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野菜の揚げ物一覧

全122件

野菜を使った揚げ物を国を問わず集めました。各国の似た料理を比べながら、味の特徴・注文のコツを調べられます。

調理法 — 日本

天ぷら

薄い衣をつけてさっと揚げる日本の調理法。16世紀後半に来日したポルトガル人宣教師の斎日料理（野菜・魚介の揚げ物）が起源とされ、「天ぷら」の語源もポルトガル語のtempora（斎食期間）に由来するという説が有力。氷水と小麦粉を混ぜすぎないことで軽くサクサクした衣を実現する。

あっさりした揚げ物が食べたいとき。揚げたてを食べるのが鉄則。天つゆか塩かを選べる店が多い。

天ぷら
日本料理揚げ物魚介野菜あっさり
調理法 — アメリカ

フリッター

小麦粉・卵・牛乳（または水）を合わせたバッター（衣液）に食材をくぐらせて揚げる料理の総称。日本の天ぷらに似た技法だが、衣が厚くてふっくらした食感が特徴。アメリカではコーンフリッターやアップルフリッターが定番で、イギリスではバナナフリッターやフィッシュフリッターが親しまれる。ポルトガル発祥とされる野菜フリッターは天ぷらの原型との説もあり、南アジアのパコラやインドネシアのゴレンガンなど世界各地で独自に発展している。

ボリュームのある揚げ物が食べたいとき。天ぷらより衣が厚くしっかりした食感。コーンやエビなど具材の種類を確認してから選ぶとよい。デザート系（りんご・バナナ）もあるため、おかず系か甘い系かをメニューで確認するとよい。

フリッター
揚げ物アメリカ料理野菜魚介ふわふわ
ソース — アメリカ

ケチャップ

名前は厦門語「茄汁（ke zap）」またはホッキエン語「膎汁（魚・貝の塩漬け汁）」に由来する。17世紀の英国ではキノコが主原料だったが、1812年にジェームズ・ミーズが初めてトマト版レシピを発表。H.J.ハインツ社が砂糖と酢を増量した保存性の高い現代の製法を確立した。

親しみやすい味。料理の個性より安心感を足すソース。

ケチャップ
野菜アメリカ料理酸味揚げ物調味料
野菜 — アフリカ

オクラ

アフリカ東部原産のアオイ科の野菜（Abelmoschus esculentus）。内部に含まれるガラクタン・アラビノガラクタンなどの多糖類が独特の粘りを生む。和食・中東料理・南米料理・アメリカ南部料理（ガンボ）など世界各地で使われ、スープのとろみ付けや揚げ物にも向く。

粘り食感が好きなら合う。苦手なら避ける。

オクラ
野菜もちもち煮込み揚げ物アジア料理
料理 — ウズベキスタン

バクラジョン・クォヴルマ

なすを油で炒め揚げにし、トマト、玉ねぎ、にんにくなどと合わせるウズベキスタンの副菜。なすのとろみと油のコクが特徴。

なす料理好き向け。軽い前菜にもよいが、油を吸うので見た目よりコクがある。

ウズベキスタン料理前菜野菜炒め物揚げ物
料理 — ウズベキスタン

カイノナ・ティリ

薄く切ったなすを焼くか揚げ、トマト、にんにく、ハーブを巻いた冷菜のウズベキスタン料理。名前はウズベク語で「義母の舌」を意味し、薄く切ったなすの形状に由来するユーモアのある料理名。

なす前菜を少しつまみたいとき向き。にんにくが強い店もあるので会食前は注意。

ウズベキスタン料理前菜野菜焼き物揚げ物
料理 — インド

サモサ

中央アジアと中東が発祥で、13〜14世紀に南アジアへ伝わった揚げ包み菓子。マイダ粉の薄い皮にスパイスで炒めたじゃがいも・豆・挽き肉を包み、きつね色になるまで揚げる。三角形が多く、タマリンドチャツネを添えて熱いうちに食べる。

前菜や軽食向き。辛さは店で差があるため、苦手なら確認。

サモサ
インド料理前菜野菜揚げ物ピリ辛
料理 — 中国

春巻き

中国・東南アジア発祥の巻き物料理。小麦粉や米の薄皮に野菜、肉、春雨、きのこなどを巻き、揚げるとぱりっと香ばしくなる。生春巻き（ライスペーパー使用）はさっぱりした食感。日本の春巻き（ハルマキ）はからしや醤油を添えて出す。

軽い前菜向き。揚げ春巻きか生春巻きか確認するとよい。

春巻き
中国料理前菜野菜豚肉揚げ物
料理 — インド（マハラシュトラ）

カンダバジ

玉ねぎをひよこ豆粉のスパイス衣で揚げたマハラシュトラ州の定番スナック。外がカリッと香ばしく、ピトラやチャツネと合わせて食べることが多い。

軽い揚げ物スナックとして単体でも、ピトラやバクリと組み合わせても満足感がある。

カンダバジ
インド料理前菜野菜豆類揚げ物
料理 — スペイン

パタタス・ブラバス

スペインのバルやレストランで定番のタパス。角切りにして揚げたじゃがいもにピリ辛のブラバスソースやアイオリをかけた前菜で、外カリ中ホクの食感と辛みが食欲をそそるシンプルな一品。

