魚介の煮込み一覧（全224件）

料理 — フランス（マルセイユ）

ブイヤベース

マルセイユ発祥の魚介の贅沢なスープ料理。複数の魚・エビ・貝などを使い、サフランとプロヴァンスハーブで仕上げる豪華な一品。

マルセイユ料理の最高峰。贅沢な気分を味わいたいときや特別な日に。

料理 — 中国（四川）

干焼蝦仁

海老を豆板醤・にんにく・生姜・ケチャップで汁気がなくなるまで炒めた四川料理。スープが残らない「干焼」技法でプリプリの海老に旨みを絡める。

海老好きに最適。辛みの中に甘みがあって食べやすい四川海老料理。

料理 — 中国（広東）

魚翅湯

フカヒレを使った中国の高級宴席スープ。澄んだまたはとろみのある鶏ベースのスープに、フカヒレの糸状の食感を合わせる。現代ではサメ資源保護の観点から代替品や提供中止を選ぶ店も増えている。

高級宴席料理の定番。自然保護の観点からフカヒレを使用しない代替品を選ぶ選択肢もある。

ソース — フランス

ナージュ

白ワイン、香味野菜、ハーブで作るクール・ブイヨン風の煮汁で魚介を静かに加熱し、その煮汁をそのままソースとして使うフランス料理の仕立て。「ア・ラ・ナージュ（泳がせて）」という意から名がついた。

濃厚なクリームソースより軽い魚介料理を選びたいときに向く。煮汁ごとスープ皿で出てくることもある。

料理 — 中国（四川）

酸菜魚

発酵白菜（酸菜・パオツァイ）と白身魚を使った四川発祥のスープ料理。酸味と辛みが絶妙に絡み合い、魚の旨みが溶け込んだ複雑な味わいが特徴。

酸味と辛みの両方が得意なら必食。麻辣系より酸味が前面に出るので、辛さだけでなく酸っぱさも楽しみたい人向け。

料理 — 中国（四川）

水煮魚

薄切りの白身魚を豆板醤・唐辛子・花椒の麻辣スープで煮込み、仕上げに乾燥唐辛子と花椒を散らして熱油を一気にかける四川料理。油が跳ねる演出と強烈な痺れ辛さが特徴。

麻辣系の辛い魚料理を食べたい時に選ぶ。辛さと花椒が強いため、辛さ調整できる店なら控えめから。

料理 — 中国（四川・雅安）

砂鍋雅魚

四川省雅安の清流に生息する希少な雅魚（ヤーユー）を砂鍋（土鍋）でじっくり煮た郷土料理。淡白でクセのない白身と濃厚なスープが特徴。

雅安を訪れた際は必食の郷土料理。希少な淡水魚を体験したい人向け。辛さは店によって調整可能。

料理 — アメリカ

クラムチャウダー

アサリやハマグリなどの貝、じゃがいも、玉ねぎを煮込むアメリカのスープ。生クリームで仕上げるニューイングランド風（白）とトマトベースのマンハッタン風（赤）の2スタイルが代表的。

寒い日や軽めの食事に向く。白いクリーム仕立てのニューイングランド風が定番だが、トマト仕立てのマンハッタン風を選ぶこともできる店も。貝とクリームが好きなら選びやすい。

料理 — アメリカ（ルイジアナ）

ジャンバラヤ

米、肉、ソーセージ、魚介、野菜をスパイスと一緒に炊き込むルイジアナの米料理。スペイン・アフリカ・フランス料理の影響を受けたケイジャン・クレオール料理の代表格。クレオール風はトマトを加え、ケイジャン風は肉を焦がしてから炊く「茶色い」スタイル。

ご飯ものが欲しく、少しスパイシーな味を楽しみたい時に。辛さは店で差がある。

料理 — 日本（福島県）

こづゆ

福島県会津地方の伝統的な郷土料理。干し貝柱のだしで野菜・里芋・きのこ・しらたきを薄味に煮た汁物で、冠婚葬祭などの晴れの席に欠かせない。

会津の伝統の味を体験するなら必食。あっさりした上品なスープが好みなら迷わず注文。

料理 — 日本（関西）

てっちり

フグを使った鍋料理。「てっ」はフグの隠語、「ちり」は野菜や豆腐と一緒に水炊きにする調理法を指す。フグから出る上品な出汁が鍋全体に広がる。

フグのコースでてっさとセットで出ることが多い。雑炊まで食べると満足感が高い。寒い季節に特に向く。

料理 — 日本（関西）

半助豆腐

鰻の頭部や安価な部位（半助）と豆腐を出汁・醤油・みりんで炊いた大阪の煮物料理。鰻専門店が出した安い端切れを使った庶民の知恵から生まれた節約料理。

鰻が好きで出汁の旨みを楽しみたい人に最適。見た目は地味だが豆腐に染みた鰻のエキスが絶品。大阪の老舗や割烹での一品料理として注目。

料理 — 日本（関西）

船場汁

大阪の商人の町・船場で生まれた塩鮭のアラと大根を使ったすまし汁。「始末の料理」精神の代表格で、鮭の頭や骨から取った旨みの深い澄んだ汁物。

大阪の料理屋や和食店で提供される上品な汁物。派手さはないが滋味深い味。日本料理のエッセンスを体験したい人向け。

料理 — 日本（関西）

鱧鍋

ハモ（鱧）を昆布だしの鍋でしゃぶしゃぶ・水炊きにした夏の高級鍋料理。小骨が多い鱧を特殊な骨切り技術で処理し、ふわっとした食感に仕上げる京都の夏の風物詩。祇園祭の時季（7月）に特に珍重される。

夏（6〜8月）の旬の時期に食べるのがベスト。小骨の多い魚だが骨切りされているので食べやすい。梅肉との組み合わせは絶品。鱧料理初体験なら鱧鍋が入門に向く。

料理 — 日本（東海）

ふな味噌

フナ（鮒）を八丁味噌と砂糖・みりんで長時間煮込んだ愛知の伝統郷土料理。骨まで柔らかくなるまで炊き込むことで、フナのクセが和らぎ八丁味噌の濃厚な旨みと一体化する。尾張・名古屋周辺に伝わる川魚文化の一品。

愛知・名古屋の郷土料理店や居酒屋でのみ出会える。フナのクセと八丁味噌の強さが合わさった個性的な味。川魚と濃い味噌が好きな人向け。

料理 — フランス

スープ・ド・ポワソン

南仏プロヴァンスの伝統的な魚介スープ。地魚や岩礁魚のアラを香味野菜とともにじっくり煮出し、裏ごしして作る濃厚な橙色のスープ。ルイユ（にんにくマヨネーズ風ソース）やクルトン、チーズを添えて供する。

魚介だしの濃いスープが好きなら良い。魚の香りが苦手なら強く感じる。

料理 — スペイン

プルポ・ア・フェイラ

スペイン・ガリシア地方の郷土料理。茹でたタコを輪切りにして木の皿に盛り、オリーブオイル・粗塩・パプリカをかけたシンプルな一品。

タコが好きなら必ず食べたい定番タパス。シンプルな素材の旨みを楽しめる。ワインとの相性も抜群。

料理 — スペイン

マルミタコ

スペイン・バスク地方の漁師料理。カツオやマグロとじゃがいもを一緒に煮込んだ素朴なシチュー。漁船上で作られていた伝統料理で、魚の旨みがじゃがいもに染み込む。

漁師料理らしい豪快な旨みが好きなら。スペイン料理の素朴な一面を体験できる。

料理 — スペイン

カラマレス・エン・ス・ティンタ

イカをイカ墨のソースで煮込んだスペイン料理。真っ黒な見た目ながらイカの旨みが凝縮した深いコクのソースが特徴で、バスク地方を代表するひと皿。

見た目に勇気がいるが、イカ好きなら必ず試したい。口が黒くなることを覚悟の上で。

料理 — 日本

スッポン鍋

スッポン（軟甲類の淡水ガメ）を丸ごと使った高級鍋料理。コラーゲンたっぷりの濃厚スープと滋養強壮食材として知られ、美容・体力回復効果があるとされる料亭で提供される特別な一品。

高価だが滋養強壮・コラーゲン補給を求めるなら。独特の風味があるので初めてなら料亭で試すべき。

料理 — 中国（湖南）

小龍蝦

ザリガニ（小龍蝦）を花椒、唐辛子、にんにくなどのスパイスで豪快に煮込んだ中国の夏の定番料理。夜市や屋台の人気メニューで、手でむきながらビールと一緒に楽しむスタイルが醍醐味。

辛さと殻むきが苦にならない人に最適。大人数でシェアして食べるのが一番楽しい。

料理 — タイ

ゲーン・ソム

タマリンドの酸味と唐辛子の辛みを効かせ、魚や海老と野菜を煮るタイの酸っぱいカレー風スープ。ココナッツミルクは使わない。

甘いココナッツカレーではなく、酸っぱ辛いスープカレーが欲しいときに向く。辛さ強めのことが多い。

料理 — タイ

タイスキ

タイ版の鍋料理で、「スキー」はタイ語で日本のすき焼きに由来する名称。1960年代に日本の調理法がタイに伝わったとされる。肉・魚介・野菜・春雨・豆腐などを薄いスープで煮て、発酵豆腐（南乳）・チリ・にんにく・ごま・ナンプラーを合わせた赤いタレ（「ジャウワンソース」とも呼ぶ）で食べるスタイルが特徴。日本のすき焼きとは全く異なり、辛みと旨みのバランスが取れたタレが個性的。タイ国内では家族や大人数での食事に人気の大衆料理。

