下田港は金目鯛の水揚げが日本一の漁港である。伊豆で捕れる金目鯛は3種類あり、地金目鯛（ジキンメ、※稲取キンメ、日戻りキンメなどとも呼ばれる）、島キンメ（シマキンメ）、沖キンメ（オキキンメ）である。

10月～3月下旬の金目が、一番脂がのりおいしい時季。郷土の味を試したい人向け。

料理 — アメリカ（ルイジアナ）

ケイジャンクロウフィッシュ

ザリガニ（クロウフィッシュ）をカイエンペッパーやレモン、ローリエなどの効いたスパイシーなスープで丸ごと茹でた、アメリカ・ルイジアナ州のケイジャン料理。トウモロコシやジャガイモ、ソーセージと一緒に茹でて、手でむきながら大勢で食べる。

エビ・カニの殻むきが苦にならず、辛いもの好きなら楽しい一品。身は尾の部分だけで量のわりに食べられる部分は少なめなので、ビール片手にワイワイつまむ感覚で。手が汚れるのが嫌な人やデートの一皿目には不向き。

料理 — インド

キーマカレー

ひき肉（キーマ）を玉ねぎ・トマト・スパイスと炒め煮にした汁気の少ないカレー。インドでは羊や山羊、日本では豚・鶏・合いびきが多い。

カレー店の定番で、汁気の多いカレーより食べやすいと感じる人も多い。

料理 — ブルガリア

ケバプチェ

豚肉と牛肉の挽き肉をクミン・黒胡椒・塩で味付けし、細長い棒状にして炭火で焼くブルガリアの定番グリル料理。複数形はケバプチェタ。

ブルガリアの大衆食堂やグリル店で迷ったらこれ。ハンバーグやソーセージ好きなら外さない。ビールのつまみにも。

料理 — セルビア

プリェスカヴィッツァ

スパイスを混ぜた牛・豚・羊の挽肉を平たく成形して焼いた、バルカン半島で広く愛される大ぶりのハンバーグ。セルビアの国民食の一つ。

ハンバーグ好きなら確実。パンに挟んだ屋台スタイルは手軽な昼食に、皿盛りはしっかりした夕食に。チェヴァピとセットの肉盛り合わせもある。

料理 — メキシコ（サカテカス州など北部）

アサド・デ・ボダ

豚肉を、アンチョ・グアヒージョなどの乾燥唐辛子とオレンジ果汁、シナモンやクローブで作る赤いソースで煮込んだメキシコ北部の結婚式料理。サカテカス州を代表する一皿。

モレほど複雑すぎず、カレー感覚で食べられる煮込み。辛さは控えめで甘みがあるので、スパイス料理好きなら食べやすい。ご飯とトルティーヤ両方と合う。

料理 — エジプト

ハマーム・マシュウィー

鳩（ハト）を開いてスパイスでマリネし、炭火でグリルしたエジプト料理。詰め物をして焼くハマーム・マフシーと並ぶ鳩料理の定番。

エジプトの名物肉料理。小骨が多いので手で食べるのが一般的。

料理 — 中国

黄酒鶏

鶏肉を生姜と一緒に炒め、客家の甘い醸造酒（娘酒・黄酒）で煮込んだ客家の伝統料理。体を温めるとされ、産後の女性の養生食や冬の祝日の料理として食べられる。

寒い時期に体が温まる料理。酒の風味が強いので、アルコールが苦手なら注意。

料理 — モロッコ

ラムとプルーンのタジン

ラム肉をシナモンやしょうが、コリアンダーなどのスパイスと玉ねぎでじっくり煮込み、プルーンとアーモンドを加えたモロッコの甘じょっぱいタジン料理。祝いの席でも供される。

肉料理なのに甘いという独特の味わいで、酢豚や甘辛煮が好きなら楽しめる。スパイスは香り中心で辛くない。ラムの香りが苦手なら鶏肉のタジンを選ぶとよい。

料理 — インドネシア（西スマトラ）

ルンダン

西スマトラのミナンカバウ族発祥、牛肉をココナッツミルクとスパイスで汁気がなくなるまで長時間煮詰めたインドネシアの代表的な肉料理。

スパイスの効いた濃厚な肉料理が好きならまず頼むべき一皿。カレーより汁気が少なく、ご飯が進む。辛さは店によって幅があるので、苦手なら控えめにできるか確認を。

料理 — インドネシア（バリ島）

バビグリン

子豚の腹にスパイスやキャッサバの葉を詰め、回しながら皮がパリパリになるまで丸焼きにしたバリ島の名物料理。もとは儀式用の料理。

イスラム教徒が多いインドネシアでは珍しい豚肉料理で、バリ島を訪れたらぜひ試したい。盛り合わせ（ナシ・バビグリン）で頼むといろいろな部位を楽しめる。内臓系が苦手なら肉と皮中心で頼むとよい。