豆類の煮込み一覧（全171件）

「すみつかれ」は、2月の最初の午の日である初午に小豆ご飯と一緒にお稲荷様に供え、食されている料理で、鬼おろし器でおろした大根と人参を節分の大豆、酒かすと一緒に炊いた料理である。千葉県のほか、茨城県、栃木県、埼玉県などでも食されており、「すみつかれ」以外にも「しもつかれ」「そもつかれ」など地域によって呼び方が異なるという。

古くから初午の日に食べる習慣があるが、現在では日常食としても食されている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（宮崎県）

七とこずし

「七とこずし」は旧島津藩（きゅうしまづはん）の都城（みやこのじょう）地方に伝わる行事食。都城市では、雑炊を「ずし」という。

数え年7歳になった子どもたちの成長と健康を願い1月7日の朝に炊き、食する。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（長野県）

鯉こく

長野県東部に位置する佐久市は、二毛作の難しい佐久平で、水田を利用したコイの養殖がおこなわれている。「佐久鯉」の養殖は、天明年間に桜井の呉服屋・臼田丹右衛門が大阪から持ち帰り、1825年（文政8年）岩村田藩主内藤豊後守が大阪からの帰国に際し、「淀鯉」を野沢の豪商・並木七左衛門に与え、養殖を定着させたといわれている。

コイは、山国の冠婚葬祭にかかせない魚となっている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（香川県）

あんもち雑煮

白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅、家族円満の願いを込めて輪切にした大根、金時人参などを入れた雑煮。江戸時代、温暖で雨の少ない気候である香川県では、殖産振興の一つとしてさとうきび栽培が奨励された。

正月に、おせち料理と共に各家庭で食べられる。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（香川県）

しっぽくうどん

香川県でいう「しっぽくうどん」は、秋から冬にかけてとれる数種類の野菜と油揚げを煮干しの出汁で一度に煮込み、ゆでたうどんの上から具材とともにかけてつくる料理で、野菜の甘みやうまみに油揚げの味が加わり、寒い季節にとても美味しく食べられる。「讃岐うどん」の特徴であるコシの強さとなめらかな食感に加えて、地元でとれる季節の野菜を活かした代表的な冬の郷土料理である。

秋から冬にかけて、冬野菜が出回る時期に、一般家庭では寒い冬の食事、または来客時の食事に出される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（愛媛県）

石花汁

古くは石材業が盛んだった今治市大島に伝わる郷土料理。同島の北部に位置する宮窪地区で採れる「大島石」は建築材や墓石に使われており、日本でも指折りの高級石材として知られている。

冬の寒い時期に保温効果のある鍋料理として屋外の石切り場で食べられていた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（宮城県）

どんこ汁（宮城県）

ドンコは、エゾイソアイナメ、チゴダラの別名で、秋から冬にかけて旬を迎える魚である。宮城県内では主に石巻港と気仙沼港で水揚げされ、漁獲量は年々減っている。

秋から冬にかけて旬を迎えるので、この時期は宮城県内のスーパーマーケットでも販売される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（三重県）

魚のじふ

一般的に、魚すきとか沖すきとか呼ばれ、魚介類や野菜その他多くの種類の材料を薄めの煮汁で煮る鍋料理のことで、漁師街ではポピュラーな料理である。東紀州地域では熊野灘の豊かな漁場であがったその時々の魚と季節の野菜を醤油仕立ですき焼き風につくる鍋物。

熊野灘沿岸の漁港に常にあがってくる鮮魚を使い、幾人増えても共に分かち合って、新鮮な魚をふんだんに使って手軽に食べられる共食として生まれた郷土食。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（岩手県）

柳ばっと

岩手県北部は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい環境でも育つヒエやアワ、そばなど雑穀の生産を続けてきた。そのため雑穀を使った料理が多く生まれることとなり、そば粉を使った「柳ばっと」はその一つ。

冬の栄養源として、また体が温まる食べ物として食される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（岩手県）

果報だんご

12月24日（旧暦11月24日）の「大師講」という民間行事の日に供える菓子。その昔、弘法大師が貧しい農家に泊まった際、家人が団子を作ってお出ししたところ、中に藁が入っていた。