グループで食べやすい。辛さが苦手ならソース少なめで始める。

料理 — インドネシア

ミーアチェ

インドネシア・アチェ州発祥の辛口カレー麺。太い黄色い麺に牛肉・エビ・イカなどを合わせ、インドのカレー文化と中国の麺文化が融合した独特の風味。

辛くてスパイシー。インドネシア料理の中でも辛さが強め。エビ・イカ好きで辛さOKなら試す価値あり。

料理 — 中国

ヨンタオフー

ヨンタオフーは客家系の豆腐詰め料理。豆腐や野菜に魚すり身・肉だねを詰め、スープまたはたれで食べる。

具を選べる店では豆腐と野菜を混ぜると食べやすい。タイのイェンタフォーとは派生関係。

料理 — スウェーデン

ヒュスマンスコスト

スウェーデンの伝統的な日常料理を指す総称。地元食材を使った素朴な家庭料理で、豚肉、魚、穀物、乳製品、じゃがいも、根菜、キャベツ、玉ねぎなどを中心に、煮込みや焼き物、マッシュ、肉団子、ニシン料理など幅広い。

スウェーデン料理を広く試したい時の入口。料理名ではなく家庭料理ジャンルとして使われることも多いため、メニューでは具体的な皿名や日替わり内容を確認するとよい。

料理 — スウェーデン

クレフトフィーバ

スウェーデン発祥の夏のザリガニ料理と宴会の伝統。塩水とディルで茹でたザリガニを冷やして食べ、パン、チーズ、サラダ、パイ、ビール、アクアヴィットなどを合わせる。8月の季節行事として知られる。

北欧の夏イベントやスウェーデン料理店で見つけたら体験向き。量より雰囲気込みの料理なので、手で食べる前提で頼むとよい。

料理 — スウェーデン

フィスクブラール

白身魚のすり身を丸めたスウェーデンの魚団子。北欧のフィッシュボールの一種で、スウェーデンではマッシュポテトまたは米、グリーンピース、ディル、キャビア風ソースや魚介ソースと合わせることが多い。

魚料理でもクセが弱く、北欧料理初心者に向く。強い魚臭さよりやさしいすり身料理を想像すると近い。

料理 — スウェーデン

ルートフィスク

干しダラなどの白身魚を灰汁で戻し、水でさらしてから加熱する北欧の伝統料理。スウェーデンではクリスマス料理として、白いソース、じゃがいも、グリーンピースなどと食べる。

