魚介の生食一覧（全53件）

料理 — イタリア

カルパッチョ

1950年にヴェネツィアのハリーズ・バーで、ジュゼッペ・チプリアーニが考案した生の薄切り牛肉料理。ヴェネツィア派の画家ヴィットーレ・カルパッチョの赤い色調にちなんで命名され、現在は魚介・野菜にも幅広く応用される。

食材の鮮度を活かした前菜。生食が好きで素材の味を楽しみたいときに。

魚介 — 北欧

グラブラックス

塩・砂糖・ディルでマリネして熟成させたサーモン。加熱せずにキュアリングする北欧の伝統的な保存食。薄くスライスしてパンやブリニと一緒に食べる。

生食のような繊細さ。スモークサーモンに似ているが、より塩気とハーブ感が強い。

料理 — ペルー

セビーチェ

新鮮な魚介をライムジュースで「熱を使わず」タンパク質を変性させたペルーの国民食。柑橘の酸が魚の表面を変性させ、見た目は加熱後のように白くなる。赤玉ねぎ・チリ・コリアンダーを加え、漬け汁（レチェ・デ・ティグレ）ごと楽しむ。

生魚が好きで酸味が得意なら絶対おすすめ。コリアンダー嫌いの場合は事前に確認を。

料理 — 韓国

サンナクチ

韓国語でサン（生き）ナクジ（タコ）を意味し、小型種Octopus minorを生きたまたは切りたてで提供する料理。切断後も神経末端が活発に動き吸盤が口や喉に吸い付く危険があり、よく噛んで食べることが必須。ごま油・塩・ゴマで和えて食べる韓国沿岸の珍味。

珍しい体験を求める冒険好きに。吸盤が喉に貼りつく危険があるためゆっくり噛み切ることが重要。

料理 — 韓国

カンジャンケジャン

生の渡り蟹を醤油・にんにく・生姜・ごま油などに数日漬け込んだ韓国の伝統料理。加熱処理をしていない生の蟹をそのまま食べる料理で、「ご飯泥棒」の異名を持つほど食欲をそそる。

「ご飯泥棒」と呼ばれるほどご飯が進む。生カニを漬けるため好みが分かれる。カニアレルギーの方は注意。

魚介 — 日本

マグロ

マグロ類の総称で、主に本マグロ（クロマグロ）・キハダマグロ・メバチマグロが食用に使われる。刺身・寿司では部位によって赤身・中トロ・大トロと呼び分けられ、腹側の脂の乗ったトロは特に珍重される。

生魚が好きなら赤身で軽く、脂の甘みを楽しむなら中トロや大トロを選ぶ。種類はクロマグロが最高品質とされる。

料理 — 日本（関西）

てっさ

フグの身を薄く引いた刺身。「てっ」はフグの隠語（鉄砲＝当たると死ぬ）、「さ」は刺身の略。透き通るほど薄く切り、皿の柄が透けて見えるのが特徴。

ふぐ料理の代名詞。高級食材だが一度は食べる価値あり。刺身が好きでシンプルな旨みを楽しみたい人向け。

ソース — フランス

ミニョネット

エシャロットと粗挽き黒コショウを白ワインビネガーまたは赤ワインビネガーで合わせたフランスの生牡蠣用ソース。フランス語で「小さな繊細なもの」を意味し、牡蠣の磯の旨みを邪魔せず引き立てる酸味とシャープな風味が特徴。シンプルな3〜4材料で作られるが、エシャロットの量・ビネガーの種類・胡椒の粗さで個性が出る。パリの老舗オイスターバーでは定番の添えソースで、レモンと並んで牡蠣の二大パートナー。

生牡蠣や冷たい魚介に合う。酸味と胡椒が苦手なら少量から。

料理 — 中国（福建）

草魚生

新鮮な草魚を薄切りにする客家の魚膾。福建寧化などで草魚を使う生魚文化がある。

淡水魚の生食。衛生管理が確かな店だけ。

魚介 — 日本（山梨県）

甲斐サーモン

山梨県の清流で完全養殖される1kg以上の大型ニジマス。ぶどう果皮粉末を配合した餌で育てられ身がサーモンピンクに色づく上位規格が「甲斐サーモンレッド」。淡水養殖のため寄生虫の心配がなく生食できる。