スペイン料理の定番タパス。辛いものが好きなら必ず頼みたい。ビールによく合う。

パタタス・ブラバス
スペイン料理前菜野菜揚げ物ピリ辛
料理 — スペイン

ウエボス・ロトス

スペインの定番家庭料理。揚げたじゃがいもの上に目玉焼きを乗せ、卵黄を崩してソースのように絡めながら食べる。ハモンやチョリソーを添えることが多い。

卵とじゃがいもが好きなら外せない。ガッツリ食べたいランチや夕食に最適。

ウエボス・ロトス
スペイン料理主菜卵野菜揚げ物
料理 — スペイン

ピミエント・デ・パドロン

ガリシア地方パドロン産の小型青ピーマンをオリーブオイルで素揚げし粗塩をふったシンプルなタパス。「10個に1個は辛い」というロシアンルーレット的な楽しみが特徴。

シンプルさの中にロシアンルーレット的な辛みの楽しさがある。スペインの酒場文化を体験するのに最適。

ピミエント・デ・パドロン
スペイン料理前菜野菜揚げ物あっさり
料理 — 日本

コロッケ

ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めた挽き肉と玉ねぎを混ぜ、パン粉衣をつけて揚げた日本の定番惣菜。明治期にフランスのクロケットが和食化されたもので、ウスターソースをかけて食べるのが定番。

日本の定番惣菜。誰にでも馴染みやすい味。

コロッケ
日本料理揚げ物野菜豚肉香ばしい
料理 — インド

パコラ

野菜や鶏肉にひよこ豆粉（ベサン）にスパイスを合わせたバッターをつけて揚げるインドの定番揚げ物スナック。玉ねぎ、じゃがいも、ほうれん草などを使い、チャツネと一緒に食べるのが定番の軽食。

インド料理の前菜として安定した選択。揚げ物好きなら外れなし。辛さはチャツネで調整。

パコラ
インド料理前菜野菜豆類揚げ物
料理 — ベルギー

フライドポテト

じゃがいもを細長く切ってカラリと揚げたシンプルなサイドメニュー。ベルギー発祥ともいわれ、アメリカのファストフードと共に世界規模で親しまれている。ケチャップやマヨネーズと合わせて食べる。

外れがない定番。温かいうちに食べること。

フライドポテト
アメリカ料理軽食野菜揚げ物香ばしい
料理 — タイ

ボーピア・トード

野菜、春雨、肉や海老などを薄い皮で包んで揚げるタイの揚げ春巻き。中華・東南アジア系のポピアがタイで屋台前菜化したもの。

辛くない前菜がほしいときに安全。子どもやタイ料理初心者にも勧めやすい。

ボーピア・トード
タイ料理前菜野菜小麦揚げ物
デザート — 中国

南瓜餅

蒸した南瓜をつぶし、もち米粉や砂糖と練って丸く成形し、揚げるまたは焼く中国の甘い軽食。湖南料理の代表リストにも見られ、外は香ばしく中はもちっと甘い。

デザートや点心向き。熱いうちは中が柔らかい。餡入りか確認。

南瓜餅
中国料理デザート野菜揚げ物もちもち
野菜 — 日本（北海道）

シャドークイーン

北海道で育成された紫色のじゃがいも品種。皮は黒紫、中身は鮮やかな赤紫色でアントシアニンを豊富に含み、加熱後も色が保たれる。

見た目のインパクトが強いが味は食べやすいじゃがいもそのもの。色を楽しむ一皿として注文しやすい。

シャドークイーン
野菜揚げ物ローストもちもち
野菜 — 北米

アピオス

北米原産のマメ科のつる性植物の地下茎。ピンポン玉ほどの塊が連なるように育ち、じゃがいもとさつまいもを合わせたような甘みとホクホクした食感を持つ。

さつまいも系の甘みが好きなら食べやすい。素揚げやチップスなら軽いおつまみ感覚で楽しめる。

アピオス
野菜揚げ物香ばしい
野菜 — 熱帯アジア

シカクマメ

熱帯アジア原産のマメ科のつる性植物。莢の断面が4枚の翼状のひだを持つ四角形をしており、1960年代後半から沖縄で栽培されている。サクサクした歯ごたえとわずかな苦味が特徴。

沖縄の夏野菜として食感を楽しみたい人向け。天ぷらにすると軽い苦味が和らいで食べやすい。

シカクマメ
野菜豆類揚げ物サクサク
料理 — 日本（山梨県）

せいだのたまじ

江戸後期に大飢饉を救ったじゃがいも「清太芋」の小粒を油で揚げてから味噌だしで煮込む、山梨県上野原市棡原地域の郷土料理。

新じゃがの時期(3〜7月)に上野原市の交流施設「ふるさと長寿館」や土産店で味わえる。

日本料理中部主菜野菜揚げ物
料理 — 日本（千葉県）

塩漬けタケノコの天ぷら

塩を洗い流した保存用タケノコを衣で揚げた、生産量関東一の千葉県ならではのタケノコ天ぷら。

通年で千葉県大多喜町・長生村など産地周辺の直売所や食堂で提供。旬を過ぎても味わえる保存の知恵。

日本料理野菜揚げ物香ばしい郷土料理
料理 — 日本（鹿児島県）

がね

見た目がカニ(鹿児島弁でがね)に似ていることから名付けられた、さつまいもと野菜の甘めのかき揚げ。

通年で鹿児島県内の家庭や惣菜店、学校給食でも人気。おかずにもおやつにもなる万能な郷土の味を試したい人向け。

日本料理軽食野菜揚げ物甘み
料理 — 日本（茨城県）

いもがらの炒め煮/いもがらの五目煮

里芋の茎を乾燥させた保存食いもがらを、れんこんやこんにゃくと炒め煮する茨城県の正月やハレの日の常備菜。

通年、特に正月や祝い事の際に茨城県内の家庭で作られる。けんちんそばの具材としても使われる乾物文化を体験したい人向け。

日本料理副菜野菜炒め物祝祭料理
料理 — 日本（千葉県）

すみつかれ（千葉県）

「すみつかれ」は、2月の最初の午の日である初午に小豆ご飯と一緒にお稲荷様に供え、食されている料理で、鬼おろし器でおろした大根と人参を節分の大豆、酒かすと一緒に炊いた料理である。千葉県のほか、茨城県、栃木県、埼玉県などでも食されており、「すみつかれ」以外にも「しもつかれ」「そもつかれ」など地域によって呼び方が異なるという。