北欧クリスマス料理の体験枠。食感が独特なので少量から。

料理 — ベルギー（ゲント）

ワーテルゾーイ

ベルギー・フランドル地方、特にゲントに結びつくクリーム仕立ての煮込みスープ。魚または鶏肉を野菜、ハーブ、卵黄、クリームでやさしくまとめる。

ベルギー料理店で重すぎない温菜を選びたい時に良い。魚版か鶏版か確認。

料理 — ブラジル（バイーア）

ムケッカ

魚や海老をトマト、玉ねぎ、にんにく、ライム、香草で煮るブラジルの魚介煮込み。バイーア式はデンデ油とココナッツミルク、カピシャーバ式はアナトーと土鍋が特徴。

バイーア式は濃厚、カピシャーバ式は軽め。コリアンダーやココナッツが苦手なら確認。

料理 — 中国（福建）

仏跳墻

福建・福州の高級壺煮込み。鮑、干貝、海参、魚肚、鶏、豚、ハム、筍、茸などを紹興酒と上湯で長時間煨る。濃い香りで僧も壁を跳ぶという名の名菜。

高価で予約制の場合あり。ふかひれ使用の有無、代替素材、量を確認。

料理 — 中国（湖南）

湖南鱼子豆腐

豆腐に魚卵を合わせ、湖南料理らしく唐辛子、豆豉、にんにく、葱などで蒸すまたは煮る家庭的な魚卵豆腐。魚卵の旨味と豆腐のやわらかさを辛味でまとめる。

魚卵のクセと辛味がある。白米と合わせる主菜向き。

料理 — 中国（福建）

鶏湯海蚌

福州菜の名菜。長楽・漳港の海蚌を薄切りにし、熱い鶏湯を注いで火を通す、鮮味重視の澄んだスープ料理。

鮮度と火入れが命。高級店向き。貝アレルギー注意。

料理 — 中国（福建）

雑燴湯

福州菜の雑具スープ。肉皮、魚唇、イカ、肉片、野菜、きのこなどを澄んだ湯でまとめる、宴席や家庭の具だくさん湯菜。

内容は店で差が大きい。内臓や魚皮が苦手なら具材確認。

料理 — 中国（福建）

包心魚丸

魚すり身の外皮で豚肉餡を包む福州名物の魚丸。スープに入れると弾力ある魚皮と肉汁のある餡が楽しめる。

熱い肉汁に注意。麺やスープで頼むと食べやすい。

料理 — 中国（福建）

鼎辺糊

米漿を熱い鍋肌に回しかけ、固まった薄い米皮をスープに落として煮る福州小吃。魚介、肉、野菜の湯と合わせる。

朝食向き。具材は店で差があるため海鮮・肉の内容確認。

料理 — 中国（福建）

蝦麺

海老のだしを使う麺料理。福建系移民の食文化として、海老と豚骨の濃いスープや炒め麺の形で広がった。

汁あり、汁なし、炒めで印象が違う。海老アレルギー注意。

料理 — 中国（福建）

江東鱸魚燉姜絲

福建沿岸の鱸を姜絲とともに煮る魚料理。淡白な白身に生姜の香りを合わせ、スープごと味わう。

骨に注意。一尾料理なら人数で分ける。

魚介 — 中国

ナマズ

ヒゲが特徴の淡水魚。中国では山東・四川など各地で食材とされ、日本でも天ぷらや蒲焼などで食べられる。

白身魚全般が好きなら食べやすい。淡水魚の匂いが気になるなら、香辛料を効かせた四川風の煮込み(水煮魚等)で食べるのがおすすめ。

魚介 — 中国

ハクレン

中国の「四大家魚」の一つに数えられる淡水魚。頭が大きく身は淡白で小骨が多いが、蒸し物やスープ、四川の唐辛子煮込みなど幅広く使われる。

淡白な白身魚が好きで骨を気にしないなら楽しめる。頭料理が名物なので勧められたら試す価値あり。

魚介 — 中国

コクレン

中国の「四大家魚」の一つ。頭部が大きく脂がのっているのが特徴で、頭料理に特に珍重される淡水魚。

頭料理が名物なので、勧められたら頭のスープや土鍋料理を試す価値あり。骨が多いので食べる際は注意。

魚介 — 中国

ソウギョ

中国の「四大家魚」の一つで、草を主食とする淡水魚。身が締まり、豆瓣魚や西湖醋魚など幅広い料理に使われる。

淡白な白身魚が好きなら食べやすい。豆板醤煮込みなど濃い味付けの料理で提供されることが多く、初めてでも挑戦しやすい。

魚介 — 中国

フナ

中国各地で親しまれる小型の淡水魚。骨は多いが出汁が濃く、スープや煮込みに広く使われる。

出汁の旨みを楽しみたいならスープ仕立てがおすすめ。小骨が多いため、骨を気にする場合は身をほぐして食べる必要がある。

魚介 — 中国

タウナギ

水田や泥地に生息する蛇形の淡水魚。鱗がなくぬめりがあり、中国各地で炒め物・煮込みなど多彩に調理される。

独特の見た目と食感が特徴。コリコリした歯ごたえや川魚特有の風味が苦手でなければ、炒め物から試すのがおすすめ。

魚介 — 中国

コイ

中国で古くから食用にされてきた淡水魚。紅焼(醤油煮込み)や糖醋(甘酢)仕立てなど、多彩な調理法で親しまれる。

白身魚全般が好きなら食べやすい。淡水魚特有の風味が気になる場合は、味付けの濃い紅焼や甘酢仕立てを選ぶとよい。

魚介 — 中国

コウライギギ

背びれに軽い毒を持つ小型の淡水ナマズ。骨が少なく身が柔らかいため、四川・重慶の火鍋や麻辣料理に欠かせない食材。

小骨が少なく食べやすいため川魚初心者にもおすすめ。辛いものが平気なら麻辣・火鍋仕立てが定番。

魚介 — 中国

カムルチー

細長い体と獰猛な性質を持つ淡水魚。骨が少なく身が厚いため、酸味のあるスープや炒め物など幅広く使われる。

骨が少なく食べやすいため川魚の中でも初心者向き。酸味の効いたスープや麻辣仕立てで様々な味を楽しめる。

料理 — 中国（四川）

麻辣烤魚

魚を高温で素焼きにした後、唐辛子・花椒・野菜と共に煮込む四川発祥の鍋料理。外は香ばしく、身はスープをたっぷり吸って濃厚な味わいになる。

辛いもの・痺れる味付けが好きなら満足度が高い一品。大人数でシェアしやすく、鍋料理感覚で楽しめる。

料理 — 中国（四川）

大蒜鯰魚

ナマズを大量のニンニクと共に煮込んだ四川料理。ニンニクの香ばしさが淡水魚特有の匂いを消し、こってりとした味に仕上がる。

ニンニク料理が好きでご飯と一緒に食べたいときにおすすめ。翌日ににおいが残りやすい点は留意。

料理 — 中国

紅焼鯰魚

ナマズを醤油・砂糖・生姜などで甘辛く煮込んだ、中国各地で親しまれる家庭料理。

醤油ベースの甘辛い味付けは日本人にも馴染みやすく、川魚初心者にもおすすめ。

料理 — 中国（四川）

魚火鍋

唐辛子・花椒ベースのスープに魚を入れてしゃぶしゃぶ感覚で食べる、中国各地で人気の鍋料理の総称。

大人数でシェアするのに向いた鍋料理。辛さのレベルを選べる店も多いので、辛いものが苦手なら控えめを頼むとよい。

料理 — 中国（四川）

豆瓣魚

揚げた魚を豆板醤ベースの濃い辛味ソースで煮込む四川料理の代表格。辛味と塩気、香ばしさが同時に楽しめる。

四川料理の定番魚料理で、辛味と塩気のバランスがよく食べやすい。辛いものが好きなら間違いのない一品。

料理 — 中国

黄燜鯽魚

フナを醤油と香辛料でじっくり煮込んだ家庭料理。骨まで柔らかく煮え、出汁の効いた濃い味わいになる。

骨まで柔らかく煮込まれているため、フナ特有の小骨の多さが気にならない食べやすい調理法。

料理 — 中国

藿香鯽魚

フナをハーブの一種「藿香(パチョリに似た香草)」と共に揚げ煮にした湖北省を中心とする郷土料理。爽やかな香りが特徴。

独特の香草の香りが特徴的なので、パクチーなど香草が好きなら楽しめる一品。

料理 — 中国

紅焼鱔段

タウナギをぶつ切りにして醤油ベースで甘辛く煮込んだ、中国各地で親しまれる定番料理。

タウナギ特有の食感が特徴。コリコリした歯ごたえが好みなら試す価値がある。

料理 — 中国

盤龍黄鱔

タウナギを一匹丸ごととぐろ状に丸めて揚げ煮にする見た目にも豪快な料理。外はパリッと中は柔らかく仕上がる。

見た目のインパクトが強い一品。タウナギを丸ごと食べる料理のため、抵抗がなければ話のタネにもなる。

料理 — 中国

大蒜焼鱔魚

タウナギを大量のニンニクと共に醤油ベースで煮込んだ料理。ニンニクの香ばしさがタウナギの臭みを和らげる。

ニンニク料理が好きで、タウナギの食感に抵抗がなければご飯と合わせておすすめ。

料理 — 中国（重慶）

石鍋耙泥鰍

重慶発祥とされる、熱した石鍋でドジョウをくたくたに柔らかく煮込む郷土料理。骨まで柔らかくなるまで煮込むのが特徴。

ドジョウが骨まで柔らかく煮込まれているため、小骨が気になる人でも食べやすい。

料理 — 中国（四川）

水煮泥鰍

ドジョウを唐辛子・花椒たっぷりの油とスープで煮込む「水煮」スタイルの四川料理。痺れる辛さが特徴。

水煮魚系と同様に辛味がかなり強いので、辛いものが得意な人向け。見た目の唐辛子の量に驚かないように。

料理 — 中国（四川）

黄辣丁魚火鍋

コウライギギを主役にした麻辣味の魚火鍋。成都・重慶で人気があり、小骨が少なく食べやすいのが魅力。

小骨が少なく食べやすいため、川魚の鍋料理としては初心者にもおすすめしやすい。

料理 — 中国（四川）

泡椒黄辣丁

コウライギギを四川名物の漬け唐辛子「泡椒」と共に煮込んだ、酸味と辛味が効いた一品。

酸味と辛味のバランスが良く、こってりしすぎない味付けなので食欲がないときにもおすすめ。

料理 — 中国（四川）

麻辣黄辣丁

コウライギギを唐辛子と花椒で辛く痺れる味に仕上げた四川・重慶の家庭料理の定番。

四川料理の中でも辛さが強めの一品。花椒の痺れが苦手でなければ、家常菜として人気の一皿。

料理 — 中国（四川）

水煮黄辣丁

コウライギギを唐辛子油とスープで煮込む「水煮」スタイルの四川料理。水煮魚のコウライギギ版。

水煮魚系と同様にかなり辛いので、辛いものが得意な人向け。小骨が少ないため食べやすさは高い。

料理 — 中国

酸湯烏魚

カムルチー(烏魚)を酸味のあるスープで煮込んだ一品。トマトや漬物由来の酸味でさっぱりと仕上がる。

こってりした料理が続いたときの箸休め的な一品としてもおすすめ。酸味が好きなら満足度が高い。

料理 — 中国

紅焼烏魚

カムルチー(烏魚)を醤油ベースで甘辛く煮込んだ家庭料理。骨が少なく食べやすい厚みのある身が特徴。

骨が少なく食べやすいので、川魚をあまり食べ慣れていない人にもおすすめしやすい。

料理 — 日本（山梨県）

アワビの煮貝

駿河湾で獲れたクロアワビ・メガイアワビなどを殻から外し丸のまま醤油だれで煮浸しにした山梨（甲州）の郷土珍味。内陸の甲斐国へ馬の背で運ばれる間に醤油が染み込んだという伝承を持つ高級贈答品。

高級贈答品として扱われる珍味で、日常的に食卓に上るものではない。山梨土産や祝いの席で出会ったら試す価値あり。刺身用とステーキ用で食感が異なるので好みで選ぶと良い。

魚介 — 日本（西日本）

キジハタ

ハタ科の高級魚で「白身の王様」とも称される。西日本では「アコウ」と呼ばれ、初夏が旬。刺身や煮付けで珍重される。

1kgあたり数千円〜2万円超と非常に高価な高級魚。旬の初夏に見かけたら刺身か煮付けで試す価値あり。上品な白身魚が好きな人向け。

料理 — 日本（富山県朝日町）

たら汁

スケソウダラを一匹丸ごとぶつ切りにし、身・頭・肝・白子・真子を味噌仕立てで豪快に煮込む富山県朝日町発祥の郷土汁物。

魚の頭や内臓が丸ごと入るため、骨や内臓が苦手でなければ濃厚な出汁を存分に楽しめる。朝日町名物なので冬に訪れる機会があれば注文価値あり。

料理 — 日本（富山県）

ぶり大根

ブリのあらや切り身と大根を醤油ベースの煮汁でじっくり煮込んだ冬の郷土料理。富山では家庭料理として親しまれ、養殖ブリ日本一の鹿児島では地元産の桜島大根を使うことも多い。

冬に「ブリおこし」と呼ばれる雷が鳴る頃が食べ頃。寒ブリの脂を存分に味わえる定番の煮込みで外れが少ない。

料理 — 日本（富山県）

昆布巻き

身欠きニシンやサケを昆布で巻き、かんぴょうで結んで甘辛く煮た正月のおせち料理。富山では定番の一品として、北海道では「よろこぶ」の語呂合わせで縁起を担ぐ縁起物として親しまれる。