淡水養殖で寄生虫の心配がなく生食可能な珍しいニジマス。山梨を訪れた際は刺身や寿司で試す価値あり。輸入サーモンより脂が控えめであっさり好きにも向く。

野菜 — 北ヨーロッパ

オイスターリーフ

北ヨーロッパやカナダの海岸に自生するムラサキ科の多年草。生食すると牡蠣そのものの風味がすることで知られる珍しい葉野菜で、日本にも近縁種が自生する。

牡蠣が好きで珍しい食材に挑戦したい人向け。少量で強い風味があるため単品より付け合わせで楽しむとよい。

料理 — 日本（鳥取県岩美町）

アカガレイの子まぶり

子持ちアカガレイの卵を刺身にまぶした、冬にしか味わえない鳥取のハレの日料理。

抱卵する冬場だけの特別な刺身。祭りや正月に出会えたら贅沢な一皿。

料理 — 日本（鳥取県）

もさえびの刺身

甘エビ以上の甘みを持つ深海エビ「モサエビ」を新鮮なまま刺身でいただく鳥取の郷土料理。

鮮度が命の珍しいエビ。カニシーズンの陰に隠れがちだが甘みは格別なので見つけたら試したい。

料理 — 日本（神奈川県）

生しらす丼

水揚げ当日の新鮮な生しらすを温かいご飯にのせた丼。神奈川県湘南地域や静岡県駿河湾沿岸など、産地ならではの鮮度が売りの名物丼。

3月11日から12月31日の漁期のうち、水揚げ当日に茅ヶ崎・鎌倉・江の島など湘南地域の漁港近くの飲食店で味わえる。春と秋が最盛期。

料理 — 日本（和歌山県）

しらす丼

紀伊水道で水揚げされた新鮮な釜揚げ・生シラスを温かいご飯にたっぷりのせた和歌山県の名物丼。

旬は3月下旬〜5月。生シラスは鮮度が命なので産地の食堂で食べるのがおすすめ。釜揚げは通年味わえる。

料理 — 日本（滋賀県）

ビワマス刺身

琵琶湖だけに生息する固有種ビワマスを新鮮なうちに刺身にした、初夏から夏に脂がのる滋賀県の希少な郷土料理。

漁獲量が少なく希少なため、琵琶湖周辺の料理店で旬(初夏〜夏)に予約して味わうのがおすすめ。

料理 — 日本（香川県）

わけぎあえ

わけぎとタコを白味噌・からし・酢で和えた、香川県のひな祭りに食べる子孫繁栄の縁起物。

3月3日のひな祭り前後、春の時期に香川県内全域の家庭や郷土料理店で味わえる。小豆郡豊島では「ぐるぐる」という独自の巻き方もある。

料理 — 日本（青森県）

ミズとホヤの水物

山菜のミズとホヤを昆布出汁で和えた、津軽地方に伝わる夏の郷土料理。

5〜8月の旬の時期、津軽地方の郷土料理店や家庭で提供。ホヤの独特な風味が好きな人向け。

料理 — 日本（宮城県）

ホヤの酢の物

三陸産のホヤを酢の物にした、独特の風味を楽しむ宮城県の夏の味覚。

5〜8月が旬。三陸沿岸部の魚介料理店・居酒屋で提供。ホヤ初心者は少量から試すとよい。

料理 — 日本（和歌山県）

さんまずし

熊野灘沖で獲れる脂の乗ったサンマを酢締めにして寿司飯にのせた、和歌山県南部のハレの日料理。

秋から冬のサンマの時期、和歌山県南部の老舗寿司店や土産物店で購入できる。醤油をつけずそのまま味わう。

料理 — 日本（三重県）

いわしずし

新鮮なイワシを酢締めにして寿司飯にのせた、秋祭りなど人が集まる機会に作られる三重県の祝い寿司。

秋祭りの時期を中心に三重県内、特に伊賀・名張地域の家庭や祭事で作られる。海から遠い内陸部の祝い料理として味わいたい人向け。

料理 — 日本（高知県）

りゅうきゅうの酢の物

ハスイモの葉柄「りゅうきゅう」を太刀魚や柚子酢と和えた、高知県のシャリシャリとした夏の定番料理。

夏から秋、高知県内の家庭や田舎ずし専門店で提供。地域ごとに合わせる魚が異なるので食べ比べも楽しい。

料理 — 日本（島根県）

トビウオの刺身

初夏に産卵のため来遊するトビウオを刺身にした、島根県で「アゴ」と呼ばれ親しまれる淡白な魚料理。

6月から8月の旬の時期、島根県沿岸部の鮮魚店や飲食店で提供。すり身の「あご野焼」も併せて味わいたい。

料理 — 日本（和歌山県）

太刀魚料理／太刀魚寿司

水揚げ量日本一を誇った有田市の太刀魚を、刺身・塩焼き・天ぷら・寿司など多彩に楽しむ和歌山県の郷土料理。

6月から10月の旬の時期、和歌山県有田市周辺の鮮魚店や飲食店で提供。日本一の水揚げを誇った漁港文化を体験したい人向け。