古くから初午の日に食べる習慣があるが、現在では日常食としても食されている。 郷土の味を試したい人向け。

関東日本料理主菜豆類野菜
料理 — 日本（熊本県）

こっぱもち

「こっぱもち」は、天草地域特産のさつまいもを使った伝統的なおやつ。こっぱとは木っ端微塵の「こっぱ」と同じ、小さく切るといった意味の方言からきており、皮をむいたさつまいもを1、2cm位の輪切りにしてゆでて、天日干ししたものを指す。

昔の家庭では、白餅と同じように、正月に備えて年末につくられていた。 郷土の味を試したい人向け。

九州日本料理菓子野菜米
料理 — 日本（宮崎県）

れんこんのすり流し汁

水沼神社のほとりにある湖水が池のれんこんは、第七代高鍋藩主秋月種成が、貧しい財政立て直しのために、当時良質の品種であった大和産のれんこんを取り寄せ、地元民にれんこんの植栽を推奨したのが始まりといわれている。今でも、独特の歯ごたえと、糸をひくねばりと美味しさで、地元住民から「水神さんの糸引きれんこん」と親しまれている。

れんこんは、空気が少ない泥中にあるため、空洞は取り込んだ空気を行き渡らせて呼吸を助ける役割がある。 郷土の味を試したい人向け。

九州日本料理スープ豆類野菜
料理 — 日本（奈良県）

奈良のっぺ

奈良の郷土料理の一つであるのっぺは、里芋や大根、人参などを使った具だくさんの煮ものである。全国に「のっぺ」「のっぺ汁」はあるが、「奈良のっぺ」は、昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使った精進料理で、里芋が煮くずれて、自然にとろみがつくのが特徴である。

奈良ではおん祭にあわせてのっぺを食べる習慣が昔から続いている。 郷土の味を試したい人向け。

関西日本料理主菜きのこ野菜
料理 — 日本（香川県）

しっぽくうどん

香川県でいう「しっぽくうどん」は、秋から冬にかけてとれる数種類の野菜と油揚げを煮干しの出汁で一度に煮込み、ゆでたうどんの上から具材とともにかけてつくる料理で、野菜の甘みやうまみに油揚げの味が加わり、寒い季節にとても美味しく食べられる。「讃岐うどん」の特徴であるコシの強さとなめらかな食感に加えて、地元でとれる季節の野菜を活かした代表的な冬の郷土料理である。

秋から冬にかけて、冬野菜が出回る時期に、一般家庭では寒い冬の食事、または来客時の食事に出される。 郷土の味を試したい人向け。

四国日本料理麺料理豆類野菜
料理 — 日本（香川県）

打ち込み汁

「打ち込み汁」は、農村の冬の寒い日の日常食として、手早くつくる汁物の1つ。いりこだしに季節の野菜をふんだんに入れ、塩を加えず小麦粉と水だけで簡単にこねて打っためんをそのまま入れて煮込んでつくる。

農村の寒い冬の日の夕飯として、旬の野菜を豊富に使い用いつくられて、家族にも喜ばれる献立であった。 郷土の味を試したい人向け。

四国日本料理スープ野菜小麦
料理 — 日本（神奈川県）

にごみうどん

野菜を具とした汁で直接うどんを煮込んだ、相模原市津久井地域の郷土料理。地域内でもエリアによって味噌味、醤油味、その両方といったように、味付けに特色がある。

冬場によく食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。

関東日本料理麺料理きのこ野菜
料理 — 日本（佐賀県）

のっぺ汁

「のっぺ汁」は、佐賀県の家庭で伝わる汁物で、「のっぺい汁」や「ぬっぺい汁」と呼ばれることもある。“のっぺ“や“のっぺい“とは、片栗粉で汁にとろりとした濃度をつけていることを意味し、そのとろみとサトイモやゴボウなどの根菜がたくさん入っているのが特徴。

冬の寒い時に体を温める汁物として日常的に食べられているほか、冠婚葬祭でも食される。 郷土の味を試したい人向け。

九州日本料理スープ豆類野菜
料理 — 日本（佐賀県）

ゆきのつゆ

言わずと知れた焼き物の地・佐賀県有田町。17世紀初頭に磁気の原料となる陶石が有田の泉山で発見され、産業としての磁器の製造が始まった。

有田焼の窯元で窯焚きが行われる際に食されていた。 郷土の味を試したい人向け。

九州日本料理スープ野菜揚げ物
料理 — 日本（岡山県）

鮒めし

「鮒めし」の歴史は、児島湾干拓の歴史と共にある。岡山県の南部地域は、古くから干拓によって形成された水田が発達。

寒に入った頃のフナは魚の臭みが少ないといわれ、その頃の寒い日によく食べられた料理。 郷土の味を試したい人向け。

中国地方日本料理ご飯もの野菜米
料理 — 日本（兵庫県）

姫路おでん

おでんは一般的には辛子を添えて食べるが、姫路おでんは生姜醤油をかけて、あるいは、つけて食べる。これが姫路の郷土料理「姫路おでん」の特徴である。

通常、家庭で作り食べられているが、秋祭りや棟上げのときなどの祝いの場でも食される。 郷土の味を試したい人向け。

姫路おでん
関西日本料理卵野菜煮込み
料理 — 日本（兵庫県）

粕汁

「粕汁」は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを日本酒の醸造工程で出る酒粕で煮込んで作る郷土料理である。野菜以外にシャケやブリ、サバなどの魚を入れる場合もある。