12月24日(旧暦11月24日)の「大師講」の日に供えて食する。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（岩手県）

どんこ汁（岩手県）

「どんこ」とは三陸沿岸でよく獲れるエゾイソアイナメ、チゴダラのこと。どんこは冬になると身が締まり、肝にも脂が乗る。

陰暦10月20日の恵比寿講の際に、尾頭付きのどんこ汁を神前に供えた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（岩手県）

くるみ雑煮

「くるみ雑煮」は「くるみ餅」とも言われ、三陸沿岸の宮古地方で元日の朝に食べられる代表的な料理である。正月だけでなく、結婚式のお祝いや不祝儀の膳、特別なおもてなしの際の最高のごちそうとしてふるまわれる。

正月をはじめ、結婚式のお祝いや不祝儀、特別なおもてなしの際のごちそうとしてふるまわれた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（群馬県）

すみつかれ（群馬県）

「しもつかれ」、「すみつかり」、「しみつかれ」などとも呼ばれる。正月に食べた鮭の頭、節分で余った豆など、お祝い事のごちそうの残りを煮込んで作る料理。

初午に稲荷神社に備えた後、無病息災を願って赤飯とともに食べるのが一般的。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（群馬県）

こんにゃく味噌おでん

群馬の特産物と言えば、こんにゃく芋。収穫量は全国第1位（農林水産省「令和2年産こんにゃくいもの栽培面積、収穫面積及び収穫量」）で、9割のシェアを誇っている。

こんにゃくは群馬の特産物として生産され、全国に出荷されているが、その一方で県内では家庭で手づくりされるものでもあるという。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（栃木県）

しもつかれ（栃木県）

栃木県を代表する郷土料理のひとつ。正月に食べた塩引き鮭の頭や、節分に煎った福豆の残りの大豆などの残り物を使った、先人たちの知恵が詰まった一品である。

2月初午の前日に作り、初午に供え食していたものだったが、近年はそれに限らず、冬になると家庭で作られる。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（徳島県）

うちがえ雑煮

全国津々浦々で個性豊かな雑煮が作られているが、中でも三好市祖谷地方で作られる「うちがえ雑煮」はとてもユニーク。雑煮には餅を入れる地域が多い中、うちがえ雑煮では餅の代わりに岩豆腐（石豆腐）と呼ばれる大きくて硬い豆腐を入れる。

昔は冷蔵庫がなく、食料を保管するのが難しかった。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（徳島県）

阿波のいとこ煮

小豆と野菜の煮物を指す「いとこ煮」。かぼちゃなどで作られることが多いが、「阿波のいとこ煮」ではさつまいもを使う。

冬になると空気が澄んで乾燥するため、干し柿や切り干し大根、干し芋などの乾物がよく作られるようになる。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（徳島県）

白味噌雑煮（徳島県）

徳島県の雑煮は個性豊か。たとえば祖谷で食べられている「うちがえ雑煮」は、いりこだしのしょうゆ味で、餅の代わりに石のように硬い石豆腐（岩豆腐）を加える。

ほかの地域同様、正月に食べる。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（大阪府）

白味噌雑煮（大阪府）

白味噌汁に丸餅、綺麗に形を切り整えた大根、人参、里芋などを加えた料理。雑煮の歴史は大変古く、室町時代にはすでに食されていたといわれる。

正月に食される行事食。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（佐賀県）

のっぺ汁

「のっぺ汁」は、佐賀県の家庭で伝わる汁物で、「のっぺい汁」や「ぬっぺい汁」と呼ばれることもある。“のっぺ“や“のっぺい“とは、片栗粉で汁にとろりとした濃度をつけていることを意味し、そのとろみとサトイモやゴボウなどの根菜がたくさん入っているのが特徴。

冬の寒い時に体を温める汁物として日常的に食べられているほか、冠婚葬祭でも食される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（埼玉県）

すみつかれ（埼玉県）

「すみつかれ」は、北埼玉地域を中心としたエリアの郷土料理で、初午の行事食、冬の保存食として親しまれてきた。鬼おろしという木製のおろし器でダイコンを粗くおろしたものに、節分で余った乾燥大豆のほか、野菜や油揚げを入れて煮た料理である。