料理 — 日本（奈良県）

蛸もみうり

塩もみしたきゅうりとタコを酢で和えた、田植え後の豊作祈願「早苗饗」に食べる奈良県の縁起物料理。

夏場、田植え後の早苗饗の行事食として奈良県内の家庭で作られる。タコの代わりに薄揚げを使う「もみうり」も夏の定番。

料理 — 日本（岩手県）

天然ほやの酢の物

「南部潜り」の潜水士が海底から手作業で採る天然ほやをきゅうりと酢で和えた、三陸沿岸の貴重な夏の味覚。

5月から8月の旬の時期、岩手県三陸沿岸部の魚介料理店で提供。天然物は養殖よりも風味が良いとされる。

料理 — 日本（徳島県）

はすいもの茎の酢の物

沖縄から伝わったとされる里芋の一種「はすいも」の茎を太刀魚と酢で和えた、徳島県南部の夏の定番おかず。

7〜9月の旬の時期、徳島県南部の家庭で日常的に作られる。高知の「りゅうきゅう」と似た食材を食べ比べたい人向け。

料理 — 日本（静岡県）

がわ

生のカツオと梅干し、味噌を叩き合わせ氷水でのばした、御前崎の漁師が船上で作ったのが始まりとされる冷たい味噌汁。

初鰹の獲れる夏場、静岡県御前崎市周辺の家庭や漁師町で提供。ご飯にも素麺にもかけて楽しめる漁師めしを試したい人向け。

料理 — 日本（広島県）

小いわしの刺身

鯛にも劣らないと評される、広島湾で豊富に獲れるカタクチイワシを醤油としょうがで食べるシンプルな刺身。

6〜8月の旬の時期、広島県呉市音戸町・倉橋町周辺の鮮魚店や家庭で提供。鮮度が命の刺身なので水揚げ直後を狙いたい。

料理 — 日本（山口県）

はすいもの酢の物

萩の名産「瀬つきあじ」とはすいもを合わせ酢で和えた、シャリシャリとした食感が涼を呼ぶ山口県萩市の夏料理。

夏場、山口県萩市周辺の家庭で日常的に作られる。徳島のはすいも料理と食べ比べたい人向け。

料理 — 日本（石川県）

なまこの酢の物

8世紀の木簡にも記録が残る、七尾湾の穏やかな海が育む柔らかいなまこを味わう能登の冬の定番料理。

11月から翌4月の漁期、石川県七尾市周辺の家庭や飲食店で提供。8世紀から続く能登なまこの歴史も感じたい人向け。

料理 — 日本（島根県）

鯉の糸造り

鎌倉時代から天皇や将軍に献上された御前料理、宍道湖のコイを糸状に切り真子をまぶす松江市の冬の郷土料理。

12月から3月の寒い時期、島根県松江市の郷土料理店で提供。数の子や炒り卵で代用したアレンジも試したい人向け。

料理 — 日本

がりがりなます

茨城県は、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれ、さまざまな野菜が収穫されてきた“農業県”である。また一方で、県の沖合は、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場で、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされる“漁業県”という一面も持つ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

きらすまめし

大分県の東南部に位置し、豊予海峡方面へ楕円状に細長くのびる臼杵市（うすきし）。東は豊後水道に面した臼杵湾を臨み、南西部は鎮南山・姫岳といった山稜が広がっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（三重県）

こけらずし

すし飯と魚の具材を型に入れて段状に重ね、押し固めた押し寿司。三重県東紀州地域、高知県、兵庫県淡路島西浦海岸地域など各地に伝わり、こけら落としやこけらぶきの屋根に見立てた盛り付けが名前の由来とされる。

三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

しめさば

三枚におろした鯖に塩を当てて水分を抜き、酢に漬けて締めた日本の魚料理。刺身のように切って食べるほか、鯖寿司やバッテラの材料にもなる。

居酒屋の定番で、刺身より青魚の脂を楽しめる一品。酢の酸味が好きならおすすめ。鯖の青魚らしい香りが苦手な人や、アニサキスが気になる人は炙りしめさばや加熱料理を選ぶとよい。