家庭で、1月20日の「二十日（はつか）正月」に食べる他、寒い冬場には栄養があり、身体を温める食事として普段の食卓に登場する 郷土の味を試したい人向け。

粕汁
関西日本料理主菜野菜煮込み
料理 — 日本（広島県）

煮菜（広島県）

千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたもの。食材から出る水分だけで調理するため、旨味が逃げずコクがでる。

忙しいときに手早くおいしくたくさん作れる日常食として食されていた。 郷土の味を試したい人向け。

中国地方日本料理主菜野菜煮込み
料理 — 日本（福島県）

おひら

海藻にまいたけ、川魚のハヤと、海と山、川の恵みがバランスよく取り入れられた煮物。平たいお椀に盛りつけて提供されることから「おひら」という名が付いた。

お祝い事の際に食べられる料理として知られている。 郷土の味を試したい人向け。

おひら
東北日本料理主菜豆類野菜
料理 — 日本（福島県）

打ち豆と切り昆布の煮物

「打ち豆と切り昆布の煮物」は、打ち豆、切り昆布などの長期保存のきく食材をうまく使った郷土料理。福島の冬は積雪が多く、新鮮な野菜を収穫することが難しい。

昔はお盆や法事、結婚式など、行事の際に振る舞われていた。 郷土の味を試したい人向け。

東北日本料理主菜野菜煮込み
料理 — 日本（岐阜県）

大歳のごっつぉ

12月31日の大みそかから正月三が日まで岐阜県の広い範囲で食されている「大歳のごっつぉ」は、地域によって「年越し料理」「年越し煮」「お年越し」などいろいろな名称で親しまれ伝承されている。お正月は台所の道具や器具などを休ませ、家族もそろってゆっくり休めるよう、一度に大鍋にたくさんの大歳のごっつぉを作り、あたためなおして食していた。

年末の12月31日に大鍋で作り、大みそかはもちろん、正月三が日の間、何度も煮返して食す大歳のごっつぉは、今でも各家庭で年末年始に欠かせない料理として親しまれている。 郷土の味を試したい人向け。

大歳のごっつぉ
中部日本料理主菜豆類野菜
料理 — 日本

わかさぎとれんこんの酢漬け

「わかさぎとれんこんの酢漬け」は、国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦の特産品である、ワカサギとれんこんを使った郷土料理である。 豊富な水と肥沃な湿地帯に恵まれた霞ヶ浦周辺では、古くかられんこんの栽培がはじまり、いまでは国内生産量日本一の産地として知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜揚げ物発酵ピリ辛
料理 — 日本

がりがりなます

茨城県は、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれ、さまざまな野菜が収穫されてきた“農業県”である。また一方で、県の沖合は、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場で、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされる“漁業県”という一面も持つ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理魚介野菜揚げ物生食
料理 — 日本

煮合い

茨城県は全国トップクラスの耕地面積を有し、れんこんやごぼう、ねぎなど、1年を通して、多くの野菜が収穫される。特に、霞ヶ浦の湖畔でのれんこん栽培は盛んであり、れんこんの作付面積・生産量ともに日本一。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜きのこ揚げ物煮込み
料理 — 日本（京都府）

ばらずし

酢飯に季節の魚や野菜の具を合わせたちらし寿司の一種。京都府丹後地域ではサバのおぼろを段状に散らした「ばらずし」として、香川県ではサワラやアナゴなどハレの日の客用具材として、大阪府では穴子やしいたけを刻んで混ぜ込む五目ずしとして親しまれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

ばらずし
日本料理卵野菜きのこ煮込み
料理 — 日本（北海道）

鮭のチャンチャン焼き

「鮭のチャンチャン焼き」は、秋から冬にかけてとれるサケと旬の野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理。石狩地方の漁師町が発祥といわれているが、いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「ジンギスカン」とともに、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれている。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

北海道日本料理野菜豆類揚げ物
料理 — 日本（北海道 帯広市）

豚丼

明治時代末ごろから十勝地方では養豚業がはじまり、豚肉が食べ親しまれてきた。養豚業が盛んであった十勝地方の帯広市が「豚丼」発祥の地といわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

豚丼
日本料理豚肉野菜米揚げ物
料理 — 日本

隠岐アラメの炒め煮

海に囲まれた隠岐では、わかめやのりといった多彩な海藻類が収穫できる。水深0mから20m圏内に海藻がとれる藻場が広範囲にわたって分布している。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜揚げ物煮込み郷土料理
料理 — 日本（大分県）

そらきたもち

「やせうま」や「じり焼き」、「ゆでもち」など、小麦粉を原材料とする郷土菓子が多く伝わる大分県。その理由は、古くから根づいてきた粉食文化にある。

大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理野菜揚げ物焼き物
料理 — 日本（北海道）

てっぽう汁

北海道の特に道東地域では、カニを入れた味噌汁のことを「てっぽう汁」と呼ぶ。「てっぽう汁」は、古くから根室地方の漁師料理として食べられてきた。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

北海道日本料理野菜豆類揚げ物
料理 — 日本

五目いなりずし

茨城県では、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれてきた。白菜、れんこん、ピーマンなど、全国トップクラスの産出額を誇るものも数多く、野菜から肉にいたるまで実にさまざまな食材がつくられている、まさに“農業県”である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜きのこ米揚げ物
料理 — 日本

パイタ焼き

サンマやイワシを叩いて味噌とねぎを入れて焼いた漁師料理である。「パイタ」とは、舟を漕ぐ櫂（かい）のことで、船が手漕ぎだった時代に、船乗りが櫂（かい）の平らな部分で叩いて焼いたことから、カイイタ（櫂の板）が訛ってパイタと呼ばれるようになったといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理卵野菜豆類揚げ物
料理 — 日本（大分県）