2月に稲荷神社で行われるお祭り・初午の日に作る料理で、節分で使った豆を残しておき、それを使うのが特徴。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（兵庫県）

ぼたん鍋

「ぼたん鍋」は、白と赤の合わせみそをベースにしただし汁に猪肉と季節の野菜を入れて煮る鍋料理で丹波篠山市の郷土料理。発祥は1908年（明治41年）ごろ、多紀郡篠山町に陸軍歩兵第70連隊が駐屯し、訓練時に捕獲したイノシシの肉をみそ汁に入れて食べたことや、料理旅館に持ち込んで、みそ仕立ての鍋物にしたことだといわれる。

主に冬、正月や来客時に提供されるおもてなし料理。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（広島県）

煮ごめ

小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくをさいの目に切って煮たもの。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わない。

新暦の1月16日頃、親鸞聖人の命日前後の「御逮夜（おたんや）」の期間である3日間に食する行事食。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（福島県）

おひら

海藻にまいたけ、川魚のハヤと、海と山、川の恵みがバランスよく取り入れられた煮物。平たいお椀に盛りつけて提供されることから「おひら」という名が付いた。

お祝い事の際に食べられる料理として知られている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（岐阜県）

大歳のごっつぉ

12月31日の大みそかから正月三が日まで岐阜県の広い範囲で食されている「大歳のごっつぉ」は、地域によって「年越し料理」「年越し煮」「お年越し」などいろいろな名称で親しまれ伝承されている。お正月は台所の道具や器具などを休ませ、家族もそろってゆっくり休めるよう、一度に大鍋にたくさんの大歳のごっつぉを作り、あたためなおして食していた。

年末の12月31日に大鍋で作り、大みそかはもちろん、正月三が日の間、何度も煮返して食す大歳のごっつぉは、今でも各家庭で年末年始に欠かせない料理として親しまれている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（静岡県）

イルカの味噌煮

静岡県におけるイルカ漁は、伊豆地方を中心に行われてきた。伊豆半島沖の湾がイルカの回遊経路にあたり、また半島が複雑に入り組んだ地形だったこともあり、イルカを追い込んで捕獲する追い込み漁に適していた。

冬に一般家庭の日常食として、しばしば食されていた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（鹿児島県）

さつま汁

「さつま汁」とは、鶏肉を使った具だくさんな味噌汁のこと。『薩摩旧伝集』によると、鶏をしめて煮て食べる風習は古くからあったとされる。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（鹿児島県）

つけあげ

「つけあげ」は、他県で“さつまあげ”、“てんぷら”、“揚げかまぼこ”などと呼ばれる。その歴史は古く、江戸時代に薩摩藩28代当主・島津斉彬が、諸藩に伝わる紀州はんぺんやかまぼこにヒントを得て、高温多湿の鹿児島県の気候に合わせて保存性が高まるよう揚げ物にしたのがはじまりだという説や、琉球料理の揚げかまぼこである“チキアーギ”がなまって「つけあげ」になったという説がある。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（鹿児島県）

ミズイカのマダ汁

ミズイカはアオリイカの別称で、胴長40cmにもなる比較的大きなイカである。透き通るような姿をしているため、鹿児島県ではミズイカと呼ばれることが多い。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（鹿児島県）

豚骨

「豚骨」とは、豚の骨付きあばら肉を焼いて芋焼酎で炒りつけてこんにゃくや大根などの野菜とともに、味噌と黒砂糖で煮こんでつくる郷土料理である。薩摩武士たちが狩場や戦場などでつくった野外料理がはじまりで、かの西郷隆盛も好物であったといわれている。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（京都府）

肉豆腐

「肉豆腐」は、牛肉と豆腐、ねぎを煮たシンプルな料理。ねぎは、京の伝統野菜「九条ねぎ」が使われることが多い。

京都府に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（北海道）

鮭のチャンチャン焼き

「鮭のチャンチャン焼き」は、秋から冬にかけてとれるサケと旬の野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理。石狩地方の漁師町が発祥といわれているが、いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「ジンギスカン」とともに、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれている。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（島根県）

うずめ飯

一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく刻んだタイや野菜が隠れている。この食べ方の起源についてはさまざまな説が残っている。

島根県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。