正月のおせちの定番。年間を通して惣菜店でも購入できるので手軽に試せる。

料理 — 日本（富山県）

ばいの煮もの

富山湾でとれる小ぶりのバイ貝を殻ごと甘辛く煮た、縁起物として親しまれる郷土料理。

「倍」の語呂で縁起物とされる一品。正月や祝いの席で出会えたら試したい。

料理 — 日本（富山県）

いかと里芋の煮もの

スルメイカと里芋を甘辛いだし汁でじっくり煮込んだ、富山の冬の定番家庭料理。

ご飯のおかずにも酒のつまみにもなる万能な煮物。秋冬に富山を訪れたら試したい。

料理 — 日本（鳥取県）

いわし団子

包丁でたたいたイワシと卵・具材を混ぜ、煮汁で仕上げたふんわり食感の鳥取の家庭料理。

春の木の芽を加えた季節限定の味わいが格別。つみれ汁としても楽しめる。

料理 — 日本（鳥取県）

焼き鯖の煮付け

焼いたサバの身をほぐし玉ねぎと煮込んだ、臭みを和らげる鳥取東部の庶民料理。

保存の効く焼きサバを活用した先人の知恵。サバの臭みが苦手な人でも食べやすい工夫がされている。

料理 — 日本（兵庫県）

イカナゴのくぎ煮

神戸発祥とされる、イカナゴの稚魚（新子）を醤油・砂糖・生姜で甘辛く煮詰めた瀬戸内海沿岸の春の風物詩。

イカナゴ漁が行われる2月末から4月にかけて、播磨・摂津・淡路地域の家庭やスーパー、土産物店で入手できる。ご飯のお供や酒の肴に。

料理 — 日本（石川県）

いさざの卵とじ

能登半島・穴水町周辺で春告げ魚とされるイサザ（シロウオ）を、卵とほうれん草でとじた春の郷土料理。

3月初旬から5月にかけて穴水町周辺で漁獲され、地元の飲食店や「いさざまつり」で味わえる。3月は踊り食いとして提供されることも。

料理 — 日本（兵庫県）

さばのじゃう

兵庫県但馬地域の漁港町で食べられてきた、サバや季節野菜、豆腐を出汁で手早く煮ながら豪快に食べるすき焼き風の鍋料理。

豊岡市竹野地域や香美町で、サバがよく取れる春や秋に家庭で作られる。漁から戻った後の朝食としても食べられてきた。

料理 — 日本（福岡県）

えびざっこ

豊前海でとれる数種の小型エビ「ざっこ」を甘醤油でさっと煮て、その煮汁でそうめんを食べる福岡県豊前地域の漁師料理。

旬は5〜10月。豊前海沿岸の水産直売所や食堂で新鮮な地エビを使ったものを味わうのがおすすめ。

料理 — 日本（新潟県）

竹の子汁

初夏に採れる千島笹の若竹（姫たけのこ）と鯖缶を合わせた味噌汁。新潟県上越地域・妙高市周辺の郷土料理。

5月下旬〜7月上旬の姫たけのこ収穫期に、新潟県上越地域・妙高市の家庭や直売食堂で味わえる。

料理 — 日本（滋賀県）

いさざ豆

琵琶湖固有種のハゼの仲間「イサザ」と大豆を醤油・砂糖で甘辛く煮た佃煮。滋賀県湖北地域を中心とした冠婚葬祭の定番。

9月〜4月のイサザ漁期に滋賀県長浜市・高島市の土産物店や琵琶湖魚専門店で購入できる。

料理 — 日本（山梨県）

めまき

ワカサギなどの小魚を三角形に切ったアラメで巻いて長時間煮込んだ、富士河口湖町の富士山信仰にまつわる郷土料理。

4月の河口浅間神社春祭り（めまき祭り）の時期に富士河口湖町周辺で振る舞われる。祭事以外での常時提供は少ない。

料理 — 日本（滋賀県）

鯖そうめん

鯖街道で運ばれた焼きサバを甘辛く煮て、そうめんに盛り付けた滋賀県湖北地域のハレの日料理。長浜曳山まつりでも振る舞われる。

4月の長浜八幡宮曳山まつりの頃に滋賀県湖北地域で振る舞われる。春の農繁期の「五月見舞い」にも作られる。

料理 — 日本（京都府）

山椒の葉の佃煮

4月の花山椒の時期に、刻んだ山椒の葉とちりめんじゃこを醤油と酒で炒め煮した京都市の佃煮。ご飯のお供やお茶漬けに使う。

4月の山椒の葉が出回る時期に京都市の乾物店・土産物店で購入できる。ご飯のお供やおにぎりの具として使うとよい。

料理 — 日本（栃木県）

ニシンとタケノコの煮付け

内陸県の栃木で貴重なたんぱく源とされた身欠きにしんとたけのこを甘辛く煮た、田植え時期の御馳走。栃木県全域に伝わる。

田植えの時期（春〜初夏）に栃木県内、特に宇都宮市の郷土料理講座や家庭で作られる。

料理 — 日本（新潟県）

くじら汁（新潟県）

塩漬けにしたクジラの脂身と夏野菜を味噌で煮込んだ新潟県の郷土汁物。北前船交易の歴史を伝える、こってりとしたスタミナ食。

夏場のスタミナ食として地元の食堂や専門店で提供されることが多いので、新潟市内のクジラ料理専門店を探すとよい。

料理 — 日本（宮城県）

あざら

気仙沼市に伝わる、白菜の古漬けとメヌケのあらを酒粕で煮込んだ郷土料理。発酵の酸味とうま味が凝縮された冬から春の味。

冬から春にかけて気仙沼市の食堂や家庭料理店で提供されることが多い。

料理 — 日本（熊本県）

鯛そうめん

天草地域では鯛のあら炊きの煮汁をそうめんにかけて食べ、山都町ではタイを姿煮にした豪華な祝い料理として親しまれる熊本県の郷土料理。

結婚式や祝い事など特別な席で出されることが多いので、天草地域の飲食店で郷土料理として頼むとよい。

料理 — 日本（栃木県）

あいその甘露煮

那珂川や鬼怒川で春に獲れるウグイ（あいそ）を、骨まで柔らかくなるまで甘辛く煮詰めた栃木県の郷土料理。

3〜5月の産卵期に獲れたものが柔らかくおすすめなので、この時期に県内の郷土料理教室や食事処で探すとよい。

料理 — 日本（三重県）

こうなごのくぎ煮

春を告げる小魚コウナゴ（イカナゴの稚魚）を醤油・砂糖・生姜で甘辛く煮詰めた三重県の佃煮。折れ曲がった姿が錆びた釘に似ることから名付けられた。

春の解禁期にご飯のお供として購入するのがおすすめ。近年は資源保護のため入手できない年もある点に留意。

料理 — 日本（福岡県）

くつぞこの煮つけ

扁平な姿が靴底に似ることから名付けられたシタビラメを、生姜や山椒とともに甘辛く煮つけた有明海沿岸の郷土料理。

クロシタと呼ばれる種類は身が締まり価格も高めなので、店で種類を尋ねて選ぶとよい。

料理 — 日本（奈良県）

あまごの甘露煮

渓流の女王と呼ばれる奈良県のさかな・アマゴを素焼きしてからほうじ茶で炊き、甘辛いたれで煮詰めた家庭の味。

生魚の流通は少なく、加工品として吉野郡・宇陀郡の土産物店などで通年購入できる。

料理 — 日本（宮城県）

ほっきめし

ホッキ貝を煮た煮汁で米を炊き込み、身をのせた漁師町の郷土料理。宮城県山元町、福島県相馬市松川浦ともに名産のホッキ貝を活かした炊き込みご飯。北海道苫小牧市でも、ホッキ貝の煮汁で炊いた駅弁「ほっきめし」が名物として知られる。

宮城県山元町・亘理町周辺の食堂や仙台市内の郷土料理店で提供。旬の12月〜5月に訪れると新鮮なホッキ貝を使った一品を味わえる。北海道ではJR苫小牧駅・南千歳駅で駅弁として販売（禁漁期は休売）。

料理 — 日本（滋賀県）

小あゆの山椒煮

琵琶湖でとれる小アユを山椒とともに甘辛く炊き上げた、滋賀県選択無形民俗文化財にも選ばれた湖魚の佃煮。

琵琶湖畔の土産物店や湖魚専門店で通年購入可能。旬(5月〜8月上旬)に作られたものはより風味豊か。

料理 — 日本（茨城県）

うなぎの帆引き煮

霞ヶ浦の鰻を酒・醤油・砂糖で煮て笹の葉で帆引き船に見立てて盛り付ける茨城県の郷土料理。

霞ヶ浦周辺の郷土料理店や祝いの席で提供。鰻が高級食材のため提供機会は限られる。

料理 — 日本（大分県）

がん汁

宇佐市の駅館川で獲れるツガニ（モクズガニ）を殻ごとすり潰して仕立てる、秋の味覚を凝縮した醤油仕立ての汁物。

ツガニ漁の秋の時期、宇佐市周辺の郷土料理店や家庭で味わえる。蟹の濃い風味が好きな人向け。

料理 — 日本（神奈川県）

ワカサギの甘露煮

箱根町・芦ノ湖のワカサギを素焼きしてから甘辛く煮詰めた、正月にも欠かせない神奈川県の保存食。

箱根町周辺の土産物店や郷土料理店で通年購入可能。正月のお節の一品としても親しまれる。

料理 — 日本（島根県）

ドジョウのけんちんじる

初夏に脂がのるドジョウと豊富な野菜を合わせた、安来市に伝わる具だくさんの汁物。

現在は家庭より郷土料理を扱う飲食店で見かけることが多い。安来節ゆかりの安来市周辺で味わえる。

料理 — 日本（京都府）

茄子とにしんの炊いたん

身欠きニシンの旨みを吸った京野菜のなすをじっくり炊いた、京料理の「であいもん」を代表する一品。

夏から秋のなすの時期、京都府内の家庭料理店やおばんざい店の定番。だしの効いた炊き合わせを楽しみたい人向け。

料理 — 日本（奈良県）

エイの煮こごり

赤エイを甘辛く煮て冷やし固めた、奈良県葛城地域でハレの日に食べられる郷土料理。

正月や結婚式などハレの日に葛城地域の家庭でよく作られる。魚のゼリー寄せに慣れていない人は少量から。

料理 — 日本（宮城県）

仙台雑煮

椀からはみ出すほど大きな焼きハゼの出汁が香る、江戸時代末期から続く仙台の豪華な雑煮。

正月三が日、仙台市周辺の家庭や郷土料理店で提供。豪華な具だくさん雑煮を味わいたい人向け。

料理 — 日本（大分県）

たらおさ

タラのエラと胃を干した独特の乾物を甘辛く煮つけた、大分県日田・玖珠地方のお盆に欠かせない一品。

お盆の時期、大分県日田地方のスーパーや乾物店で購入可能。珍しい部位の乾物を味わいたい人向け。

料理 — 日本（高知県）

きゅうりと川エビの煮物

四万十川などでとれる川エビと地這きゅうりを甘辛く煮た、高知県の子どもの川遊びの思い出とともにある夏料理。

夏場、高知県内の居酒屋や飲食店で提供。近年は漁獲量減少で提供機会が限られる珍しい味覚。

料理 — 日本（島根県）

アゴの子旨煮

初夏にしか獲れないトビウオの卵「アゴの子」を出汁と醤油で炒め煮した、島根県隠岐地域の珍味。

初夏の子持ちトビウオが獲れる短い時期、島根県隠岐地域の鮮魚店や飲食店で入手可能。珍味好きにおすすめ。

料理 — 日本（滋賀県）

ごりの佃煮

琵琶湖に生息する小魚ゴリを粒山椒とともに甘辛く煮た、「琵琶湖八珍」の一つに数えられる滋賀県の佃煮。

初夏から初秋の短い漁期に加え、加工食品として通年、滋賀県内の土産物店で購入可能。

料理 — 日本（長野県）

たけのこ汁

希少な根曲がり竹とサバの水煮缶を合わせた、長野県北信地域に伝わるコクのある味噌汁。

5月から6月の根曲がり竹の時期が本番だが、塩漬けや缶詰を使えば通年、長野県北信地域の家庭で味わえる。

料理 — 日本（三重県）

あらめ巻き

伊勢神宮に献上されてきた海藻アラメでイワシやサンマを巻いて甘辛く煮た、鳥羽志摩地域の正月に欠かせない郷土料理。

正月料理として、また通年で三重県鳥羽志摩地域の土産物店や家庭で提供。地域によって使う魚の違いを楽しみたい人向け。

料理 — 日本（香川県）

どじょう汁

どじょうを煮込んだ夏の滋養汁。香川県中讃地域ではごぼう・うどんとともに大釜で煮込む土用の共同料理、栃木県では丸ごと煮込み卵とじにする内陸の夏バテ予防料理として伝わる。