鶏めし（大分県）

一世帯当たりの鶏肉年間購入量が全国トップレベルの大分県。鶏肉が伝統食材として根づいており、宇佐市は唐揚げ発祥の地としても知られる。

大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

鶏めし（大分県）
九州日本料理鶏肉野菜米
料理 — 日本（石川県）

メギスのだんご汁

メギスは、日本海、太平洋沿岸に分布する20cm程度の細長い魚。キスに似た見た目から、全国的に「ニギス」という呼び名が主流になっている。

石川県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理卵野菜揚げ物
料理 — 日本

こんちん

四国山地の中央部に位置する、山あいのまち大豊町。「こんちん」とは、ささがきしたごぼうをふんだんに小麦粉の生地に加えた大豊町の郷土菓子。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜小麦揚げ物煮込み
料理 — 日本（高知県）

ぜんまいの炒め煮

山村では古くから、「ぜんまいの油炒め」や白和え、煮物などが食べられてきた。 高知県内でも、ぜんまいの産地として知られるのが、四国山地の中央部に位置する大豊町である。

高知県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

四国日本料理野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本（高知県）

ねぎとさつまいものぬた

高知県の中心部にあたる南国市。奈良時代から平安時代にかけて国府が置かれ、土佐の政治・文化の中心地として栄えた。

高知県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

四国日本料理野菜豆類揚げ物
料理 — 日本（島根県）

つみれ煮

島根県は海岸線の長さが1.026kmと長く、全国で10番目の長さを誇る。その沖合には対馬暖流が北東に向かって流れており、漁場に最適な環境が整っている。

島根県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中国地方日本料理野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本（島根県）

へか

日本海に面し、古くから漁業が営まれている島根県の郷土料理。「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。

島根県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

へか
中国地方日本料理魚介野菜きのこ
料理 — 日本（青森県）

イカメンチ

津軽地方に伝わる家庭料理で、イカを刺身にしたときに残る「ゲソ」を叩いてミンチにし、たまねぎや人参といった野菜とともに小麦粉でまとめて揚げたのがはじまりという。諸説あるが、終戦直後の食糧難の時代に、貴重なイカを残すところなく食べられるよう、また野菜くずを美味しく食べるために工夫されたといわれる。

青森県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

東北日本料理野菜揚げ物生食
料理 — 日本（青森県）

しょうが味噌おでん

青森市周辺では、おでんをすりおろしたしょうが入りの味噌だれで食べるのが普通である。この食べ方が生まれたのは戦後の闇市の屋台で、当時、極寒の真冬に北海道・函館へわたる青函連絡船に乗るお客さんの体を少しでも温めようと、屋台のおかみさんがおでんにしょうが入り味噌をかけて出したのがはじまりという。

青森県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

東北日本料理卵野菜豆類
料理 — 日本（熊本県）

がね揚げ

天草地域で、仏事に魚が使えないので、その代わりにさつまいもを太めの拍子切りにして菜種油で揚げ、精進料理として「がね揚げ」を使ったのがはじまりといわれている。 天草の方言で「がね」とはカニのことで、揚げた姿がカニの足に見えることから名付けられた。

熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理野菜揚げ物甘み
料理 — 日本（熊本県）

つぼん汁

「つぼん汁」は、鶏肉、かまぼこのほか、里芋、ごぼう、人参、大根など根菜の野菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味で仕上げた具だくさんの汁もので、野菜の旨味が溶けだした優しい味わいだ。もともとは人吉球磨地域で、秋祭りに供される会席膳の一つで、現在は正月や祭りなどでもつくられている。

熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理鶏肉野菜豆類
料理 — 日本（新潟県）

車麩の煮物

麩は、グルテンを主な原料とした加工食品で、小麦粉を水で練ってつくられる。室町時代（1393～1573年）初期に中国へ修行に行っていた僧侶が持ち帰り日本に伝来したといわれ、新潟へは江戸時代後期頃に北前船が立ち寄ったことで加工技術が伝わり、製造がはじまったといわれている。

新潟県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理野菜豆類揚げ物
料理 — 日本（千葉県）

からなます

「からなます」は、イワシやおからを使ったおからの酢の物である。祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。

千葉県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

関東日本料理野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本（熊本県）

太平燕

熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴である。 中国福建省福州の家庭で盆や正月、その他の祝い事など特別な日に食べるスープ料理がルーツとされている。

熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理豚肉卵野菜
料理 — 日本（滋賀県）

しょいめし

「しょいめし」とは醤油を使って炊いた、高島市新旭地域に伝わる伝統料理である。 だし汁と調味料で具を煮て、煮上がったら米を入れて炊く「煮立て方式」や「湯立て方式」と呼ばれる、昔ながらの方法でつくられてきた。

滋賀県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

関西日本料理野菜きのこ米
料理 — 日本（宮崎県）

煮しめ

根菜やこんにゃく、しいたけなどを煮汁が残らないまでじっくり煮つめる「煮しめ」。冠婚葬祭や正月・盆に作られる全国的な郷土料理で、宮崎県・岩手県・栃木県それぞれで具材に地域色がある(栃木は必ず里芋が入る)。

宮崎県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理野菜きのこ煮込み
料理 — 日本（宮崎県）

千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け（せんぎりだいこん（きりぼしだいこん）のまだかづけ）

「まだか漬け」とは、宮崎県の郷土料理の漬物である。あまりの美味しさに出来上がるのが待ち切れず「まだかぁ～」という声があがることが名前の由来といわれている。

宮崎県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理野菜揚げ物発酵
料理 — 日本（山梨県）

いもがら入り太巻き寿司

山梨県内各地で日常的によく食べられている「いもがら」は、八つ頭や赤芽芋などの里芋や、葉柄（葉と茎の間）を収穫するためにつくられたはす芋の芋茎部分である「ずいき」の皮を剥いて干したもので、「干しずいき」とも呼ばれ、保存食としていろいろな料理に使われている。水でもどした「いもがら」は、だしや調味料の染み込みが良く、食感も繊維質によりシャキシャキとしている。