料理 — 日本

刺身

新鮮な魚介類を生のまま切り分け、醤油とわさびで食べる日本料理。関西ではお造りと呼ぶ。

日本料理の代表。生魚が苦手でなければ、まずマグロやサーモンから。

料理 — 韓国（全羅道）

ホンオフェ

ガンギエイを発酵させて刺身にした韓国・全羅道の郷土料理。強烈なアンモニア臭で知られる。

韓国人でも好みが大きく分かれる珍味。まずは三合で少量から。

料理 — 日本

白子ポン酢

タラやフグの白子（魚の精巣）をさっと湯通しし、ポン酢ともみじおろし・ねぎで食べる冬の小鉢。

居酒屋の冬の定番。クリーミーな食感が好きなら。見た目や由来が気になる人は避けたほうが無難。

料理 — 韓国

ヤンニョムケジャン

生のワタリガニを唐辛子粉・ニンニク・醤油・水飴の甘辛ダレに漬け込んだ韓国の料理。「ご飯泥棒」と呼ばれるほどご飯が進む。

生ガニに抵抗がなければぜひ。カンジャンケジャンより甘辛くとっつきやすい。手が汚れるのでビニール手袋を使う。

料理 — メキシコ（シナロア州・ナヤリット州）

アグアチレ

生のエビをライム果汁と唐辛子（チルテピンやセラーノ）を合わせた液に漬け、きゅうりと紫玉ねぎを添えるメキシコ太平洋岸の魚介料理。「唐辛子の水」の意。

セビーチェ好きで辛さに強い人に。セビーチェよりマリネ時間が短く、エビは生に近い。辛さが強いので苦手ならセビーチェを選ぶ。テキーラやビールと好相性。

料理 — 日本

海鮮丼

白飯または酢飯の上にマグロ、サーモン、イクラ、ウニ、エビなど魚介の刺身を盛り付けた丼。北日本から全国に広まったとされる。

港町や市場で食べるのが醍醐味。ネタ構成と価格を見比べて選ぶとよい。

料理 — 日本

沖漬け

イカなどの魚介を醤油ベースの漬け汁に漬け込んだ料理。本来は漁船上で獲れたてを生きたまま漬けたことが名の由来。北海道や富山の名物。

日本酒やご飯のお供に。塩辛より食べやすい。

料理 — 日本

鉄火丼

酢飯や白いご飯にマグロの赤身の刺身を並べ、海苔やわさびを添えた丼。醤油やたれをかけて食べる。

マグロ好きなら間違いない一品。漬けマグロをのせる店もある。

料理 — 日本

いかの塩辛

細切りにしたイカにイカの肝と塩を加え、漬け込んで発酵させた塩辛。皮付きの身と肝で作る赤作り、皮をむいた白作り、イカ墨を加える黒作りがある。

酒のつまみやご飯のお供に。塩気が強いので少量ずつ。

料理 — 日本

甘エビの刺身

ホッコクアカエビ（甘エビ、南蛮エビ）の殻をむき、生のまま刺身にしたもの。北太平洋の深海でとれるエビで、ねっとりした身の強い甘みが特徴。

寿司ネタでもおなじみで生のエビの入門に向く。頭を唐揚げや味噌汁にしてくれる店もある。

料理 — 日本

カツオの刺身

カツオを生のまま切った刺身。春から初夏の北上する「初鰹」はさっぱり、秋に南下する「戻り鰹」は脂がのって濃厚な味わいになる。

鮮度が命の魚。生姜やにんにくの薬味で食べると独特の香りがやわらぐ。

料理 — 日本

サーモンの刺身

養殖のアトランティックサーモンやトラウトサーモンを生のまま切った刺身。寿司ネタとしても定番で、脂ののったとろける食感が人気。

生魚が苦手な人でも食べやすい刺身の入門。脂が多いので少量ずつ。

調理法 — 日本

湯引き

魚介や鶏肉を熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、表面だけを白くする日本料理の調理法。臭みや余分な脂を落とし、皮目のうまみを生かす。霜降り造りとも呼ばれる。

鱧の落としや鯛の皮霜造りなどで使われる。生の刺身よりあっさり食べられる。

料理 — 日本

かつおのたたきサラダ

表面を炙ったかつおのたたきを、玉ねぎや水菜などの野菜と一緒に盛り、ポン酢やドレッシングをかけたサラダ仕立ての料理。

刺身より食べやすく、居酒屋のサラダメニューとして人気。

魚介 — 日本

マハタ

ハタ科の大型の高級魚。天然ものは少ないが三重県尾鷲などで養殖され、高級寿司店などで刺身や鍋に使われる。

冬が旬の高級魚。鍋にすると皮や骨からよいだしが出る。

料理 — ベトナム

生春巻き

水で戻したライスペーパーで、茹でエビ・茹で豚・米麺・レタス・ハーブを巻いた揚げない春巻き。半透明の皮からエビが透けて見え、ヌクチャムやピーナッツ入りの味噌だれにつけて食べる。

日本でもおなじみで、ベトナム料理入門に最適な前菜。脂っこさがなく、重い料理と組み合わせても良い。ミントやパクチーが入るので、苦手なら抜いてもらう。

料理 — ギリシャ

タラモサラタ

塩漬けの魚卵（タラマ）をパンやじゃがいも、オリーブオイル、レモン汁と練り合わせたギリシャのメゼ（前菜）。日本の「たらもサラダ」の原型とされる。

日本のたらもサラダに近く、たらこ・明太子が好きなら失敗しにくい前菜。塩気が強めなのでパンと一緒に少しずつ。ウーゾやワインのつまみに最適。