6月から7月の土用の時期、香川県中讃・東讃地域の集落行事や家庭で作られる。夏バテ予防の郷土の知恵を体験したい人向け。

料理 — 日本（福岡県）

柳川なべ

「水の都」柳川市発祥の、開いたドジョウをごぼうとともに煮て卵でとじる、どぜう鍋とは異なる名物鍋料理。

通年で福岡県柳川市周辺の専門店で提供。冬直前の脂ののったドジョウが特に美味とされる。

料理 — 日本（神奈川県）

田にしの味噌煮

「タニシ町」と呼ばれるほど親しまれた、厚木市飯山温泉に伝わる田にしを甘辛い味噌で煮込む郷土料理。

かつて田植え前の5〜6月が旬だったが、国産の田にしが希少になった現在は提供機会が限られる珍しい郷土料理。

料理 — 日本（大阪府）

ハモ鍋

玉ねぎ栽培発祥の地・泉州地域ならではの、骨切りしたハモと甘い玉ねぎ・じゃがいもを煮込む大阪の鍋料理。

6〜8月と10〜11月の旬の時期、大阪府泉州地域のスーパーや飲食店で提供。骨切りしたハモが手軽に手に入る大阪ならではの鍋。

料理 — 日本（佐賀県）

むつごろうの蒲焼

有明海にしか生息しない珍魚ムツゴロウを素焼きしてから甘辛く炊いた、佐賀県の夏限定の郷土料理。

5月から8月の漁期のみ、佐賀県有明海沿岸地域の郷土料理店で提供。干潟の珍魚を味わいたい人向け。

料理 — 日本（佐賀県）

しゃっぱの煮付け

有明海で水揚げされるシャコを醤油で炊いた、雑魚扱いされながらもエビに似た旨みで愛される佐賀の夏の味覚。

4〜10月の漁期、佐賀県有明海沿岸地域の鮮魚店や飲食店で提供。すしにしても美味しい珍しい甲殻類。

料理 — 日本（兵庫県）

ハモすき

泥地の海底で育つやわらかい身のハモと淡路島産タマネギを合わせた、淡路島名物の寄せ鍋風料理。

初夏から秋、兵庫県淡路島の飲食店で提供。産卵前で脂ののった大ぶりのハモを味わいたい人向け。

料理 — 日本（兵庫県）

鍛冶屋鍋

金物の町・三木市の鍛冶職人が夏の精力づけに食べたという、活きの良いタコとなすを煮込む郷土鍋。

6〜8月のタコの旬の時期、かつて兵庫県三木市の鍛冶職人に食べられてきた郷土の味。現在は家庭で再現するのがおすすめ。

料理 — 日本（東京都）

柳川鍋／どじょう汁

1801年創業の老舗にルーツを持つ、生きたドジョウを丸ごと、または開いて煮込む江戸時代からの東京の郷土料理。

通年で東京都台東区浅草・駒形周辺の専門店で提供。江戸時代から続く老舗の味を体験したい人向け。

料理 — 日本（高知県）

ひめいちとみかんの辛子煮

「明日は鯛になろう」の願いを込めて名付けられた小魚ヒメイチを、柑橘の皮と辛子で煮込んだ高知県の保存食。

秋から冬の旬の時期、高知県内の家庭で年末に大量に作られる。地域ごとの柑橘やりゅうきゅうを加えるアレンジも味わいたい人向け。

料理 — 日本（高知県）

つがに汁

四万十川などに棲むモクズガニを生きたまま石臼で挽いた出汁で仕立てる、高知県の秋の濃厚な郷土汁。

8月1日から11月30日のツガニ漁解禁期間、高知県四万十川・仁淀川流域の郷土料理店で提供。産卵期のメスが特に美味とされる。

料理 — 日本（熊本県）

焼鮎の甘露煮

日本三大急流・球磨川で育つ「落ちアユ」を炭火で焼いて干し、甘露煮にした熊本県の冬の保存食。

秋の落ちアユの季節に仕込み、正月の雑煮などにも使われる冬の熊本県の保存食。日常のおかずとしても親しまれる。

料理 — 日本（長野県）

小鮒の甘露煮

水田で稲と一緒に育てる「水田養鮒」由来の小フナを生きたまま甘辛く炊く、長野県佐久市の秋を告げる味覚。

9月の水揚げ時期、長野県佐久市の「フナ祭り」やスーパーで購入可能。稲田養魚という珍しい農法の産物を味わいたい人向け。

料理 — 日本（福井県）

せいげ

卵を抱いた雌のズワイガニ「せいこがに」を大根おろしと味噌で煮込む、福井県河野地区の冬の庶民料理。

11月6日から12月31日のせいこがに漁期、福井県南越前町河野地区の家庭で提供。かつて船上で食べられた庶民の味を体験したい人向け。

料理 — 日本（岩手県）

さんまのすり身汁

本州1位の水揚げを誇る岩手県のさんまをすり身団子にした、三陸沿岸部で愛される素朴な家庭汁物。

さんまの漁獲期、岩手県三陸沿岸部の家庭で定番料理として作られる。すり身が鮮魚店で市販され手軽に作れる一品。

料理 — 日本（栃木県）

えび大根

エビの赤と大根の白が縁起物とされる、水神祭のごちそうとして栃木県南部で作られる冬の川エビ料理。

冬の川エビ漁の時期、栃木県小山市南西部の家庭や水神祭で作られる。現在は桜エビで代用されることも多い一品。

料理 — 日本（宮城県）

サンマのきがき

塩蔵カツオの漬け汁「きがき」という魚醤を使う、気仙沼の港町に伝わるサンマと大根の郷土煮物。

秋のサンマ水揚げ時期、宮城県気仙沼などの沿岸部の家庭で作られる。魚醤文化の歴史も感じたい人向け。

料理 — 日本（宮城県）

サンマのすり身汁

金華山沖の秋の味覚サンマをすり身団子にし、大根のひき菜を松葉に見立てる宮城県石巻地域の郷土汁。

10〜11月の金華山沖の最盛期、宮城県内の家庭や気仙沼・女川の秋のイベントで提供。「松葉汁」の呼び名の由来も楽しみたい人向け。

料理 — 日本（福岡県）

とうへい鍋

小骨が多く捨てられていたクロアナゴを味噌仕立ての鍋にした、福岡県宗像市大島でのみ受け継がれる希少な漁師料理。

秋から冬の脂がのる時期、福岡県宗像市大島地区でのみ味わえる希少な郷土料理。旅館や一般家庭でハレの日に楽しみたい人向け。

料理 — 日本（大阪府）

じゃこごうこ（水なすの炊き合わせ）

夏野菜の水なすをぬか床で長期熟成させ小海老と炊き合わせる、大阪泉州地域の“始末の料理”常備菜。

夏の終わりから秋、大阪府泉州地域の家庭で作られる。古漬けさえあれば時季を問わず楽しめる保存食を体験したい人向け。

料理 — 日本（佐賀県）

くちぞこの煮付け

靴底に似た木の葉形の姿から名付けられた、有明海沿岸で親しまれるシタビラメの甘辛い煮付け。

夏から秋の旬の時期が特に美味、佐賀県有明海沿岸地域の家庭で日常的に作られる。小さなササクチゾコの唐揚げも試したい人向け。

料理 — 日本（佐賀県）

ふなんこぐい

10時間かけて骨まで柔らかく煮込む、佐賀県鹿島市の恵比寿様への正月供え物として続く冬の郷土料理。

冬の閑漁期、佐賀県鹿島市を中心にハレの日やおくんちで振る舞われる。10時間煮込む手間暇かけた郷土の味を体験したい人向け。

料理 — 日本（佐賀県）

あらの姿煮

唐津くんちの「くんち料理」として振る舞われる、10kgにもなる大きなアラ(クエ)を丸ごと1日かけて煮込む豪快な一皿。

11月の唐津くんちの時期、佐賀県唐津市の家庭で親しい人へのもてなし料理として振る舞われる。ユネスコ無形文化遺産の祭りとともに体験したい人向け。

料理 — 日本（岡山県）

あみとだいこんの煮付け

同じ時期に出回る瀬戸内の小エビと大根を組み合わせた、岡山県の瀬戸内に秋を告げる昔ながらの煮物。

初秋の旬の時期、岡山県瀬戸内海沿岸地域の家庭で作られる。塩漬けアミを使えば通年楽しめる保存食の知恵も体験したい人向け。

料理 — 日本（山形県）

どんがら汁／寒鱈汁

頭から尻尾まで内臓もすべて使う漁師発祥の料理、寒の時期に獲れる寒ダラを丸ごと味わう山形県庄内の冬の味噌汁。

1月中旬から2月、山形県庄内地域の「寒鱈まつり」や旅館・料理店で提供。漁師料理としての豪快な調理法を体験したい人向け。

料理 — 日本（茨城県）

しもつかれ／すみつかれ

正月の残りのサケの頭と節分の残り豆を無駄にしない、鎌倉時代の説話にも登場する茨城県西部の初午の縁起料理。

2月最初の午の日「初午」の時期、茨城県西部地域の家庭で縁起物として作られる。熱燗と一緒に楽しむ地域の風習も体験したい人向け。

料理 — 日本（京都府）

えびいもと棒だらの炊いたん

北海道の棒ダラと京の伝統野菜えびいもを組み合わせる、京料理の“であいもん”を代表する冬の炊き合わせ。

秋から冬のえびいもの時期、京都府内の家庭や料亭で提供。正月のめでたい席で楽しまれる“であいもん”を体験したい人向け。

料理 — 日本（愛知県）

はぜ佃煮

翁に似た顔から長寿の縁起物とされる、愛知県特産のたまり醤油で仕上げるおせちに欠かせないハゼの佃煮。

9〜11月のハゼ釣りシーズンを経て年末、愛知県沿岸地域の佃煮屋で購入可能。おせちの縁起物としても味わいたい人向け。

料理 — 日本（北海道）

石狩鍋

地びき網漁の観光客に振る舞われ全国に広まった、石狩川河口の漁師料理由来の北海道を代表する鍋料理。

寒い冬、北海道石狩地方の家庭や専門店で提供。バターを加える家庭のアレンジも試したい人向け。

料理 — 日本（石川県）

にしんの昆布まき

北前船が運んだ北海道のニシンと昆布を組み合わせる、能登地域の海運交易史を物語る正月の郷土料理。

正月や祝宴、石川県能登地域の家庭で年末に大量に作られる。奥能登の魚醤「いしる」を隠し味にしたバージョンも試したい人向け。

料理 — 日本（京都府）

鯛蕪／聖護院かぶと鯛の煮物

タイの旨味とかぶの優しい甘さが調和する“であいもん”、京都市に伝わる冬の定番の炊き合わせ。

11月中旬から2月下旬の聖護院かぶの収穫期、京都府内の飲食店や家庭で提供。国内最大級の大きなかぶを味わいたい人向け。

料理 — 日本（北海道）

カスベの煮付け

アイヌ語由来ともいわれる名を持つ、骨まで柔らかく煮込んで冷めると煮こごりになる北海道の冬のエイ料理。

冬、北海道内のスーパーや家庭で手軽に調理される定番のおかず。しょうがで臭みを抑えた新鮮なものを味わいたい人向け。

料理 — 日本（北海道）

三平汁

松前藩主が漁師の家で食べたのが由来とされる、200年以上の歴史を持つ塩漬け魚だけで味付けする北海道の汁物。

寒い冬、北海道内の家庭で定番料理として作られる。石狩鍋(味噌仕立て・生サケ)との違いも味わい比べたい人向け。

料理 — 日本（島根県）

赤貝がらん蒸し／赤貝の殻蒸し

古事記の因幡の白兎の傷を癒したとされる、汽水湖・中海特産のサルボウガイを使う島根県の正月料理。

冬から春、島根県出雲地方の家庭で正月料理として提供。干拓事業で減少した貴重な中海の恵みを味わいたい人向け。

料理 — 日本（石川県）

真子の煮つけ

「能登のタラは日本一」とうたわれる、江戸時代から続く能登地域のタラの卵を丸ごと煮る冬の一品。

12月から2月のタラ漁最盛期、石川県七尾市周辺の「ごっつおまつり」や家庭で提供。花のように仕上げる煮方のコツも興味深い一品。