山梨県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本（長野県）

具だくさん味噌汁

「具だくさん味噌汁」は、旬の野菜、肉、魚などがたくさん入った具だくさんの汁物のこと。「味噌は医者いらず」といわれるほど栄養豊富で、1日1杯のみそ汁は、今と変わらず昔も1日の活力源だった。

長野県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理野菜小麦揚げ物
料理 — 日本（福井県）

長寿なます

「長寿なます」は、名前の通り食べると長生きするとされ、お正月には欠かせない。大根にはジアスターゼという酵素が多く含まれており、正月料理を食べすぎて疲れた胃腸の調子をととのえるとされる。

福井県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理野菜豆類揚げ物
料理 — 日本（福井県）

ごんざ／ごんじなます

「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。「ごんざぶろう」という人がつくったから「ごんざ」、大根が「すりこぎ（ごんべ）」に似ていることから「ごんべ」、また「ごんじなます」などとも言われたりする。

福井県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本（福井県）

ぼっかけ

「ぼっかけ」とは、福井県で100年以上前（大正初期）から食べられている郷土料理で、根菜や糸こんにゃくといった具だくさんの熱い汁を、炊き立てのご飯にかけて食べる料理である。熱々の汁をごはんにぶっかけ（ぼっかけ）ることから、「ぼっかけ」と呼ばれるようになったという説の他、客人に振る舞う料理で、あまりの美味しさから、帰ろうとした客人たちを追いかけて（ぼっかけて）引き留めるほどだったからという説もある。

福井県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

中部日本料理野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本（奈良県）

奈良和え

「奈良和え」は、奈良の特産品である奈良漬を使用した和え物で、子どもにも人気の料理である。 平城京跡地で発掘された長屋王木簡にも「加須津毛瓜（かすづけけうり ） 」との記載があるが、当時の酒はどぶろくのような物であったので、現在の酒粕とは違い、容器の底の澱（おり）に野菜などを漬けた物であったとされている。

奈良県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

関西日本料理野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本（奈良県）

色ご飯

奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。 炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。

奈良県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

関西日本料理野菜米揚げ物
料理 — 日本

いりこ飯

「いりこ飯」は、いりこと呼ばれる煮干しを使った炊き込みごはん。瀬戸内海では、いりことなるカタクチイワシの漁が盛んで、とりわけ西讃（香川県西部）地域に位置する伊吹島周辺は有数のいりこの産地として知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜米揚げ物煮込み
料理 — 日本（愛媛県）

きじ肉と切り干し大根の混ぜご飯

日本でいうキジは日本昔話の「桃太郎」にも出てくるくらい古くから親しまれてきた。キジは渡り鳥ではなく、定住する留鳥で民家に近いところで生息している。

愛媛県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

四国日本料理野菜米揚げ物
料理 — 日本（愛媛県）

しょうゆめし

室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼んでおり、お祝い事などの時に食べる郷土料理として親しまれてきた。松山地域に古くから伝わり、庶民のありあわせの具で作られた手軽な料理として、昔はお客さんが来た時、おもてなしのためにつくっていた。

愛媛県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

四国日本料理野菜米揚げ物
料理 — 日本（福岡県）

にぐい

鶏肉の入らない精進料理がはじまりといわれ、仏事に必ずつくり、結婚式などの祝いごとの時にもつくる。里芋、こんにゃく、人参、しいたけ、油揚げ、花麩、れんこんなどの中から奇数の材料を選び、それぞれ三、四分角くらいに切る。

福岡県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州日本料理鶏肉野菜揚げ物
料理 — 日本（宮城県）

へそ大根のにしめ

寒さが厳しい東北地方では、古くから寒風に野菜や魚をさらして保存食をつくる習慣があった。 へそ大根もそうした保存食の一つで、県南の丸森町でつくられている。

宮城県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

東北日本料理野菜豆類きのこ
料理 — 日本（三重県）

ガラガラおろし

「ガラガラおろし」は、竹でできた専用の鬼おろし器を使ってつくる三重の郷土料理である。 江戸時代、年貢として米を納めていたが、米が納められない際、米の代わりに献上したといわれ、食料の乏しさから「ガラガラおろし」を納める地域は年貢米が免除になったといわれている。

三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

関西日本料理野菜豆類揚げ物
料理 — 日本（三重県）

ちゃつ

人寄せ事の際につくられる郷土料理。もともと僧堂（そうどう）や仏事でつくられていた精進料理で、盛り付ける器が端は少し外側に反り、糸底は少し高く、朱漆塗りの木製皿で、その名前が「ちゃつ（楪子）」と呼ばれるものであったためで、それに盛り付けられていた料理であることから、この名前がついたとされている。

三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

関西日本料理野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本

すき昆布の煮物（すきこんぶのにもの）

「すき昆布」とは、三陸沿岸でとれた若い昆布をボイルして細くカットし、板状にして乾燥させたものである。昭和44年頃、沿岸部の普代村で昆布の養殖とすき昆布加工が始まり、保存食として県全体に広まった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜きのこ揚げ物煮込み
料理 — 日本

うす焼き

小麦粉を水で溶いたものを薄くのばし、ねぎ、紅しょうが、桜えび、天かす、海苔などを乗せて焼いたものに、最後に表面にしょうゆを塗る。くるくると巻いて提供されることもある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理魚介野菜スパイス揚げ物
料理 — 日本（群馬県）

ねぎぬた

蒸したねぎをすりごま・味噌・砂糖・酢を合わせた酢味噌で和える料理。群馬県の下仁田ねぎ、埼玉県の深谷ねぎなど、各地の特産ねぎの甘みを活かした一品。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜蒸し料理甘み酸味
料理 — 日本（群馬県）

かて飯

米にさまざまな具材を加えてかさ増しする「かて飯」。米が不足していた時代の知恵から生まれ、群馬県では炊き込みや混ぜ込みなど地域や家庭で調理法が異なり、神奈川県相模原市では白飯と煮付けた野菜を混ぜ合わせる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理米揚げ物煮込み郷土料理
料理 — 日本

上州きんぴら

1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で行われた。このとき群馬は「スポーツ県群馬」を宣言したほか、マスコットとして初代「ぐんまちゃん」が登場するなど、群馬にとって記念すべき大会となった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理豚肉野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本

こしね汁

群馬県の南部にある富岡市は自然豊かな街。赤城山、榛名山とともに上毛三山と呼ばれる妙義山があるほか、市の中心を利根川水系の一級河川・鏑川が流れている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜きのこ揚げ物煮込み
料理 — 日本

五目飯

祭りや農家の休日など、特別な日などに作られる「五目飯」。かんぴょうをはじめ、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、絹さや、油揚げや錦糸卵など、色とりどりの食材が並ぶハレの日にふさわしい伝統料理だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理卵野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本

よこすか海軍カレー（よこすかかいぐんかれー）

日本における家庭料理の大定番、カレーライス。そのルーツの一説には日本海軍でふるまわれていた軍隊食だというものがある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理牛肉鶏肉野菜揚げ物
料理 — 日本

ならえ

大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7つの食材を三杯酢で和えて作る「ならえ」。由来は「七つの食材を使っているから」とも言われるが、もともとはここに野菜を塩漬け、酒粕漬けにする「奈良漬け」が入っていたとされており、徳島では奈良漬けを「奈良和え」、あるいは「ならえ」と呼んでいたことから、この名が付いたともいわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜きのこ揚げ物煮込み
料理 — 日本

でんぶ

徳島県では、「ばら寿司」や「豆天玉」など、金時豆を使った郷土料理が多く親しまれている。その中の一つである「でんぶ」は、「おでんぶ」「おれんぶ」「れんぶ」などとも呼ばれる五目豆のような一品。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜揚げ物煮込み甘み
料理 — 日本

手延べ素麺のばち汁

岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきた。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」と呼び、三味線のばちに似ていることからそのように名づけられた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜小麦揚げ物煮込み
料理 — 日本

デミかつ丼

揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理豚肉野菜米揚げ物
料理 — 日本

ホルモンうどん

新鮮なミックスホルモンをたっぷり入れ、味噌や醤油ベースのたれを絡めてうどんと一緒に焼き上げる「津山ホルモンうどん」。岡山県の北部にある津山地域は、古くから牛馬の流通拠点であり、歴史を遡ると西暦705年に津山で牛馬の市が開かれたとの記録が残っている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜小麦揚げ物煮込み
料理 — 日本

黒豆入りちらしずし

岡山県の北東部に位置する勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）の黒豆は全国有数の産地。勝英地域で採れる黒豆を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜スパイス米揚げ物
料理 — 日本

かつめし

「かつめし」は洋食の皿に盛ったご飯の上に平たいビーフカツをのせ、その上にデミグラスソースをかけ、脇にゆでキャベツを添えた洋食であり、加古川の郷土料理である。 戦後間もなく、まだビーフカツが珍しかった頃、街の食堂で、「ナイフとフォークがなくても箸で気軽に食べることができる洋食」として考案されたのが始まりである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理牛肉野菜米揚げ物
料理 — 日本

にくてん

薄くのばした生地に、味付けをしたジャガイモやすじ肉、こんにゃく、キャベツなどをのせて焼いたものを半分に折ったお好み焼きのことを高砂市では「にくてん」と呼んでいる。 家庭料理として食べられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜小麦揚げ物焼き物
料理 — 日本

味噌だれ餃子

焼き餃子には酢や醤油、ラー油を合わせたタレをつけて食べるのが一般的だが、神戸では味噌ベースのタレをつけて食べる「味噌だれ餃子」が広く食されている。 第二次大戦前、満州に住んでいた日本人の間では、当時、中国人が食べていた水餃子ではなく、焼餃子が好まれていた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理牛肉豚肉野菜揚げ物
料理 — 日本

八寸

「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸と海の幸を組み合わせて作られた煮物である。 名前の由来は、盛りつける漆器の直径が八寸（約24センチ）ということからという説や、「8種類の＝多くの」材料を使っているからという説がある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理鶏肉魚介野菜揚げ物
料理 — 日本

もぶり

「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」であると言われ、地域により「もぶりご飯」「もぐり飯」とも呼ばれる。炊いたご飯に干ししいたけ、ごぼう、にんじん，黒豆、さやいんげんなどの野菜を混ぜ込んだもの。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜豆類きのこ揚げ物
料理 — 日本

かき飯

かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯。 広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理貝類野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本（広島県）

大平

里芋・れんこん・にんじん・ごぼうなどの根菜と鶏肉、こんにゃく、干ししいたけなどを煮た料理。広島県大竹市、山口県岩国地域ともに、平たく大きな蓋つきの塗り椀「大平」に盛ることからこの名がついた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理鶏肉野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本

大根もち

福島県では長年にわたり、さまざまな野菜が栽培されてきた。全国的に生産されている野菜もあれば県独自のブランド野菜も多く、これらは伝統野菜として受け継がれ続けている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜米揚げ物煮込み
料理 — 日本