料理 — 日本（青森県）

鱈のじゃっぱ汁

津軽の方言で「捨てるもの」を意味するアラを丸ごと使う、「鱈正月」という言葉もある青森県の正月の浜料理。

正月、青森県津軽地方の家庭や浜で寒ダラを使って作られる。「鱈正月」という言葉が残るほどの冬の定番を体験したい人向け。

料理 — 日本（島根県）

うなぎ豆腐

「うなぎ道」を通り大阪の食文化にも影響を与えた、宍道湖・中海のうなぎを焼き豆腐と炊く島根県出雲地方の冬の一品。

冬が旬の天然うなぎの時期、島根県出雲地方の家庭で提供。「うなぎ街道」という輸送の歴史も感じたい人向け。

料理 — 日本（佐賀県）

わらすぼのみそ汁

有明海にしか生息しない珍魚ワラスボを炒めてから煮込んだ、佐賀県有明地域の夏の味噌汁。

漁期は5〜10月、佐賀県有明海沿岸の家庭や旅館・飲食店で提供。エイリアンのような見た目で知られる珍魚を味わいたい人向け。

料理 — 日本（茨城県）

しもつかれ（茨城県）

「しもつかれ」は、正月の残りのサケの頭に、節分でまいた豆の残り、そして根菜などを酒粕で煮こんだ西部地域に伝わる郷土料理である。正月からの残り物を大事に使い、また、冬場の栄養摂取や保存性に優れた先人の知恵がつまった料理といえる。

初午（はつうま：2月最初の午の日）の日に、よくつくられている料理で、昔はこの日以外につくることは忌み嫌われていたという。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（京都府）

鯛蕪

聖護院かぶとタイの煮物「鯛蕪」は、京都市で古くから食べられてきた郷土料理である。タイの旨味とかぶのやさしい味わいが楽しめる冬の定番料理。

聖護院かぶは寒冷地だと8月下旬、暖地だと9月下旬に種をまき、11月中旬から2月下旬にかけて収穫される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（新潟県）

なまぐさこうこ

近年獲れる量が少なくなってきたイワシだが、昔は日本海沿岸部で4月5月になると大量にイワシが獲れた。そのイワシのエラと内臓をきれい取って大量の塩で漬け「しょっからいわし」をつくった。

地元でとれたイワシと、畑で育てた大根を使ってつくり、日常食として食べられていたが、お正月にはどこの家庭でも食べていた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（千葉県）

いわしのだんご汁

九十九里地域は、海の幸、里の幸の宝庫であり、特に古くから知られる好漁場である。九十九里地域を代表する海の幸であるイワシは、江戸時代から漁獲量が多く、「海の米」とも例えられる。

「いわしのだんご汁」は通年食すことが可能であるが、イワシのすり身を味噌で味付けただんご、大根などの具沢山の汁は体が温まるため、寒い冬によく食べられている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（宮崎県）

酢のしゅい

「酢のしゅい」は、おろした大根とイワシを酢と醤油で煮た温かい酢の汁物で、「しゅい」は「汁」のことである。旬の野菜と疲れをとる「酢」を使った郷土料理で「すんしゅい」「酢の汁」とも呼ばれ、餅つきの時などにお餅とともに食べられてきた。

身体が温まるので主に冬に食べられ、日常的に家庭で食べられていた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（長野県）

鮭の粕煮

日本では、新年に歳神様を迎える準備として、大晦日に歳取りのごちそうをつくる風習がある。年越しそばもそのひとつで、「細く長く伸びるそばにあやかって、家運や寿命が長く続くように」と縁起を担いだものである。

以前は、正月だけの特別な料理で、大晦日に大鍋でたくさんつくって家族や親戚と食卓を囲み、年越しのごちそうとして食べられていた。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（香川県）

年明けうどん

うどんは、太くて長いことから、古来より長寿を祈る縁起物として食べられてきた。年明けうどんとは、年明けに縁起を担いで紅白に彩られたうどんを食べる習慣で、香川県のさぬきうどん振興協議会が新たな麺食行事の普及を目的に始めた取り組みである。

年の初めに食べることにより、その年の人々の幸せを願うもの。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（三重県）

魚のじふ

一般的に、魚すきとか沖すきとか呼ばれ、魚介類や野菜その他多くの種類の材料を薄めの煮汁で煮る鍋料理のことで、漁師街ではポピュラーな料理である。東紀州地域では熊野灘の豊かな漁場であがったその時々の魚と季節の野菜を醤油仕立ですき焼き風につくる鍋物。

熊野灘沿岸の漁港に常にあがってくる鮮魚を使い、幾人増えても共に分かち合って、新鮮な魚をふんだんに使って手軽に食べられる共食として生まれた郷土食。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（群馬県）

すみつかれ（群馬県）

「しもつかれ」、「すみつかり」、「しみつかれ」などとも呼ばれる。正月に食べた鮭の頭、節分で余った豆など、お祝い事のごちそうの残りを煮込んで作る料理。

初午に稲荷神社に備えた後、無病息災を願って赤飯とともに食べるのが一般的。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（栃木県）

しもつかれ（栃木県）

栃木県を代表する郷土料理のひとつ。正月に食べた塩引き鮭の頭や、節分に煎った福豆の残りの大豆などの残り物を使った、先人たちの知恵が詰まった一品である。

2月初午の前日に作り、初午に供え食していたものだったが、近年はそれに限らず、冬になると家庭で作られる。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（岡山県）

ブリ雑煮

お正月に欠かせない料理である雑煮は、その地域によっていろいろな形が存在する。岡山県の海に近い南部エリアでは、ブリを入れるのが定番。

お正月におせちと共に家庭で食べられている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（広島県）

かき雑煮

かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮。味噌仕立てもある。

正月の行事食として食される。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（静岡県）

金目の煮付け

静岡県伊豆半島は金目鯛の産地であり、下田港は金目鯛の水揚げが日本一の漁港である。伊豆で捕れる金目鯛は3種類あり、地金目鯛（ジキンメ、※稲取キンメ、日戻りキンメなどとも呼ばれる）、島キンメ（シマキンメ）、沖キンメ（オキキンメ）である。

10月～3月下旬の金目が、一番脂がのりおいしい時季。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（長崎県）

いりやき

日本海に浮かぶ離島・対馬に古くより伝わる鍋料理。昔から地元の家庭には、冠婚葬祭で人々が集った際に、家で飼っていた地鶏をさばいて寄せ鍋を作ってもてなす慣習があり、それがいまの「いりやき」につながったといわれている。

いまでも、祝い事や法事などの際のお客さまをもてなすための料理として各家庭で作られている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（長崎県）

ヒカド

1600年代の初期から長崎に伝わる郷土料理。かつて長崎にいたポルトガル人の宣教師や貿易に携わっていた人たちは、寒い時季に牛肉や豚肉を使ったシチューを食べていた。

地元では、シチュー同様、秋や冬といった寒い季節に体が温まる料理としてよく食べられている。郷土の味を試したい人向け。

料理 — 日本（鹿児島県）

つけあげ

「つけあげ」は、他県で“さつまあげ”、“てんぷら”、“揚げかまぼこ”などと呼ばれる。その歴史は古く、江戸時代に薩摩藩28代当主・島津斉彬が、諸藩に伝わる紀州はんぺんやかまぼこにヒントを得て、高温多湿の鹿児島県の気候に合わせて保存性が高まるよう揚げ物にしたのがはじまりだという説や、琉球料理の揚げかまぼこである“チキアーギ”がなまって「つけあげ」になったという説がある。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（京都府）

ばらずし

酢飯に季節の魚や野菜の具を合わせたちらし寿司の一種。京都府丹後地域ではサバのおぼろを段状に散らした「ばらずし」として、香川県ではサワラやアナゴなどハレの日の客用具材として、大阪府では穴子やしいたけを刻んで混ぜ込む五目ずしとして親しまれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ごまだし

九州最大の面積を誇る佐伯市（さいきし）は、豊富な海の幸に恵まれた漁師町として知られている。県内の水産業生産量の約7割を佐伯市が担っており、なかでもブリ類やヒラメを中心にした養殖業は全県生産量の大半を占めている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（島根県）

へか

日本海に面し、古くから漁業が営まれている島根県の郷土料理。「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。

島根県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（滋賀県）

じゅんじゅん

「じゅんじゅん」とは、牛肉、鶏肉や湖魚などをすき焼き風に味付けをした鍋料理のことである。牛肉や鶏肉を使った「じゅんじゅん」はお正月やお盆などのハレの日に食されている。

滋賀県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（宮崎県）

煮しめ

根菜やこんにゃく、しいたけなどを煮汁が残らないまでじっくり煮つめる「煮しめ」。冠婚葬祭や正月・盆に作られる全国的な郷土料理で、宮崎県・岩手県・栃木県それぞれで具材に地域色がある(栃木は必ず里芋が入る)。

宮崎県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

さつま

焼いた白身魚をほぐして味噌とだし汁でのばし、熱々のご飯にかけて食べる郷土料理。香川県、愛媛県南予地方ともに親しまれ、使う白身魚は地域によりさまざま。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（愛媛県）

法楽焼

「法楽焼」は、今治市の名物料理で、塩やごま、豆類などを炒るための平らな焙烙鍋（ほうろくなべ）を使って、日本三大潮流として知られる来島海峡の荒波で身をもまれた新鮮なタイやタコ、サザエ、エビ、ハマグリなどの魚介類を色とりどりに盛り、塩のみの味付けで蒸し焼きにするシンプルかつ大変華やかで豪快な料理。ほっくりした焼き上がりはクセになる。

愛媛県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（愛媛県）

ふくめん

「ふくめん」は、宇和島藩の行事食として伝わったといわれており、主な材料となるこんにゃくは、こんにゃく芋からつくられるが、この芋は江戸時代の飢饉の際にも、良く収穫され、当時は食糧確保のために栽培されるようになった。「ふくめん」の名前の由来はいくつかあり、宇和島ではこんにゃくのことを「山ふく」と言い、それを麺の様に細く切って使用した料理なので、「ふく麺」、また、こんにゃくが見えなくなるほど、そぼろですっかり覆面するのでこの名がついたという説や、材料を細かく切ることを「ふくめ」というからという説などがある。

愛媛県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（三重県）

魚のじふ／魚のすき焼き

一般的に、魚すきとか沖すきとか呼ばれ、魚介類や野菜その他多くの種類の材料を薄めの煮汁で煮る鍋料理のことで、漁師街ではポピュラーな料理である。東紀州地域では熊野灘の豊かな漁場であがったその時々の魚と季節の野菜を醤油仕立ですき焼き風につくる鍋物。

三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（三重県）

かきまぜ

具材を混ぜ込んだ酢飯やご飯で、別名「おまぜ」とも呼ばれる混ぜずし・混ぜご飯。香川県小豆島では海山の幸を炊き立てのご飯に混ぜ込み、三重県東紀州地域南部では奇数の具材を合わせ酢で和える五目ずしとして、ともに冠婚葬祭などハレの日に作られる。

三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本（三重県）

魚のたたき／なめろう

熊野灘沿岸の志摩地方から東紀州地方の漁師街での背の青い小型鮮魚の食べ方の一種に「たたき」がある。船で出てとれたてのものを、さらに新鮮に美味しく食べるために生まれたのが「たたき」である。

三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ひっつみ／ひっつみ汁（ひっつみ／ひっつみじる）

県央地域は北上川流域で平坦な土地が多く、古くから水田地帯がひらけており米の生産規模は大きかった。しかし寒さが厳しく冷害で米がとれない年もあったため、食生活を安定させるために大麦、小麦、そばの生産も行われていた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

いり飯／いりこ飯

お酢や醤油で味付けしたちりめんを、ちくわやしいたけ、こんにゃく、ごぼうなどの具材とともにご飯に混ぜ合わせて作る「いり飯」。「いりこ飯」と呼ばれることもあり、呼び方は地域によって異なるが100年以上にわたって伝承され続けている郷土料理である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

大阪寿司

大阪で作られる寿司の総称で、押し寿司、巻き寿司、蒸し寿司などがある。東京で寿司といえば握りのことだが、大阪の寿司の代表格は、飯と具材を重ねてギュッと押し固めて作る押し寿司である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

まつりずし／ばらずし

まつりずしは、「岡山ばらずし」「備前ばら寿司」とも呼ばれ、備前岡山地方ではお祭りや祝い事、来客の接待などに作られる。野菜や魚介、瀬戸内海の豊かな食材を詰め込んだ、華やかなちらしずしである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

とどめせ

「とどめせ」は、炊き込みご飯に酢を混ぜた煮込み寿司。そのいわれは中世鎌倉時代までさかのぼる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

八寸

「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸と海の幸を組み合わせて作られた煮物である。名前の由来は、盛りつける漆器の直径が八寸（約24センチ）ということからという説や、「8種類の＝多くの」材料を使っているからという説がある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

角寿司

四角い木でできた型枠に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北区周辺や、芸北地域で食べられている。木枠から押し出すと6～8個の同じ大きさのものが同時にでき、出来上がりが四角いため、角寿司と呼ばれるようになった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

魚飯

「魚飯」は、身を焼いてほぐした白身魚と、錦糸卵、三つ葉、しいたけ、えび、のり、たけのこなどの彩りの良い具材をご飯に乗せ、その骨でだしをとった汁を加えて食べる料理である。主な伝承地域である竹原市は古くは遠浅の海であったが、江戸時代に干拓され塩田が作られ、1650年から1970（昭和35）年まで約320年以上もの間「塩の町」として栄えた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

つゆ煮しめ

つゆ煮しめはだし汁に野菜やにしん、豆腐などを入れて煮込み、醤油や砂糖で味付けしたもの。地域によっては「つゆじ」「ことじ」などとも呼ばれている、南会津周辺の郷土料理の一つである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ちしゃなます

下関の伝統野菜として、かつては各家庭の庭で自家栽培されていたという「かきちしゃ」。縮れた葉野菜で、程よい苦味とほのかな甘みが特徴だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

地獄炊き（五島うどん・島原そうめん）（じごくだき（ごとううどん・しまばらそうめん））

「五島うどん」は、長崎県の最西端にある五島列島の古くからの特産品。かつて五島は遣唐使船の寄港地であったことから、中国でさまざまなことを学んだ遣唐使がその原型を伝えたといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鰻のかば焼き

もともと、江戸前とはうなぎから生まれた言葉であり、大川（今の隅田川）河口付近で獲れた鰻を江戸前鰻と称していたことがはじまりである。江戸前「鰻のかば焼き」は、生きた鰻を割いて串打ちにし、白焼きにして蒸したものにたれをつけて焼く。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

佃煮

江戸時代から保存食として食されてきた「佃煮」は、佃島（現中央区佃周辺）にちなんで生まれた東京の名産品。江戸幕府開府時に徳川家康が、墨田川河口にある佃島に、摂津国の佃村から漁師たちを移住させたことで、この地は漁業の中心的な場所となる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

魚介 — 日本（宮城県気仙沼市）

気仙沼ふかひれ

サメ水揚げ量日本一を誇る気仙沼で作られる高級乾物食材。世界三大漁場・三陸沖で獲れるサメのヒレを丁寧に加工する。

本場の高級中華食材を試したい人向け。コラーゲン特有の食感が苦手な人には不向き。

料理 — 日本（山形県）

棒鱈煮

乾燥させた棒鱈を一晩かけて戻し、骨まで柔らかくなるまで甘辛く煮込んだ山形県内陸部のハレの日料理。

戻しと煮込みに手間がかかる家庭料理。郷土料理店や旅館の正月膳で味わうのがおすすめ。

料理 — 日本（福島県郡山市）

鯉こく

鯉の産地・福島県郡山市の郷土料理。猪苗代湖水系で育った鯉の輪切りをきくらげ・豆腐と煮込み、味噌で仕立てた滋味深い汁物。出産後の栄養食としても親しまれる。

福島県郡山市周辺の郷土料理店や家庭料理として提供。臭みのない上質な養殖鯉を使うため、川魚特有の匂いが苦手な人でも試しやすい。

料理 — 日本（岐阜県）

鮒味噌

素焼きした鮒に豆味噌・ざらめ・大豆などを加えて骨までやわらかくなるまで煮込んだ西濃地域の郷土料理。木曽三川流域の川魚食文化を代表する保存食。

川魚特有の風味があるため川魚料理が好きな人向け。西濃地域の郷土料理店や正月の常備菜として出会える。

料理 — 日本（三重県）

たこ飯（三重県）

鳥羽市答志島など伊勢志摩の豊かな漁場でとれる真ダコを、米と一緒に醤油・酒・みりんで炊き込んだ郷土料理。伊勢神宮の祭事にもタコが供えられるなど、古くから身近な食材として親しまれてきた。