けんちょう

山口県の郷土料理として県内各地で食されている「けんちょう」は、豆腐とだいこん、にんじんを煮たシンプルな料理。家庭に伝わっている料理で、地域や家庭によってサトイモや油揚げ、こんにゃく、鶏肉、シイタケなどのさまざまな具材を入れることもある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜豆類揚げ物煮込み
料理 — 日本

はすのさんばい

山口県の最東部に位置する岩国市は、風光明媚な自然の歴史と文化が残る城下町の趣が美しい街。特産品の岩国れんこんは、一般的なれんこんの穴が8つのところ、9つの穴があるのが特徴。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜揚げ物焼き物甘み
料理 — 日本

ごぼう巻き

瀬戸内海と日本海に面する山口県では、古くから海の恩恵を受け、海の幸を使用した加工食品も発展してきた。萩地域では、かまぼこの歴史は特に古く、寛永17年（1640年）に長州藩初代藩主・毛利秀就公を主客とする茶会で献上されたことが記録として残っているほどである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜揚げ物焼き物こってり
料理 — 日本

チキンチキンごぼう

学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとなった料理。一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛いタレで絡めており、ご飯に合うと子ども達から人気だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理鶏肉野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本

沖あがり

国内で桜エビが水揚げされるのは駿河湾だけ(※)であり、静岡市の由比港と焼津市の大井川港のみである。桜エビ漁はアジの綱引き漁に偶然桜エビが入ったことから、明治27年から始まった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜豆類揚げ物煮込み
料理 — 日本

おざく

おざくは、里芋、大根、にんじんなどの野菜をだし汁と醤油、砂糖で煮た野菜の汁物である。結婚式や葬式、祭りなど人が集まるときに、隣近所がそれぞれの畑で収穫した野菜を持ち寄ってつくった郷土料理。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜きのこ揚げ物煮込み
料理 — 日本

浦上ソボロ

長崎県浦上地区が発祥の郷土料理。 1500年後半、浦上地区でキリスト教を布教していたポルトガル人宣教師が、当時肉を食べる習慣がなかった信徒たちに「健康にいい食べ物」として豚肉を食べさせようと作られたのがはじまりといわれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理豚肉野菜揚げ物煮込み
料理 — 日本

にごみ

落花生の名産地として知られる長崎県大村市の郷土料理。 具材のひとつとして薄皮つきのゆで落花生を入れるのが特徴の煮込みで、江戸時代に大村市一帯のもてなし料理として作られていたのが、いまに伝わったとされている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理鶏肉野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本

鼻はじき

「鼻はじき」は諫早地区に伝わる郷土料理。 一枚の皿にさまざまな食材を放射状に並べ、それを辛子酢みそをつけながら食べる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜豆類揚げ物酸味
料理 — 日本

ぬっぺ

「ぬっぺ」は諫早地区に古くから伝わる郷土料理。 実は、これに類する料理は日本各地に存在している。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理鶏肉野菜きのこ揚げ物
料理 — 日本

茹で干し大根とかんぼこの煮物

「茹で干し大根とかんぼこの煮物」は西海市の郷土料理。「茹で干し大根」と「かんぼこ」の組み合わせが長崎ならではの味わいをうみだす。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理野菜揚げ物燻製郷土料理
料理 — 日本

ちゃんこ鍋

明治時代に始まったと伝わる「ちゃんこ鍋」。ちゃんことは、力士たちが食べる料理のことで、ちゃんこ鍋は一度に大量の食事を作れる力士たちの体を作るために欠かせない料理だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

日本料理鶏肉野菜豆類揚げ物
料理 — マレーシア

パイティー

揚げたひと口サイズのカップに、野菜や海老を詰めたニョニャ料理の人気前菜。形から「トップハット」とも呼ばれる。

ニョニャ料理店で最初に頼みたい前菜。辛くなく、見た目も楽しく初心者向け。

パイティー
マレーシア料理シンガポール料理前菜野菜揚げ物
料理 — 日本

がんもどき

崩した豆腐に山芋やにんじん、ひじき、ぎんなんなどを混ぜて丸め、油で揚げた日本の豆腐加工食品。関西では「ひろうす（飛竜頭）」と呼ばれる。

おでんや煮物の定番具材で、クセがなく食べやすい。肉を使わない精進料理由来の食材で、ベジタリアンにも比較的選びやすい（だしは要確認）。

がんもどき
日本料理主菜豆類野菜揚げ物
料理 — メキシコ

チレ・レジェーノ

ポブラノ唐辛子にチーズやひき肉を詰め、卵の衣をつけて揚げ、トマトソースをかけたメキシコ料理。

ポブラノは辛さ控えめで食べやすい。メキシコ料理店の定番メイン。

チレ・レジェーノ
メキシコ料理主菜野菜チーズ揚げ物
料理 — 日本

たけのこの天ぷら

春にとれたたけのこを米ぬかなどでアク抜きしてから天ぷらにした料理。穂先のやわらかい部分と根元の歯ごたえのある部分で食感が変わる。

春の旬の時期だけの天ぷら。塩で食べると香りがよく分かる。

日本料理野菜揚げ物サクサク季節料理
料理 — 日本

えびのかき揚げ

小えびと玉ねぎや三つ葉などを天ぷら衣でまとめ、丸く平たく揚げたかき揚げ。天丼やそば・うどんの具としても定番。

天ぷら定食や天ぷらそばの定番。かき揚げ丼にしても人気。

えびのかき揚げ
日本料理魚介野菜揚げ物サクサク
野菜 — ペルー

じゃがいも

南米アンデス原産のナス科の芋。世界中で主食や野菜として食べられ、日本では北海道が最大の産地。男爵いもやメークインなど多くの品種がある。

品種で食感が違う。煮崩れしにくいのはメークイン、ほくほくなのは男爵いも。

じゃがいも
南米料理野菜煮込み揚げ物焼き物