一年中味わえるが、鳥羽市周辺の食堂・旅館で提供されることが多い。瀬戸内風たこ飯より具がシンプルで、タコ本来の味を楽しみたい人向け。

料理 — マレーシア（ペナン）

アッサムラクサ

タマリンドの酸味と唐辛子の辛さが効いた魚だしスープに太い米麺を合わせた、ペナン名物のラクサ。

ココナッツ系のラクサとは全く別物の酸っぱ辛い麺。トムヤム系の酸味が好きならハマる。魚の香りが苦手な人には不向き。

料理 — マレーシア（マラッカ）

ニョニャラクサ

マラッカ発祥、ニョニャ（プラナカン）料理のラクサ。海老の香りとココナッツミルクのまろやかなスープが特徴。

ラクサ入門に向くマイルドな一杯。辛さを足したい時はサンバルを溶かす。

料理 — マレーシア（サラワク）

サラワクラクサ

ボルネオ島サラワク州のソウルフード。黒胡椒と山椒のような香りが立つカレー風スープにビーフンを合わせたラクサ。

他のラクサより香り重視で、スパイス好きに勧めたい一杯。サラワク（クチン）で朝食として食べるのが定番。

料理 — マレーシア

ウダン・ルマ・ナナス

海老とパイナップルをココナッツミルクで煮込み、唐辛子・レモングラス・ターメリックで香りをつけたニョニャ料理の煮込み。

甘・酸・辛のバランスが魅力。酢豚のパイナップルが好きな人向け。ご飯必須。

料理 — 日本（京都府）

ちりめん山椒

ちりめんじゃこと山椒の実を醤油や酒で炊き合わせた京都名物の佃煮風のおかず。ご飯のお供や土産物として定番。

京都の料理店や土産店で定番。山椒の香りが好きなら満足度が高い。山椒のしびれが苦手な人は少量から。ご飯にのせて食べるのが一番わかりやすい楽しみ方。

料理 — 中国

魚丸

魚のすり身を丸めて茹でたり揚げたりした団子。中国南部・台湾・香港・東南アジアで広く食べられ、スープや麺の具、屋台の串物として親しまれる。

麺やスープの具、屋台のおやつとして手軽に試せる。クセが少なく、かまぼこやつみれが好きならまず気に入る。弾力の強い食感が苦手な人には少し合わないかもしれない。

料理 — 日本

鯖の味噌煮

鯖の切り身を生姜とともに味噌・砂糖・酒で甘辛く煮た日本の家庭料理。定食屋の定番メニュー。

定食の定番で、煮魚の中でも食べやすい。骨に注意。青魚のにおいが苦手な人は塩焼きより味噌煮のほうが食べやすいことも。

料理 — 日本

煮こごり

魚の煮汁に含まれるゼラチンが冷えて固まったもの。カレイやヒラメ、フグなどの煮汁を身ごと固めて料理として出す。

和食店の前菜や酒の肴の定番。冷たい料理で、ゼラチン質の食感が好きならおすすめ。

料理 — セネガル

チェブジェン

魚と野菜をトマトで煮込み、その煮汁で米を炊いたセネガルの国民食。名前はウォロフ語で「米と魚」を意味する。

セネガル料理店の看板メニュー。パエリアやジャンバラヤが好きなら食べやすい。

料理 — 台湾

肉羹

豚肉に魚のすり身をまとわせて茹でた「肉羹」を、片栗粉でとろみをつけたスープに入れた台湾・福建の小吃。台湾の夜市や食堂の定番で、麺やご飯を入れることも多い。

台湾の小吃の代表格で、安くて食べやすい。とろみスープが好きなら間違いない。

料理 — 日本

カレイの煮つけ

カレイを醤油・砂糖・みりん・酒の少量の煮汁で甘辛く煮た、日本の代表的な煮魚。

定食屋の魚料理で迷ったら。骨があるので身をほぐしながら食べる。子持ちガレイなら卵も楽しめる。

料理 — ハンガリー

ハラースレー

コイやナマズなどの川魚をたっぷりのパプリカで煮込んだ真っ赤なスープ。ドナウ川・ティサ川沿いの町の名物で、クリスマスイブの定番。

魚好きならぜひ。名店ならコイ・ナマズ・ミックスと選べる。調理が下手だと川魚の臭みが出るので、ハラースレーを看板にする店を選ぶのが吉。

料理 — クロアチア（ダルマチア地方）

ブロデット

数種の魚や貝を野菜・ハーブ・ワインとトマトベースで一鍋で煮込んだアドリア海の漁師料理。パレンタ（ポレンタ）を添えて汁を吸わせて食べる。

日本人の口によく合う魚介煮込み。骨付きの魚が多いので食べるのに少し手間がかかる。2人前からの店も多い。

料理 — クロアチア（ダルマチア地方）

シュカンピ・ナ・ブザル

アドリア海の手長エビ（スカンピ）を白ワイン・ニンニク・オリーブオイル・パセリで煮込んだダルマチアの「ブザラ」スタイルの料理。日本人旅行者にも人気。

殻が硬く剥きにくいうえに身が小さく、これだけで満腹にはなりにくい。手が汚れる前提でシェアして味見するのがおすすめ。ソースをパンで拭うのが一番の楽しみ。

料理 — クロアチア（ダルマチア地方）

ツルニ・リジョト

コウイカ（またはヤリイカ）とその墨で真っ黒に炊き上げたダルマチアのリゾット。クロアチアで日本人に最も人気の米料理。

米が恋しくなった時におすすめ。ただし米はかなり硬めのアルデンテなので柔らかいご飯派は注意。前菜扱いでも量が多く1品で満腹になる。デート前は歯が黒くなるので注意。

料理 — 韓国

スンドゥブチゲ

固める前のやわらかいおぼろ豆腐（スンドゥブ）を、魚介や肉と辛いスープで煮込んだ韓国のチゲ。仕上げに生卵を落とす。

辛さを選べる店が多く、初心者は「マイルド」から。日本でも定番化しており食べやすい。ダイエット中の満足感にも。

料理 — 韓国

ヘムルタン

カニ・エビ・貝・タコ・イカなど魚介をたっぷり入れ、唐辛子ベースのスープで煮込んだ韓国の海鮮鍋。

大人数で囲むのに最適。値段は魚介の量次第で高め。魚介好きなら満足度大。殻付きが多く食べるのに手間がかかる。

料理 — 日本（茨城県）

あんこう鍋

アンコウの身・皮・肝などを野菜とともに煮込む鍋料理。茨城県の冬の名物で、肝を溶かし込んだ『どぶ汁』も知られる。

冬（12〜2月）が旬。2人前からが多い。シメの雑炊まで楽しむのが定番。

料理 — 韓国

ヘムルチム

カニ、イカ、貝、エビなど多種の海鮮と豆もやしを、粉唐辛子とコチュジャンで汁気少なく煮込んだ韓国料理。大皿で数人で囲む。

大人数向けの料理。辛さは強めなので辛い物好き向け。殻付きの海鮮が多く食べるのに手間がかかる。

料理 — 韓国

コドゥンオジョリム

サバを大根とともに醤油や唐辛子粉、コチュジャンの甘辛いタレで汁気がなくなるまで煮詰めた韓国のジョリム（煮付け）料理。

韓国の家庭料理・定食の定番。ご飯が進む濃い味付け。

料理 — ロシア

ウハー

スズキやカワカマスなどの白身魚とじゃがいも、玉ねぎ、根菜を煮て、ディルやローリエで香りづけした澄んだロシアの魚のスープ。

ロシア料理で軽めのスープを選ぶならこれ。ウォッカを少量加える流儀もある。

料理 — イタリア

カチュッコ

トスカーナ州リヴォルノ発祥の魚介のトマト煮込みスープ。多種の魚、イカ、タコ、甲殻類を赤ワインやトマトで煮込み、にんにくをこすったパンにかける。

リヴォルノの郷土料理。殻付きの魚介が多いので食べるのに時間がかかる。

料理 — イタリア

リゾット・アル・ネーロ・ディ・セッピア

コウイカの身と墨を使った、真っ黒なヴェネツィアのリゾット。墨の濃厚な旨みと磯の香りが特徴で、通常チーズはかけない。

見た目に驚くが味はまろやか。口や歯が黒くなるので注意。

料理 — イタリア

ズッパ・ディ・ペッシェ

魚や貝、イカ、エビなどの魚介をトマトや白ワイン、オリーブオイルで煮込んだイタリアの魚介スープの総称。沿岸の地域ごとに使う魚や呼び名が異なる。

量が多く主菜になる。パンをスープに浸して食べる。

料理 — イタリア

イカ墨パスタ

イカ（主にコウイカ）の墨とイカの身を使った真っ黒なソースでパスタを和えたイタリア料理。ヴェネツィアやシチリアなど海沿いの地域で食べられる。

口や歯が黒くなるので、デートや人と会う前は注意。味はまろやかで食べやすい。

料理 — 日本

あら汁

魚をさばいた後に残る頭・骨・ひれなどの「あら」を煮出した汁物。味噌仕立てが多く、すまし仕立てにすることもある。

定食や寿司屋の汁物として出る。骨が多いので気を付けて食べる。

料理 — 日本

しらすの卵とじ

釜揚げしらすなどのしらすをだしで軽く煮て、溶き卵でとじた家庭のおかず。しらすの塩気とうまみが卵になじむ。

素朴な家庭のおかず。ご飯にのせて丼にしてもおいしい。

料理 — 日本

たらこの煮つけ

生のたらこ（スケトウダラやマダラの卵巣）をだし・醤油・砂糖で煮付けた家庭料理。加熱すると卵の粒がほぐれ、花が咲いたように開く。

冬の家庭料理。ご飯のおかずによく合う。

魚介 — 日本

どんこ

東北地方でエゾイソアイナメ（チゴダラ）を指す呼び名。冬になると身が締まり、肝が大きくなって脂がのり、肝ごと使うどんこ汁が三陸の名物。

冬の三陸の郷土料理で味わえる。肝と一緒に食べるのがおすすめ。

料理 — 日本

ふなの佃煮

小さなフナを丸ごと醤油・砂糖・水飴で甘辛く煮詰めた佃煮。琵琶湖や霞ヶ浦など湖沼の多い地域で作られ、骨まで食べられる。

ご飯や酒のお供に。カルシウムが豊富。

料理 — 日本

えびの煮付け

小えびを殻ごと醤油・砂糖・酒などで甘辛く煮付けた家庭のおかず。殻ごと食べられ、えびのうまみが煮汁に溶け出す。

ご飯のおかずや酒のつまみに。

料理 — ベトナム

ブンリュウ

田ガニをすり潰して漉したスープにトマトを加えた、酸味のある米麺スープ。ふわふわのカニ肉の塊（リュウ）、揚げ豆腐、豚ひき肉などが浮かぶ北部の大衆麺。

フォーに飽きたら試したい酸っぱ旨い麺。カニの風味が強いので甲殻類好きに向く。マムトム（エビの発酵ペースト）は匂いが強いので、最初は入れずに味見してから。

料理 — ベトナム

ブンチャーカー

魚のすり身を揚げたさつま揚げ（チャーカー）を、丸い米麺（ブン）とともに魚介スープで食べるベトナム中部の麺料理。ニャチャンではイカのさつま揚げ・ディル・トマトを加え、軽く酸味のある味に仕上げる。

ニャチャン・ダナンなど海沿いの町の朝麺。魚介だしでさっぱりしているので、肉系の麺より軽く食べたいときに。地域ごとに具が違うので食べ比べも楽しい。

料理 — 中国（湖南）

組庵魚翅

清末〜民国の湖南の政治家・美食家、譚延闿（字・組庵）の家厨が考案したフカヒレ料理。フカヒレを鶏肉・豚肘と一緒に弱火でじっくり煨（煮込み）、濃厚なスープを含ませる。

辛くない湖南料理の代表格で高級宴席料理。値段は高め。フカヒレの資源保護が気になる人は避ける。